Geri Dön

Karagenan jellerinde termal ve hacimsel faz geçişleri

Thermal and volumetric phase transitions in carrageenan gels

PDF İndir

  1. Tez No: 252379
  2. Yazar: ÖZLEM TARI İLGİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖNDER PEKCAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Fizik ve Fizik Mühendisliği, Physics and Physics Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Fizik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 170

Özet

Bu çalışmada kappa ve iota karagenan jellerinin termal ve hacimsel faz geçişleri floresans tekniği kullanılarak incelendi. Floresans ajan olarak piranin kulanıldı. Karagenan jellerinin sol-jel (soğutma) ve jel-sol (ısıtma) faz geçişleri sürecinde floresans şiddet ve saçılan ışık şiddeti sıcaklığın fonksiyonu olarak takip edildi ve histerezis gözlendi. Faz geçiş bölgesinde kritik sıcaklık değerleri bulundu ve jel kesrini tanımlayan kritik üs hesaplandı. Kritik üslerin Flory-Stockmayer teorisi ile uyum içerisinde olduğu gözlendi. Ayrıca sıcaklık ve konsantrasyonun kappa ve iota karagenan jellerinin kuruma ve şişme süreçlerine etkisi çalışıldı. Kuruma boyunca floresans şiddetinin lineer bir şekilde azalması Case II difuzyon modeli ile açıklanırken, şişme olayı ise Li - Tanaka modeli kullanılarak yorumlandı ve kooperatif difüzyon katsayısı hesaplandı. Kullanılan floresans tekniğin jellerin fiziksel yapısını incelemede etkili ve kullanışlı bir yöntem olduğu sonucuna varıldı. Elde edilen sonuçların diğer deneysel tekniklerle yapılan benzer çalışmalarla belirli bir uyum içinde oldukları görüldü.

Özet (Çeviri)

In this study, thermal and volumetric phase transitions of kappa and iota carrageenan gels were studied by using fluorescence technique. Pyranine was used as a fluorescence probe. Fluorescence intensity and scattered light intensity were monitored during sol-to-gel (cooling) and gel-to-sol (heating) phase transitions of carrageenan gels as a function of temperature and hysteresis was observed. Critical temperatures were found at phase transition regions and critical exponent at all phase transition temperatures was calculated, and it was found to be in accord with the Flory-Stockmayer theory. Also the effects of temperature and concentration on drying and swelling of kappa and iota carrageenan gels were studied. While the linear relation of the fluorescence intensity curve with the drying time was explained by using the Case II diffusion model, the swelling process was interpreted by using the Li-Tanaka equation and the cooperative diffusion coefficient was calculated. It is found that the fluorescence technique that was used in this study is an effective and useful method to study the physical structures of the gels. The values obtained in the experiments are in agreement with similar studies in which other experimental techniques were used.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    415456

    Verbascum exuberans Hub.-Mor. türünün in vivo Antinosiseptif ve antiinflamatuvar etkilerinin araştırılması

    Investigation of the in vivo Antinociceptive and antiinflammatory effects of Verbascum exuberans Hub.-Mor.

    ESRA EYİİŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADNAN AYHANCİ

  2. Tez No

    416776

    Tuzu azaltılmış tavuk eti miyofibrilar protein jellerinin bazı özellikleri üzerine potasyum klorür ve karrajenanın etkisi

    Effect of carrageenan and potassium chloride on some characteristics reduced salt chicken meat myofibrillar protein gels

    TUĞBA ÜVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN

  3. Tez No

    242704

    Türkiye'de yetişen bazı Eryngıum L. türleri üzerinde farmakognozik araştırmalar

    Pharmacognostic studies on some Eryngium L. species growing in turkey

    SİNEM ASLAN ERDEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT KARTAL

  4. Tez No

    247142

    Köpeklerdeki dirofilaria türlerinde wolbachia'nın varlığının belirlenmesi

    Determination of wolbachia in dirofilaria species in dogs

    HAKAN SARALİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Veteriner HekimliğiAdnan Menderes Üniversitesi

    Parazitoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜLİN KARAGENÇ

  5. Tez No

    247684

    Glukagon benzeri peptid-2'nin deneysel artrit modelinde intestinal permeabilite ve gastrointestinal inflamasyon üzerindeki etkileri

    The effects of glucagon like peptide-2 on intestinal permeability and gastrointestinal inflammation in amodel of experimental arthritis

    OZAN KOCAKAYA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    GastroenterolojiMarmara Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE İMERYÜZ

Geri Dön