Geri Dön

İki farklı ticari şarap mayasının portakal şarabının aroma maddeleri bileşimi üzerine etkisi

The effect of two different commercial wine yeasts on aroma compounds of the orange wine

PDF İndir

  1. Tez No: 256391
  2. Yazar: DERYA SEZGİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu çalışmada, ülkemizin önemli turunçgil merkezi olan Çukurova Bölgesinde yetiştirilen Kozan Yerli portakalından elde edilen şıralarda fermantasyon öncesi kullanılan iki farklı ticari mayanın (Saccharomyces cerevisiae) şarapların aroma maddeleri üzerine etkisi araştırılmıştır.Elde edilen şarapların aroma maddeleri sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilmiş ve gaz kromatografisi-kütle spektrometresi cihazı ile belirlenmiştir. Ticari mayalarla elde edilen şaraplarda aroma maddelerinin toplam miktarı ve sayısı spontanla elde edilene göre daha yüksek bulunmuştur. Aroma maddelerinin toplam miktarı ticari maya-1 ilde elde edilen şarapta en yüksek bulunmuş (145346 µg/l ), bunu ticari maya-2 (133449 µg/l) ve spontan (80262 µg/l) izlemiştir. Şaraplarda aroma maddelerinin önemli bir kısmını yüksek alkoller ve esterler oluşturmuştur.Duyusal ve temel bileşen analizlerine göre spontan ve ticari maya ile elde edilen şaraplar arasında önemli farklılıklar bulunmuş ve ticari maya-2 ile elde edilen örnek panelistler tarafından en beğenilen şarap olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of two different commercial wine yeasts (Saccharomyces cerevisiae) on aroma compounds of orange wine obtained from cv. Kozan oranges grown in Kozan region of Adana were investigated.Aroma compounds of orange wine were extracted by liquid-liquid extraction method and analyzed by GC-FID and GC-MS, respectively. The amount of aroma compounds of orange wines made from commercial wine yeasts was higher than spontaneous wine. A total amount aroma compounds was found to be the highest in ?commercial yeast-1? wine (145346 µg/l), followed by ?commercial yeast-2? wine (133449 µg/l) and spontaneous wine (80262 µg/l). Higher alcohol and esters were qualitatively and quantitatively the most dominant aroma compounds in orange wines.On the basis of sensory and principal component analyses, several significant differences in the some parameters were found in wines, and the most preferred wine was that produced ?commercial yeast-2? wine by panellists.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    283261

    Ticari Saccharomyces cerevisiae mayasının emir üzümünden elde edilen şarabın aroma aktif bileşikleri üzerine etkisi

    The effect of Saccharomyces cerevisiae commercial wine yeast on aroma active compounds of wine obtained cv. emir grape

    BERFU BAĞATAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERKAN SELLİ

  2. Tez No

    342956

    Utilization of wine waste for fermentative processes

    Şarap atıklarının fermantasyon süreçlerinde değerlendirilmesi

    EMRAH BAYRAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ OĞUZ BÜYÜKKİLECİ

  3. Tez No

    727662

    Düşük polimerizasyon büzülmesi gösteren rezinlerle üretilen farklı deneysel kompozitlerin renklenme dirençlerinin karşılaştırılması

    Comparison of color resistance of different experimental composites with LOW shrinkage monomers

    ZEYNEP SÜMEYYE KAPTI

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Diş HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Restoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER SAĞSÖZ

    PROF. DR. ÖZLEM KORKUT

  4. Tez No

    312665

    Patara kazılarından ele geçen (1989-2010 yılları) Arkaik, Klasik ve Hellenistik Dönem ticari amphoralar ve amphora mühürleri

    Archaic, Classical and Hellenistic commercial amphorae and amphora stamps unearthed in Patara excavations (1989-2010)

    ERKAN DÜNDAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ArkeolojiAkdeniz Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜL IŞIN

    DOÇ. DR. A. KAAN ŞENOL

  5. Tez No

    389259

    qRT-PCR analysıs of gene expressıon level dıfferences between freeze-tolerant laboratory and ındustrıal straıns of Saccharomyces cerevisiae

    Donma-eri̇me stresi̇ne di̇rençli̇ Saccharomyces cerevisiae laboratuvar ve endüstri̇yel suşlarinin gen anlatim düzeyleri̇ndeki̇ farkliliklarinin qRT-PCR i̇le anali̇zi̇

    ELİF ENGİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR

Geri Dön