Geri Dön

Gıda sektöründe kullanılan kakaonun kalitesinin belirlenmesinde kullanılan analiz yöntemleri

Analysis methods used for determining the quality of cocoa in food sector

PDF İndir

  1. Tez No: 238961
  2. Yazar: SERPİL ŞİT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İNCİ ARISAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Kakao, kakao çekirdeği, kakao yağı, analiz yöntemleri, Cacao, cacao bean, cacao butter, analysis techniques
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Bölümü
  12. Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Kakao (Theabroma cacao) 4-8 metre boyunda ağaçlarda yetişen, ebegümecigiller familyasından bir bitki türüdür.Kakao çekirdeği birleşiminde; purinalkaloitler ( teobromin, kafein, teofilin ) , fenollü bileşikler ( epikateşin ) , lipidler (yağ asitleri; oleik asit, palmitik asit) , proteinler (albuminler, globulinler ), aminoasitler ile az miktarda azotlu bileşikler içerir.Kakao iştah açıcı , idrar söktürücü olarak çeşitli alanlarda kullanılır. Ancak en fazla çikolata ve içecek üretiminde kullanılır. Çikolatanın kandaki seratonin düzeyini yükselttiği ve iyi bir antidepresan olduğu son on yılın önemli bilgileri arasındadır. Araştırmalar aynı zamanda kakao yağının mevcut kolestrol düzeyinin yükselmesine neden olmadığını ispatlamıştır. Bunun da nedeni içerdiği yüksek stearik asit içeriğidir.Bu çalışma ile kakao ve kakaodan elde edilen ürünlerin ( yağ, likör ) çeşitli analiz yöntemleri ile incelenmesi hedeflenmiştir.

Özet (Çeviri)

Cacao( Theobroma cacao) is a kind of plant from Sterculiaceae family which grows at trees of 4-8 m height.The cacao bean combination includes; purinalkaloids(theobromine, caffeine, theophiline), phenol combinations( epicatechin), lipids (trigliserids; oleic acid, palmidic acid, fatty acids), proteins, aminoacids( albumins, globulins) with little amounts of nitrogenous compounds.Cacao is used at different fields as appetizer and urine extracter ; but mostly it is used in production of chocolate and beverages. It is among the most important facts of last decade that the chocolate increases the serotonin level in blood and is a good anti-depressant. The studies also proof that the cacao butter doesn?t cause the increase in the present cholesterol level. The reason for that it consists of a high amount of stearic acid.With this study,it is targetted to examine the cacao and the products derived from cacao (butter, liquor) with various analysis techniques.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    840594

    Gıda sektöründe kullanılan kesme cihazına ait bıçakların üretilmesi ve mekanik özeliklerinin geliştirilmesi

    Manufacturing and development of cutter blades used in the food industry

    SERHAT BOZAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Makine MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP SADELER

    DOÇ. DR. YÜKSEL AKINAY

  2. Tez No

    354344

    Reduction of weld decay effect of stainless steels used in medical and food sector that weld by TIG process.

    Medikal ve gıda sektöründe kullanılan paslanmaz çeliklerin TIG kaynağında kaynak çürüme etkisinin azaltılması

    MUTLAG SHAFİ FUHAİD

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Makine MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Bölümü

    Assist. Prof. Dr. NECİP FAZIL YILMAZ

  3. Tez No

    607915

    Günlük yaşantıda sık olarak gıda sektöründe kullanılan alüminyumpotasyum sülfatın (Şap) rat testisleri üzerine etkilerinin histolojik olarak araştırılması

    Histological investigation of the effects of aluminum potassium sulphate (Alum), which is frequently used in food sector in daily life, on rat testes

    GÖKÇE GİZEM GÖKÇAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Histoloji ve EmbriyolojiAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri Üniversitesi

    Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ALİ SÖZEN

  4. Tez No

    109691

    Gıda sektöründe kalite güvence sistemleri ve fayda-masraf analizi

    Quality assurance systems in the food sector and cost-benefit analysis

    ŞULE ULUSOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ERKAN REHBER

  5. Tez No

    151275

    Katı faz fermantasyon yöntemiyle küflerden lipit üretimi

    Production of lipids by moulds by solid state fermentation

    HANDEGÜL AYTUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECLA ARAN

Geri Dön