Bazı kuru baklagillerin oligosakkarit içerikleri üzerine pişirme ve çimlendirmenin etkisi
Determination of cooking and germination on oligosaccharide contents of some legumes
- Tez No: 256848
- Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Bu çalışmada mercimek (köy populasyonu), kuru barbunya ve dondurulmuş barbunyanın rafinoz, stakiyoz ve verbaskoz içerikleri belirlenmiş ve bazı gıda işleme yöntemleri sonunda miktarlarındaki değişim araştırılmıştır. Çiğ mercimeğin rafinoz, stakiyoz ve verbaskoz içerikleri sırasıyla % 3.06 ± 0.02, % 5.34± 0.05, % 0.13 ± 0.03 olarak bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In the present study, raffinose, stachyose and verbascose contents of lentils (mixed population), dry kidney beans and frozen kidney beans and the change in these levels after application of some food processing methods such as cooking and germination were investigated. Raffinose, stachyose and verbascose contents of lentils were determined as 3.06±0.02 %, 5.34±0.05 %, 0.13±0.03 %, respectively (p
Benzer Tezler
- 15-49 yaş grubu evli kadınlarda anemi yaygınlığı ve anemiye neden olan bazı faktörlerin incelenmesi
Anemia prevalence and some factors affecting anemia in married 15-49 years age group of women
SEVİL KAYNARCA KIZGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
HemşirelikHacettepe ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KAFİYE EROĞLU
- Bazı baklagillerin tritikale (Triticale l.) ile farklı karışım ekimlerinde ot verimi ve özelliklerinin belirlenmesi
Determination of weed yield and properties of some pulses in triticalal (Triticale L.) and different mixtures
SAİM BALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ALİ AVCI
- Farklı ıslatma koşullarının nohut, fasulye ve soya fasulyesinin belirli fiziksel özellikleri ve antibesinsel faktörleri üzerine etkisi
Effect of different soaking conditions on certain physical properties and antinutritional factors of chickpea, bean and soybean
KÜBRA KURU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BEKİR GÖKÇEN MAZI
- Çimlenmenin Türkiye'de yetişen tahıl ve baklagillerin besin değeri, toplam fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine etkileri
Effects of germination on nutritional value, total phenol content and antioxidant capacity of grains and legumes grown in Turkey
AYŞE SEDA ŞENLİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN
- Bazı baklagil yem bitkilerinin yeşil gübre olarak toprağın organik maddesine ve kendinden sonra gelen yulaf verimine etkisinin araştırılması
Investigation of some legumes forage crops effects as green fertilizers on soil organic matter and the following oats yield
ALİ ÖZEL