Antimicrobial properties of silk fibroin-carrageenan films incorporating grape seed extract
Üzüm çekirdeği özütü içeren ipek fibroin-karragenan filmlerin antimikrobial özellikleri
- Tez No: 251081
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FİGEN KOREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 121
Özet
Gerçekleştirilmiş olan bu çalışmada ipek fibroin-karragenan filmlere üzüm çekirdeği özütü ilave edilerek antimikrobiyal yenebilir filmler geliştirilmiştir. Geliştirilen filmler taramalı elektron mikroskobu, atomik kuvvet mikroskobu, Fourier transform infrared spektroskopisi ve X-ışınları kırınım cihazları aracılığıyla karakterize edilmiştir. Filmlerin antimikrobiyal özellikleri Listeria innocua, Staphylococcus aureus, Staphylococcus carnasus, Bacillus amyloliquefaciens, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium gibi bakteriler, taze tavuk göğüs eti ve dana sosisleri üzerinde test edilmiştir. Üzüm çekirdeği özütü ve/veya Na2EDTA içeren ipek fibroin?karragenan filmlerin tavuk eti ve dana sosislerine uygulanmasının bu ürünlerin mikrobiyal kalitelerinin iyileştirilmesinde etkili olduğu belirlenmiştir. Üzüm çekirdeği özütü konsantrasyonun artırılması gıda uygulamalarında kullanılan filmlerin antimikrobiyal aktivitelerini arttırmıştır. Üzüm çekirdeği özütü içeren filmlerin 28 gün boyunca 4 ºC'da depolanan dana sosislerideki S. aureus'un gelişimini kontrol etmek için kullanılabileceği belirlenmiştir. Bu filmlerin dana sosislerine uygulanması sosislerin nem içeriklerini ve aynı zamanda tekstürel özelliklerini istatistiksel olarak önemli düzeyde etkilemiştir. Bu çalışma üzüm çekirdeği özütü içeren ipek fibroin-karragenan filmlerin antimikrobiyal yenebilir gıda ambalajı olarak kullanılmasında potansiyele sahip olduğunu ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
In this study antimicrobial edible films were developed by incorporation of grape seed extract into silk fibroin-carrageenan films. Developed films were subjected to instrumental analysis such as scanning electron microscopy, atomic force microscopy, X-ray diffractometer, and Fourier transform infrared spectrometer for the characterization of the film. The antimicrobial activity of silk fibroin-carrageenan films on different bacteria including Listeria innocua, Staphylococcus aureus, Staphylococcus carnasus, Bacillus amyloliquefaciens, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli O157:H7, and Salmonella Typhimurium, on raw chicken breast meat and beef sausages were tested. Application of silk fibroin-carrageenan films incorporating grape seed extract and/or Na2EDTA on chicken breast meat and beef sausages demonstrated the efficacy of these films to enhance the microbial quality of the products. Increasing the concentration of grape seed extract in the films increased the antimicrobial activity of the films in food applications. It is found that silk fibroin-carrageenan films incorporating grape seed extract could be used to control the growth of S. aureus on beef sausages during 28 days of storage at 4 ºC. The use of these films on beef sausages had significant effect on moisture content of the sausages as well as the textural properties of the sausages. This study indicated the potential of using silk fibroin-carrageenan films incorporating grape seed extract to be used as an antimicrobial edible food packaging.
Benzer Tezler
- Characterization and antimicrobial properties of multiple layer silk fibroin/hyaluronic acid film on cocrmo alloy
Cocrmo alaşımında çoklu tabakalı ipek fibroin/hyaluronik asit filminin karakterizasyonu ve antimikrobiyal özellikleri
PINAR ARPAÇAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
KimyaGediz ÜniversitesiNanoteknoloji ve İleri Malzemeler Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. UĞUR TÜRKAN
PROF. DR. OĞUZ BAYRAKTAR
- Mikrokapsüllenmiş faz değiştiricilerin ve özel liflerin elastik bandajların konfor özelliklerinin iyileştirilmesinde kullanımı
The use of microencapsulated phase change materials and special fibers to improve comfort characteristics of elastic bandages
SENEM ŞİRİN DEVECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLDEMET BAŞAL
- Adsorption of olive leaf antioxidants on silk fibroin
Zeytin yaprağı antioksidanlarının ipek proteini üzerine adsorpsiyonu
DENİZ BAYÇIN HIZAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2006
Kimya Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OĞUZ BAYRAKTAR
- Propolis ekstrakt içeren doğal yara örtüsü malzemelerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of propolis extracts containing natural materials wound dressing
SİBEL TOPDAĞ
- Üç boyutlu biyobaskılama yöntemi ile kronik yaraların tedavisi için hidrojel yara örtülerin geliştirilmesi
Development of hydrogel dressings for the treatment of chronic wounds by three-dimensional bioprinting method
HATİCE KÜBRA SEKİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyomühendislikMarmara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE ALARÇİN