Ticari Saccharomyces cerevisiae mayasının emir üzümünden elde edilen şarabın aroma aktif bileşikleri üzerine etkisi
The effect of Saccharomyces cerevisiae commercial wine yeast on aroma active compounds of wine obtained cv. emir grape
- Tez No: 283261
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Ürgüp yöresinde yetiştirilen önemli beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden Emir üzümü spontan ve ticari maya (Saccharomyces cerevisiae-7) olmak üzere iki farklı yolla şaraba işlenmiş ve elde edilen şaraplarda aroma ve aroma-aktif bileşikler incelenmiştir. Aroma maddeleri GC-FID ve GC-MS yardımıyla, aroma aktif bileşikler ise GC-MS-Olfaktometri tekniği ile araştırılmıştır.Şaraplarda aroma maddeleri diklorometan çözgeni kullanılarak sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilmiştir. Duyusal analiz (temsili test) sonuçlarına göre bu ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen aromatik ekstrakt şarap kokusuna oldukça benzer bulunmuştur. Ticari maya kullanılan şarapta aroma maddelerinin toplam miktarı ve sayısı spontan elde edilene göre daha yüksek bulunmuştur. Şaraplarda aroma maddelerinin önemli bir kısmını yüksek alkoller ve esterler oluşturmuştur.GC-MS-Olfaktometri sonuçlarına göre tanıkta 28, ticari maya ile elde edilen şarapta ise 31 adet aroma aktif bileşik saptanmıştır. Bunlar içerisinde şaraplarda koku seyreltme (KS) değerlerine göre 2-fenil etanol ve izoamil alkol en güçlü aroma aktif bileşiklerdir.
Özet (Çeviri)
Bu çalışmada Ürgüp yöresinde yetiştirilen önemli beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden Emir üzümü spontan ve ticari maya (Saccharomyces cerevisiae-7) olmak üzere iki farklı yolla şaraba işlenmiş ve elde edilen şaraplarda aroma ve aroma-aktif bileşikler incelenmiştir. Aroma maddeleri GC-FID ve GC-MS yardımıyla, aroma aktif bileşikler ise GC-MS-Olfaktometri tekniği ile araştırılmıştır.Şaraplarda aroma maddeleri diklorometan çözgeni kullanılarak sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilmiştir. Duyusal analiz (temsili test) sonuçlarına göre bu ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen aromatik ekstrakt şarap kokusuna oldukça benzer bulunmuştur. Ticari maya kullanılan şarapta aroma maddelerinin toplam miktarı ve sayısı spontan elde edilene göre daha yüksek bulunmuştur. Şaraplarda aroma maddelerinin önemli bir kısmını yüksek alkoller ve esterler oluşturmuştur.GC-MS-Olfaktometri sonuçlarına göre tanıkta 28, ticari maya ile elde edilen şarapta ise 31 adet aroma aktif bileşik saptanmıştır. Bunlar içerisinde şaraplarda koku seyreltme (KS) değerlerine göre 2-fenil etanol ve izoamil alkol en güçlü aroma aktif bileşiklerdir.
Benzer Tezler
- Effect of chymotrypsin on M1 type pyruvate kinase from rabbit muscle and L-type from sheep liver
Başlık çevirisi yok
NİLAY BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
BiyokimyaOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL YÜCEL
- Antakya tarihi ticaret merkezi mekansal yapı değişim ve gelişim sürecinin kent ticaret merkezi planlamasına etkinliği
The Effectiveness of spatial structural chance and development period of the historical trade center of Antakya in the urban trade planning
NEVİN TURGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Şehircilik ve Bölge PlanlamaGazi ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURCAN UYDAŞ
- Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İLHAN BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL
- Uzun zincirli bazı alkil aromatik hidrokarbonların yüzey aktif madde olarak kullanım alanlarının incelenmesi
Başlık çevirisi yok
SAADET YAPAR
- Avrupa Topluluğu'nun bürokratik yapısı
Başlık çevirisi yok
GÜNİZ ODYAKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Uluslararası İlişkilerİstanbul ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BENER KARAKARTAL