Geri Dön

Sürk peynirinin bazı özelliklerinin belirlenmesi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin PCR yöntemiyle tanımlanması

Determination of some properties of surk cheese and identification of lactic acid bacteria by using PCR method

PDF İndir

  1. Tez No: 233313
  2. Yazar: GÜLNAZ ÇELİKYURT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sürk, Laktik asit bakterileri, PCR, Sürk, Lactic acid bacteria, PCR
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

Bu çalışmada Hatay ve çevresine özgü bir süt ürünü olan Sürk peynirinden laktik asit bakterileri izole edilmiş ve tanımlaması yapılmıştır. Tesadüfi olarak 15 farklı kaynaktan seçilen Sürk örneklerinin ayrıca bazı özellikleri de incelenmiştir. İncelenen Sürk örneklerinin Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB) sayısı ortalama 6,42 ± 0,41 log kob/g, maya- küf sayısı ortalama 3,94 ± 0,55 log kob/g, koliform grubu bakteri sayısı < 1 log kob/g, ortalama MRS agarda gelişen laktik asit bakterileri sayısı 5,79 ± 0,43 log kob/g ve M17 agarda gelişen laktik asit bakterileri sayısı ise 3,13 ± 0,32 log kob/g olarak belirlenmiştir. Örneklerin kimyasal sonuçlarının ortalama değerleri ise kurumadde % 43,36 ± 1,85, yağ % 7,24 ± 1,02, tuz % 5,52 ± 0,71, kül 6,54 ± 0,71, asitlik % 2,33 ± 0,24, protein % 17,14 ± 1,02 ve son olarak pH sonuçları 4,16 ± 0,66 olarak belirlenmiştir. Sürk örneklerinden 17 adet çubuk ve 29 adet kok şeklinde laktik asit bakterisi izole edilmiştir. 16S rDNA yöntemine göre DNA izolasyonu gerçekleştirilen ve PCR'da DNA örnekleri çoğaltılan bu bakterilerin dizi analizi yöntemi ile tanımlaması yapılmıştır. Dizi analizi sonuçlarına göre toplam 23 izolat Pediococcus acidilactici olarak, 5 izolat Enterococcus durans olarak, bir izolat Enterococcus faecium olarak, 7 izolat Lactobacillus brevis olarak, 10 izolat Lactobacillus paracasei olarak tanımlanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this research isolation and identification of lactic acid bacteria from Sürk, a dairy product special to Hatay province. Also some properties of the sürk samples taken from fifteen different origin were determined. According to the analysis of the sürk samples, the average values of Total Mesophilic Aerobic Bacteria (TMAB), mold & yeast, total coliform, lactic acid bacteria in MRS agar and in M17 agar were as 6.42 ± 0.41 log cfu/g, 3.94 ± 0.55 log cfu/g, < 1 log cfu/g, 5.79 ± 0.43 log cfu/g and 3.13 ± 0.32 log cfu/g respectively. The average values of the ratio of dry matter, fat, NaCl, ash, titratable acidity, protein and pH value were determined as 43.36 ± 1.85 %, 7.24 ± 1.02%, 5.52 ± 0.71%, 6.54 ± 0.71, 2.33 ± 0.24%, 17.14 ± 1.02% and 4.16 ± 0.66 respectively. 17 different bacilli ve 29 different cocci were isolated from sürk samples. The DNA isolation was performed according to 16S rDNA method, and these bacteria were identified using a PCR-based technique. PCR and DNA sequence analysis data show that 23 Pediococcus acidilactici isolates, 5 Enterococcus durans isolates, 1 Enterococcus faecium isolates, 7 Lactobacillus brevis isolates, 9 Lactobacillus paracasei isolates were determinated.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    309145

    Hatay- Kırıkhan'da satışa sunulan sürk peynirinden izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve gıda patojenleri üzerine inhibisyon etkisinin belirlenmesi

    Identification of lactic acid bacteria isolated from surk cheese that is sold in Hatay- Kirikhan and the bacteria?s determine of inhibition effects on the pathogen of food

    SÜHEYLA ŞIHCA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN DIĞRAK

  2. Tez No

    87968

    Hatay yöresi sürk (küflü çökelek) ve carra (testi) peynirlerinin üretimi, özellikleri ve standardizasyon olanakları üzerine bazı araştırmalar

    Some studies on the production, the properties and the possibilities of sürk (mouldy coekelek) and carra (pottery) cheese in Hatay region

    MUTLU BUKET GÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATİLLA KONAR

  3. Tez No

    335350

    Çeşitli gıdalardan izole edilmiş farklı laktik asit bakterilerinin bakteriyosin üretme yeteneklerinin ve bakteriyosin kısmi karakteristiklerinin belirlenmesi

    Determination of bacteriocin producing ability of different lactic acid bacteria sp. that isolated from some foods and bacteriocin partial characteristics

    TALHA DEMİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  4. Tez No

    152693

    Sürk peyniri üretiminde kullanılan çeşni maddelerinin, depolama koşullarının ve süresinin Staphylococcus aureus'un canlılığı üzerine etkisi

    The effect of flavourings, storage conditions and time on the survival of Staphylococcus aureus in Sürk cheese

    MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. YAHYA KEMAL AVŞAR

  5. Tez No

    627314

    Farklı kaynaklardan izole edilen CTX-M-15 üreten escherichia coli izolatlarının plazmid replikon tipleri varlığı yönünden incelenmesi

    Investigation of the presence of plasmid replicone types among CTX-M-15 producing escherichia coli isolates from different sources

    ÇAĞLA AZİZOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    MikrobiyolojiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEMİL KÜREKCİ

    DR. ÖZLEM ÜNALDI

Geri Dön