Geri Dön

Farklı starter kültür kullanılarak üretilen ayranların kalite özellikleri

Determination of some characteristics in ayran production with using different cultures

  1. Tez No: 244241
  2. Yazar: SAMİ POLAT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY GÜZELER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu çalışmada 3 farklı starter kültür kullanılarak üretilen ayranların kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Bursa SÜTAŞ A.Ş. ? TARFAŞ çiftliğinden sağlanan çiğ inek sütleri pastörize edildikten sonra CSK-104, YOMİX-111 ve YOMİX-601 kültürleri kullanılarak üretim yapılmıştır. Ayranların depolamanın aynı günlerindeki kurumadde oranları, yağ oranları, yağsız kurumadde oranları, protein oranları, pH, %laktik asit ve viskozite değerlerindeki değişim istatistiksel bakımdan önemli olmadığı belirlenmiştir (p>0.05). Ayranların aynı depolama günlerindeki Streptococcus thermophilus sayısı ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sayısındaki değişim istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur (p0.05).

Özet (Çeviri)

In this study, physical, microbiological and organoleptic properties of ayran, incubated with 3 different starter cultures, is researched. After pasteurization of milk from Bursa SÜTAŞ A.Ş.-TARFAŞ farm, CSK-104, YOMİX-111 and YOMİX-601 cultures are used for production. The differences in solid non fat, fat, dry matter, protein, pH, % lactic acid and viscosity values has no importance statistically in the same period of storage (p>0.05). The differences in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus counts has remarkable importance statistically in the same period of storage (p0.05).

Benzer Tezler

  1. Düzce ili'nin CBS ve uzaktan algılama tabanlı tarım coğrafyası

    GIS and remote sensing based agricultural geography of Düzce province

    EMİNE KOÇAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    CoğrafyaKarabük Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH AYDIN

  2. İki farklı starter kültür kullanılarak üretilen beyaz peynirde olgunlaşma sırasında laktoz değişimi

    Lactose changes in white cheese manufactured by using two different starter cultures during ripening

    YILMAZ ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

    DOÇ. DR. HATİCE ŞANLIDERE ALOĞLU

  3. Farklı starter kültür ve inek-keçi sütü kombinasyonları kullanılarak üretilen yoğurtların depolama süresince çeşitli niteliklerinin incelenmesi

    Investigation of various properties of yogurts produced by using different cow-goat milk combinations and starter cultures during storage

    MURAT EMRE TERZİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN BAKIRCI

  4. Farklı starter kültürler kullanılarak üretilen Tokat bez sucuklarının bazı fiziksel,kimyasal ve duyusal özellikleri

    Some physical, chemical and sensory properties of Tokat bez sucuks produced with various starter cultures

    MERYEM DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÜMRAN ÇİÇEK ENSOY

  5. Farklı starter kültürler ve geleneksel kımız mayası ile üretilen kımızların özellikleri üzerine araştırmalar

    Studies on the properties of the koumiss made from original mares' milk using traditional and different starter cultures

    OSMAN KADİR TOPUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HASAN YAYGIN