Süt endüstrisinde kullanılan starter kültürlerin bazı özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi üzerinde araştırmalar
Studies on determining the changes of some properties of starter cultures used in dairy industry
- Tez No: 258762
- Danışmanlar: PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Bu çalışmada süt endüstrisinde farklı ürünler için kullanılan ve fabrikada çoğaltılan yoğurt, Kaşar peyniri, Ayran ve Beyaz peynir bulk starter kültürlerin bazı özelliklerindeki değişimleri belirlemek için kültürlerde 5 gün boyunca; aktivite testi, faj testi ile mikrobiyolojik analizler (termofilik kültürlerin ve toplam aerobik mezofilik bakterilerin sayımı) yapılmıştır.5 gün boyunca yapılan analizlerde, kültür pH değerleri 4,00-4,46, aktivite pH değerleri 4,06-5,35 arasında değişmiştir. Titre edilebilir asitlik değerleri ise laktik asit cinsinden % 0,607-1,242 arasında bulunmuştur. Ortalama kültür pH ve aktivite pH değerlerinin günler ve starter kültürler arasındaki farklılıkları istatistik olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study; activity test, phage test and microbiological analysis (enumeration of thermophilic cultures and total aerobic mesophilic bacteria numbers) are applied to bulk starter cultures during five days for determining the changes of some properties of yoghurt, Kashar cheese, Ayran and White cheese bulk starter cultures which are prepaired in factory and used for different products in dairy industry.Analysis done during five days; culture pH values change between 4,00-4,46, activity pH values change between 4,06-5,35. And the values of titratable acidity as lactic acid are found between % 0,607-1,242. The differences of average values of culture pH and activity pH in between days and starters cultures found significant as a statistic (p
Benzer Tezler
- Samsun ve çevresinde üretilen manda yoğurtlarının bazı özellikleri üzerine bir çalışma
A study on some properties of buffalo yoghurts produced samsun and vicinity
GÖKÇE BAYRAM
- Clostridium botulinum toksininin kantitatif olarak saptanmasında kullanılacak kanatlı immunoglobulinlerine (IGY) dayalı bir immuno real-time pcr testinin geliştirilmesi
Development an immuno real-time pcr assay for the quantitative determination of clostridium botulinum toxin by using poultry immunoglobulins (IGY)
ALİ ABDELKAREEM
Doktora
Türkçe
2015
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN MİDİLLİ
- Akut bronşiyolitli çocuklarda epitel geçirgenlik göstergeleri ve oksidatif stresin rekürrense etkisi
Başlık çevirisi yok
YEŞİM YİĞİT
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2015
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıCelal Bayar ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YÜKSEL
DOÇ. DR. ÖZGE YILMAZ
- Süt dişi kök kanal tedavisinde üç farklı kök kanal şekillendirme sisteminin etkinliğinin in-vitro olarak kıyaslanması
In vitro comparison of the effectiveness of three different root canal instrumentation techniques on primary root canal treatment
EMİNE KAYA
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2015
Diş HekimliğiKocaeli ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MESUT ELBAY
- Başlangıç mine lezyonlarının tedavisinde farklı remineralize edici ajanların etkinliğinin süt ve daimi dişlerde değerlendirilmesi
Evaluation of the efficacy of different remineralization agents in the treatment of incipient enamel lesions in primary and permanent teeth
FATİH TULUMBACI
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2015
Diş HekimliğiKırıkkale ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYLİN AKBAY OBA