Geri Dön

Şarap filtrasyonunun mikroorganizma florası üzerine etkisi

Effect of wine filtration on microbiological flora

PDF İndir

  1. Tez No: 244332
  2. Yazar: FARUK KAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Filtrasyon, Şarap, Mikroflora, Filtration, Wine, Microflora
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Bu çalışma, endüstriyel şarap üretiminde uygulanan filtrasyon işlemlerinin şarapta bulunan maya, küf ve bakterileri uzaklaştırmadaki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştırTürkiye'nin çeşitli yörelerinden Kavaklıdere Şarapları A.Ş.'nin Akyurt/Ankara üretim tesisine getirilerek beyaz ve kırmızı üzümlerden üretilen şaraplar, belirlenen kupajlar yapıldıktan sonra kimyasal analizler ve sırasıyla durultma, filtrasyon ve şişeleme işlemlerine tabi tutulmuştur. Bu işlemler esnasında şarapların mikrobiyel yüklerini tespit etmek için mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Şarapların kimyasal analizlerinde alkol, genel asit, pH, uçar asit, şeker, serbest ve toplam SO2 değerleri sırasıyla sek kırmızı ve beyaz şarap olarak şu şekilde bulunmuştur; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/lYapılan değerlendirmeler sonucunda durultma işleminden başlayarak filtrasyon işlemleri süresince şarapların mikroorganizma yüklerinde genel olarak mikrobiyel yükte düzenli bir azalma tespit edilmiştir. Son filtrasyon aşaması olan membran filtre çıkışlarında şaraplarda mikrobiyel yükün 10 kob/ml'nin altına indiği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

This study was done to determine the effects of filtering in industrial wine production in removing the yeasts, molds and bacterias in wineWines were produced from the red and white grapes obtained from different parts of Turkey are gathered in Kavaklıdere Şarap A.Ş. wine factory . After making the kupaj, they were clarified, filtered and bottled. During these processes chemical and microbiological analyses were performed Chemical analyses show that, ethyle alcohol, total acidity, pH, volatile acidity, sugar, free and total SO2; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/l, respectively.Regarding to microbiological analyses was found that during the clarification and filtration there was a regular decrease in microorganism loads of wines.It was found that the microbiological loads of wine are under 10 cfu/ml at the end of the membran filtration which was the last phase of filtration.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    91119

    Üremik pruritusta Beta Endorfin'in rolü

    The Role of Beta Endorphin in uremic pruritus

    ŞERMİN KIYAK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    DermatolojiErciyes Üniversitesi

    Dermatoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERAP UTAŞ

  2. Tez No

    104208

    Patates kabuğu, kolza tohumu, karanlık ve aydınlıkta yetiştirilmiş kolza filizlerinden asit fosfataz enziminin kısmi saflaştırılması

    The Study of the properties of acid phosphatase enzyme obtained from potato skin, rapeseed and rapeseed germs

    YEŞİM TANIK AYKANAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜKSEL AVCIBAŞI GÜVENİLİR

  3. Tez No

    908250

    Atık su bazlı epidemiyolojik çalışmalarda yasal ve yasadışı madde analizlerine yönelik optimum koşullarının belirlenmesi

    Determination of optimum conditions for legal and illegal substance analysis in wastewater-based epidemiological studies

    DUYGU YEŞİM OVAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Adli TıpEge Üniversitesi

    Madde Bağımlılığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP ANNETTE AKGÜR

  4. Tez No

    412123

    Şarap üretim işletmelerinde maliyet sistemi ve bir uygulama

    Cost system at wineries and a model application

    MEHMET UTKU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmePamukkale Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN SARITAŞ

  5. Tez No

    418397

    Applications of mid-IR spectroscopy for identification of wine and olive yeasts and characterization of antimicrobial activities of phenolics on yeasts

    Şarap ve zeytin mayalarının tanımlanması ve fenoliklerin mayalar üzerine antimikrobiyel aktivitelerinin karakterizasyonu için mid-IRspektroskopi uygulamaları

    CANAN CANAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

Geri Dön