Geri Dön

Çekirdeksiz Türk kuru üzümünde iz element kirlilikleri ile mineral madde ve şeker içeriklerinin belilenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 24205
  2. Yazar: M.ENGİN TÜREMEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ ÜREN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

ABSTRAKT Kuru üzümlerde, çevre kirliliğinin etkisini belirlemek amacıyla Pb ve Cd analizleri, besin değerinin saptanması için ise Fe, Ca, Cu, Zn, K, Mg, Nn ve invert şeker analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, örneklerin alındığı bölgeler için Pb ve Cd miktarları ortalama olarak sırası ile 56 ve 9 ppb bulunmuştur. Bu değerler, kuru üzüm örneklerinde Pb ve Cd kirliliğinin olmadığım göstermektedir. Analiz edilen kuru üzüm örneklerinin Fe, Ca, Cu, Zn, K, Mg ve Mn içerikleri ortalama olarak sırası ile 26.7, 592.3, 4.42, 2.32, 7590, 492 ve 2.98 ppm bulunmuştur. Kuru üzüm örneklerindeki invert şeker miktarı da, ortalama % 69.4 olarak bulunmuştur. Bu değerler, kuru üzümün iyi bir mineral madde ve şeker kaynağı olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT In sultanas raisins, Pb and Cd analyses for the determination of enviromental pollution effects, Fe, Ca, Cu, In, K, Mg, Hn and reducing sugar analyses for the nutritive values were carried out. The avarege amounts of Pb and Cd for samples taken from different regions were found 56 ppb and 9 ppb respectively. These results show that there is no contamination of Pb and Cd for these sultanas raisins. The amounts of Fe, Ca, Cu, In, K, Mg and Hn were found 26.7, 592.3, 4.42, 2.32, 7590, 492 and 2.98 ppm, respectively. The percentage of the reducing sugar in sultanas raisins was found 69.4% on the avarege. These results show that the sultanas raisin is a good source for mineral materials and carbohydrates.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    178085

    Adana'da bazı marketlerde satışa sunulan çekirdeksiz kuru üzümlerde okratoksin a varlığının HPLC yöntemi ile araştırılması

    An investigation of ochratoxin a in raisins by HPLC sold in Adana retail markets

    CİHAN ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. IŞIL VAR

  2. Tez No

    512578

    Türk üzümünün şartlandırılmış hava ile kurutulması

    Drying of the Turkish Grape by Hot-Air

    OSMAN İSMAİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESER KILIÇ

  3. Tez No

    353779

    Kuru üzümde okratoksin A ve fumonisin B2 varlığının incelenmesi

    Determination of ochratoxin A and fumonisin B2 in dried vine fruits

    ZEYNEP ASLANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  4. Tez No

    23735

    Bazı önemli üzüm çeşitlerinin soğukta muhafazasında uygulanan farklı fümigasyon yöntemleri sonrasında meyve suyundaki SO2 içeriklerinin saptanması üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    YILMAZ DORUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RAHMİ TÜRK

  5. Tez No

    283071

    Keçiboynuzu meyvesinden yüksek saflıkta şeker şurubu üretimi

    Production of high purity sugar syrup from carob bean fruit

    SERPİL YALIM KAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

Geri Dön