Sucuk üretiminde portakal lifi kullanımı
Utilization of orange fiber in sucuk production
- Tez No: 238032
- Danışmanlar: PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Portakal lifi kullanımının sucuğun fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Farklı oranlarda (%10, 15 ve 20) yağ içeren sucuk hamurlarına % 0, % 2 ve % 4 seviyelerinde portakal lifi ilave edilmiş, hazırlanan sucuklar olgunlaştırmanın belirli günlerinde (0, 1, 3, 5, 7 ve 10. gün) analizlere tabi tutulmuştur.Portakal lifi kullanımı ile olgunlaştırma süresinin sucuğun laktik asit bakteri ve Micrococcus/Staphylococcus sayıları ile pH değerleri üzerinde çok önemli (p
Özet (Çeviri)
In the study, the effects of utilization of orange fiber on the physical, chemical, microbiological and sensorial properties of sucuk were investigated. Different levels of orange fiber (0 %, 2% and % 4) were added to sucuk batters containing different levels of fat, prepared sucuk samples were subjected to analysis in certain days (0, 1, 3, 5, 7, and10. days) of ripening.Orange fiber usage and ripening time had very significant (p
Benzer Tezler
- Sucuk üretiminde farklı klorür tuzlarının kullanım imkanları
Possibility of using different chloride salts in the production of sucuk
DERYA ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜZİN KABAN
- Sucuk üretiminde değişik starter kültürler ve farklı nitrit seviyelerinin biyojen amin oluşumu üzerine etkileri
Effects of various starter cultures and different nitrite levels on the formation of biogenic amines in sucuk production
HÜSEYİN GENÇCELEP
Doktora
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının Staphylococcus aureus'un gelişimi üzerine etkisi
Effect of starter culture on growth of Staphylococcus aureus in sucuk production
GÜZİN KABAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜKERREM KAYA
- Sucuk üretiminde bitkisel kaynaklı nitrat kullanımı
Usage of plant origin nitrate sources in manufacture of Turkish sausages (sucuk)
SEYFULLAH IŞIKSAL
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLA SOYER
- Sucuk üretiminde yüzey küf inhibitörü olarak kitosan kullanımı
Usage of chitosan as surface mold inhibitor in sucuk processing
BETÜL ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLA SOYER