Farklı işlem görmüş kuru meyvelerde su aktivitesinin değişimi üzerine araştırmalar
Researches on changes of water activity in dried fruit exposed to different treatments
- Tez No: 252617
- Danışmanlar: PROF. DR. UYGUN AKSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Kuru incir, kuru kayısı, kuru üzüm, su aktivitesi, sıcaklık, Dried fig, dried apricot, raisin, water activity, temperature
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Kurutulmuş meyve üretimi ve ticareti açısından önemli bir yere sahip olan ülkemiz, özellikle güneşte kurutulmuş incir, kayısı ve üzüm bakımından Dünya'da lider konumdadır. Araştırma, bu ürünlerde kaliteyi özellikle depolama sırasında ortaya çıkabilecek bozulmaları ve mikotoksin oluşumunu etkileyen önemli bir faktör olan su aktivitesinin (aw), meyvenin su içeriği ve sıcaklıkla olan ilişkilerini incelemekte ve farklı işlem görmüş kuru meyvelerde uygulanan işlemlerin etkilerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Çalışmada her birinden 30 örnek olmak üzere farklı nem düzeyine sahip natürel (işlenmemiş) (%11.959-26.051) ve işlenmiş (%13.931-27.712) incir, kükürtlü (%23.127-32.845) ve natürel (kükürtlenmemiş) (%19.113-25.587) kayısı ve potasyum karbonat (potasa) eriyiğine bandırılarak (%9.389-19.641) ve bandırılmadan kurutulan natürel (bandırılmamış) (%11.743-19.393) çekirdeksiz üzüm örnekleri alınarak 15, 25 ve 35 oC deki su aktivitesi değerleri ve üründeki su miktarı incelenmiştir. Elde edilen nem ve su aktivitesi değerleri incelenen kuru meyveler açısından kuru incirin ve natürel kuru kayısının daha riskli ürünler olduğunu ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
Turkey posess a significant place in the world dried fruit production and trade and is a leader especially in respect to sun-dried figs, apricot and raisins. The research aims to investigate the relationship between water activity (aw), a parameter that affects quality lossess especially during storage and mycotoxin formation, fruit moisture content and temperature and to asses the effect of different processes that dried fruit undergo on these relationships. The experiment is designed to determine the water content (%) and water activity levels in 30 samples with different moisture contents at 15, 25 and 35 oC in each variable: natural (unprocessed) (11.959 % - 26.051 %) or processed (13.931 % - 27.712 %) figs, sulphur treated (23.127 % - 32.845 %) or natural (untreated) (19.113 % - 25.587 %) apricots and raisins dipped in potassium carbonate (9.389% - 19.641 %) or undipped (11.743 % - 19.393 %) raisins. Obtained result display increased risks in respect to dried figs and naturally dried apricots.
Benzer Tezler
- Organik çileklerin karbonik maserasyon ön işlemli kurutma süreçlerinin optimizasyonu ve kuru / yarı kuru ürünlerin depolanması
Optimization of carbonic maceration pre treatment drying processes of organic strawberries and storage of dry / semi dry products
MUHAMMED MUSTAFA ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN
DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY
- Bazı meyvelerin kurutulmasında doğal rengin korunması için alternatif yöntemlerin geliştirilmesi üzerine araştırmalar
Researches on development of alternative methods to preserve the natural colours of some fruits during drying
FATMA AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Kuzu karma yemlerine farklı işlem görmüş arpa ilavesinin performans, karkas özellikleri ve et yağ asitleri üzerine etkisi
The effect of differently processed barley addition to lamb mixed feeds on performance, carcass characteristics and meat fatty acids
MEHMET TAZEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAVUZ GÜRBÜZ
- Surface treatment of Ti-6Al-4V alloy by thermal oxidation
Ti-6Al-4V alaşımının yüzey özelliklerinin termal oksidasyon ile geliştirilmesi
HASAN GÜLERYÜZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU
- Resiprokal ve rotasyonel hareket ile çalışan farklı ısıl işlem görmüş tek eğe sistemlerinin koronal genişletme enstrümanı ile birlikte kullanımının apikalden taşan debris miktarı üzerine etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effect of using different heat-treated single file systems working with reciprocal and rotational motion together with A coronal expansion instrument on the amount of apically extruded debris
AYCAN DÖĞER ÇAĞLAR
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiEndodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESİN ÖZLEK