Geri Dön

Bazı pastırma çeşitlerinin (sırt, bohça, şekerpare) serbest amino asit kompozisyonu

Free amino acid composition of some pastırma types (sırt, bohça, şekerpare)

  1. Tez No: 238028
  2. Yazar: SİNAN CEYLAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Pastırma çeşidi, serbest amino asit kompozisyonu, nem
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Araştırmada, sırt, bohça ve şekerpare pastırma çeşitlerinin serbest amino asit kompozisyonları ile pH ve nem değerlerini belirlemek amacıyla 4 farklı ilden temin edilen toplam 39 pastırma örneği (14 sırt, 16 bohça, 9 şekerpare) analiz edilmiştir.Pastırma çeşitleri arasında glutamik asit (p0,05).

Özet (Çeviri)

This research was carried out to determine the free amino acid composition, pH and moisture values of 39 pastırma samples (14 sırt, 16 bohça and 9 şekerpare) collected from 4 different province.The significant differences were determined among the pastırma types in the glutamic acid (p

Benzer Tezler

  1. Farklı pastırma çeşitlerinin biyojen amin içeriği ile bazı kalitatif özellikleri

    Biogenic amines content and some qualitative properties of different pastirma types

    GÜRSEL İŞÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜZİN KABAN

  2. Ankara keçisinden üretilen Ankara erkeç pastırması çeşitlerinin kalite özellikleri

    Quality characteristics of Ankara erkeç pastirma types produced from Angora goat

    FEYZA YETİMOĞULLARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN

  3. Sucuk, salam, sosis ve pastırmalarda salmonella spp. ve listeria monocytogenes varlığı ile kimyasal kriterlerinin belirlenmesi

    Determination of the presence of salmonella spp. and listeria monocytogenes in, and chemical criteria in fermented sausage, salami, sausage and pastirma

    TAYFUN KESKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRKAN UÇAR

  4. Pastırmanın serbest amino asit kompozisyonu ve diğer bazı kalitatif özellikleri üzerine farklı nitrit seviyelerinin etkileri

    The effects of different nitrite levels on free amino acid composition and some other qualitative properties of pastirma

    EBRU ERDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU

  5. Pastırma üretiminde biyojen amin oluşumu ve bazı kalitatif özellikler üzerine farklı proses şartlarının etkileri

    The effects of different processing conditions on biogenic amine formation and some qualitative properties in pastırma production

    FATMA YAĞMUR HAZAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MÜKERREM KAYA