Şarap filtrasyonunun mikroorganizma florası üzerine etkisi
Effect of wine filtration on microbiological flora
- Tez No: 244332
- Danışmanlar: PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Filtrasyon, Şarap, Mikroflora, Filtration, Wine, Microflora
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Bu çalışma, endüstriyel şarap üretiminde uygulanan filtrasyon işlemlerinin şarapta bulunan maya, küf ve bakterileri uzaklaştırmadaki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştırTürkiye'nin çeşitli yörelerinden Kavaklıdere Şarapları A.Ş.'nin Akyurt/Ankara üretim tesisine getirilerek beyaz ve kırmızı üzümlerden üretilen şaraplar, belirlenen kupajlar yapıldıktan sonra kimyasal analizler ve sırasıyla durultma, filtrasyon ve şişeleme işlemlerine tabi tutulmuştur. Bu işlemler esnasında şarapların mikrobiyel yüklerini tespit etmek için mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Şarapların kimyasal analizlerinde alkol, genel asit, pH, uçar asit, şeker, serbest ve toplam SO2 değerleri sırasıyla sek kırmızı ve beyaz şarap olarak şu şekilde bulunmuştur; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/lYapılan değerlendirmeler sonucunda durultma işleminden başlayarak filtrasyon işlemleri süresince şarapların mikroorganizma yüklerinde genel olarak mikrobiyel yükte düzenli bir azalma tespit edilmiştir. Son filtrasyon aşaması olan membran filtre çıkışlarında şaraplarda mikrobiyel yükün 10 kob/ml'nin altına indiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was done to determine the effects of filtering in industrial wine production in removing the yeasts, molds and bacterias in wineWines were produced from the red and white grapes obtained from different parts of Turkey are gathered in Kavaklıdere Şarap A.Ş. wine factory . After making the kupaj, they were clarified, filtered and bottled. During these processes chemical and microbiological analyses were performed Chemical analyses show that, ethyle alcohol, total acidity, pH, volatile acidity, sugar, free and total SO2; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/l, respectively.Regarding to microbiological analyses was found that during the clarification and filtration there was a regular decrease in microorganism loads of wines.It was found that the microbiological loads of wine are under 10 cfu/ml at the end of the membran filtration which was the last phase of filtration.
Benzer Tezler
- Üremik pruritusta Beta Endorfin'in rolü
The Role of Beta Endorphin in uremic pruritus
ŞERMİN KIYAK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1998
DermatolojiErciyes ÜniversitesiDermatoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP UTAŞ
- Patates kabuğu, kolza tohumu, karanlık ve aydınlıkta yetiştirilmiş kolza filizlerinden asit fosfataz enziminin kısmi saflaştırılması
The Study of the properties of acid phosphatase enzyme obtained from potato skin, rapeseed and rapeseed germs
YEŞİM TANIK AYKANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜKSEL AVCIBAŞI GÜVENİLİR
- Atık su bazlı epidemiyolojik çalışmalarda yasal ve yasadışı madde analizlerine yönelik optimum koşullarının belirlenmesi
Determination of optimum conditions for legal and illegal substance analysis in wastewater-based epidemiological studies
DUYGU YEŞİM OVAT
Doktora
Türkçe
2024
Adli TıpEge ÜniversitesiMadde Bağımlılığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP ANNETTE AKGÜR
- Şarap turizmi destinasyonu somut çekicilik unsurlarının dematel yöntemiyle analizi: Trakya bağ rotası örneği
An analysis of wine tourism destination tangible attraction elements through dematel method: Example of the Thrace vineyard route
BAHAR BAYINDIR
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİLMİ RAFET YÜNCÜ
- Antik Çağ'da deniz ticaretine konu olan tarımsal sıvılar
Agricultural fluids subject to maritime trade during Antiquity
SÜLEYMAN TAŞCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ArkeolojiAkdeniz ÜniversitesiAkdeniz Sualtı Kültür Mirası Araştırmaları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN ÖNİZ