Bazı bal çeşitlerinde uçucu (aroma) bileşiklerinin belirlenmesi
Determination of volatile (aroma) compounds in some honeys
- Tez No: 255005
- Danışmanlar: PROF. DR. HACI ORAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Organik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Bu çalışmada Türkiye'nin çeşitli yörelerinden temin edilen 8 çeşit bal örneğinde bulunan aroma maddeleri araştırılmıştır. Bu bal örneklerinin 7 tanesi tek çiçek balı (monofloral), 1 tanesi karışık çiçek balıdır (polifloral). Bu ballar sırasıyla; narenciye, kestane, kekik, çam, geven, akasya, yayla balı ve pamuk balıdır.Ballarda bulunan aroma maddelerini tespit etmek için öncelikle aroma ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Aroma ekstraksiyonu iki aşamalı bir işlemdir. İlk aşaması ön (çözücü) ekstraksiyonudur. İkinci aşama ise mikro ekstraksiyon cihazı ile gerçekleştirilen sürekli destilasyon-ekstraksiyon (SDE) işlemidir. Sonrasında elde edilen ekstraktların içindeki aroma bileşiklerinin tayini amacıyla ekstraktlar GC/MS cihazında kalitatif olarak analiz edilmiştir.Yapılan analiz sonucunda elde edilen bileşiklerin çoğunlukla hidrokarbon, alkol, fenol, aldehit ve keton gruplarına ait oldukları tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, volatile aroma compounds found in 8 honey samples which were obtained form different cities in Turkey were investigated. 7 of these honey samples were monofloral and 1 of them was polifloral. These honeys are; citrus, chestnut, thyme, pine, astragalus (geven), acacia, flower honey and cotton honey respectively.To determine the aroma compounds in these honeys, firstly aroma extraction was applied. Aroma extraction is a two step process. First step is (solvent) pre-extraction. Second step is Simultaneous Distillation-Extraction (SDE) process which was performed with micro extractor. Finally extracts were analysed qualitatively in GC/MS to determine the aroma compounds.As result of the analysis, most of the obtained compounds were belong to the hydrocarbon, alcohol, phenol, aldehyde and ketone groups.
Benzer Tezler
- Bazı sofralık üzüm çeşitlerinde (Vitis vinifera) göz verimliliklerinin ve optimum budama seviyelerinin belirlenmesi
Determining of optimum pruning levels and the bud fertility of some table grape cultivars (Vitis vinifera)
FERYA TAŞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ADEM YAĞCI
- Uşak ekolojik koşullarında bal arısının (Apis mellifera L.)bazı badem çeşitlerinin meyve verim ve kalite özelliklerine etkisi
Theeffect of honey bee(Apis mellifera L.)on yield and fruit qualityperformance of some almond cultivars under Uşak ecological conditions
ÇİĞDEM EROL PERDAHCI
- Yüksek gerilimli elektrik akımının bazı buğday çeşitlerinde verim ve verim unsurları üzerine etkisi
High voltage electrical currents on the yield and yield components of different bread wheat cultivars
BAYRAM ÖZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TEVRİCAN DOKUYUCU
- Yerli ve yabancı kökenli çeltik çeşitlerinde tane verimi, verimi etkileyen karakterler ve çeşitlerin bazı kalite unsurları üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
İLHAMİ ÖZCAN AYGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TEMEL GENÇTAN