Şalgam suyunun raf ömrünün uzatılması için bozulma etmeni yabani mayaların ısıl işlem ile inaktivasyonu
Inactivation of spoilage factor wild yeasts by heat treatment in turnip juice to prolong the shelf-life
- Tez No: 268780
- Danışmanlar: PROF. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 162
Özet
Bu çalışmada piyasadan temin edilen bozulmuş şalgam sularından 39 adet maya izole edilmiş ve bunların bozulma etmeni oldukları deneysel olarak gösterilmiştir. Bu maya izolatlarının; tanımlanması sonucunda 30'unun Candida krusei, 6'sının Candida pelliculosa ve 3'ünün Candida lipolytica olduğu belirlenmiştir. Tesadüfi olarak seçilen Candida krusei suşu ile 5 sıcaklık derecesi (50, 54, 55, 57 ve 58 oC), üç pH değerinde (pH 3.3, 3.5 ve 3.8) ve şalgam suyu ortamında inaktivasyon denemeleri yapılarak iki matematiksel model (klasik D değeri ile Weibull dağılımı modeli) karşılaştırılmış ve suşların karşılaştırılacağı sıcaklık ve pH aralığı belirlenmiştir. Suşların karşılaştırılması bu denemeye göre belirlenen 3 sıcaklık (50, 54 ve 57 oC) iki pH (pH 3.5 ve 3.8) ve iki ortam (şalgam suyu ve sitrat tamponu) kombinasyonlarında yapılmıştır ve sonuçların değerlendirilmesinde Weibull dağılımı kullanılmıştır. Bu denemede, çalışılan sıcaklık ve pH aralığında Candida krusei ve Candida lipolytica benzer bir ısıl direnç göstermesine karşılık, Candida pelliculosa'nın ısıl direnci diğerlerinden istatistikî önemde farklı bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, 39 yeast strains were isolated from spoiled turnip juices obtained from the market and it was shown experimentally that these yeasts were cause of deterioration. As a result of identification of these yeast isolates, 30 of them were determined as Candida krusei, 6 of them as Candida pelliculosa and 3 of them as Candida lipolytica.. Two mathematical models (classical D values and Weibull distribution model) were compared by inactivation tests with Candida krusei which was chosen randomly at five different temperatures (50, 54, 55, 57 and 58), three pH values (pH 3.3, 3.5 and 3.8), in the turnip juice. Then the temperature at which the strains was compared and pH range were determined. Comparison of the strains were performed at combinations of three temperatures (50, 54 and 57 oC), two pH values (pH 3.5 ve 3.8) and two media (turnip juice and citrate buffer) and evaluation of the results were performed using Weibull distribution. In this test, within the studied temperature and pH range, Candida krusei and Candida lipolytica showed similar heat resistance while difference of heat resistance of Candida pelliculosa from the others was found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Sürekli sistemlerde ultrases uygulamasının şalgam suyunun raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of ultrasound application on shelf life and quality properties of salgam juice in continuous systems
MUSTAFA ÜMİT İRKİLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Glutensiz ve katkisiz şalgam suyu üretimi ve yüksek hidrostatik basinç ile raf ömrünün uzatilmasi
Production of gluten and additive–free shalgam and extension of its shelf life with high hydrostatic pressure
ŞEYDA YANARDAĞ KARABULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAMİ BULUT
- Optimization of ultraviolet pasteurization conditions of shalgam (şalgam) juice and determination of its shelf life
Şalgam suyunun ultraviyole pastörizasyon koşullarının optimizasyonu ve raf ömrünün belirlenmesi
KÜBRA DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK
- Fermente şalgam içeceğinin pastörizasyonu ve raf ömrünün uzatılmasında ultraviyole teknolojisinin kullanımı
Use of ultraviolet technology for the pasteurization and shelf-life extention of fermented salgham drink
GÖNÜL ULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
- Şalgam suyu üretiminde etkili olan laktik asit bakterilerinin belirlenmesi ve şalgam suyu üretim tekniğinin geliştirilmesi
Identification of predominant lactic acid bacteria isolated from salgam beverage and improvement of its production technique
HASAN TANGÜLER
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN ERTEN