Geri Dön

Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma

A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.

  1. Tez No: 25356
  2. Yazar: KENAN SİNAN DAYISOYLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

ÖZET Bu çalışmada, Van piyasasında üretilen ve satışa sunulan yoğurtların; fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri araştırılmıştır. Araştırma, Van il merkezini temsil edebilecek şekilde 20 ayrı kesimden alman örnekler üzerinde yapılmış, örneklerin değerlendirilmesinde duyusal ve mikrobiyolojik analizlere öncelik tanınmıştır. Araştırmada istatistiksel delerleri ortaya koymak için Sas paket programı uygulanmış, karekterler arası ilişki düzeyini belirlemek amacıyla korelasyon analizi yapılmıştır. Ayrıca, Wilcoxon testi kullanılarak, duyusal analizlerin istatistiksel değerleri elde edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; 1. Dış görünüş bakımından örneklerin % 50' si toplam 5 puan üzerinden 4* ün altında yer almış, örnekler arası farklılığın önemli olduğu ortaya çıkmıştır (p

Özet (Çeviri)

SUMMARY A STUDY ON THE PHYSICAL, CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES OF YOGHURT PRODUCED AND MARKETED IN VAN PROVINCE. In this study, the physical, chemical, microbiological and sensory characteristics of yogurt produced and marketed in Van province were examined. The research was conducted on samples taken from 20 different areas representing Van province and priority was given to sensory and microbiological analyses in evaluating the samples. In order to determine the statistical values Sas computes program was applied and correlation analyses were made to determine relationship level among character intervols. In addition, by using Wilcoxon test, statistical values of sensory analyses were obtained. The results of these experiment are as follows: 1. According to space appearence 50 % of samples were under 4 puan on total 5 puan and the difference between samples were significant (p< 0.05). 2. In respect to consistency measured by spoon, 45 % of samples were under 4 puan on total 5 puan and differences between samples were significant (p< 0.05). 3. In respect to consistency measured by mouth, 60 % of samples were under 4 puan on total 5 puan and differences between samples were significant (p< 0.05). 4. In wiew of smell characteristics 55 % of samples were above 4 puan on total 5 puan and the difference between58 samples were significant at p< 0.05 level. 5. In wiew of flavor characteristics 60 % of samples were above 4 puan on total 5 puan and the difference between samples were significant at p< 0.05 level. 6. While dry matter content were between 13-14 % for 30 % samples the rest were under this limit. On the other hand there was a pozitif relationship between dry matter and the other physical and chemical characteristic but this relationship were not significant statistically. 7. Water content was very high (70 %) for most of the samples. There was a negative and statistically unsignif icant relationship between water content and the other characteristics. 8. Fat content was between 5-8 % for 50 % samples and the fat cntent of the rest were normal except two samples. There was a very significant relationship at p< 0.01 level between this character nonfat drymatter with fat dry matter. 9. Non fat dry matter was above 7 % for about 50 % samples there was a very significant relationship at p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28292

    Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL BÜYÜKŞİRİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARABOZ

  2. Tez No

    823384

    Alternatif aktivist medya yaklaşımıyla belgeselin yeniden dolayımı

    La remediation du documentaire avec une approche alternative des medias activistes

    ÖZLEM KAHVECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Radyo-TelevizyonGalatasaray Üniversitesi

    Radyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEREN SÖZERİ ÖZDAL

  3. Tez No

    152965

    Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması

    Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van

    FATMA NİSA EMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU

    PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER

  4. Tez No

    869990

    Van Piyasasında Satışa Sunulan Sütlerde Enterococcus spp. Varlığı ve Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi

    Determination of enterococcus spp. presence and antibiotic resistance profile in milk sold in Van market

    HÜSEYİN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  5. Tez No

    44616

    Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi

    Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van

    HAKAN SANCAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. YAKUP CAN SANCAK

Geri Dön