Kivi reçelinde depolamanın bileşim üzerine etkisi
Effects of storage on composition of kiwi fruit jam
- Tez No: 270735
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Bu araştırma kivi reçelinin üretimi ve depolanması sırasında bileşiminde meydana gelen değişmelerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Reçel kalitesine meyve olgunluğunun etkisinin de araştırıldığı çalışmada ham ve olgun kivi meyvelerinden 67, 70, 73 brikslerde hazırlanan reçeller üç ay boyunca oda sıcaklığında depolanmıştır. Yapılan analizlerde taze meyvelerin antioksidan değerleri yüksek bulunmuştur. Olgun meyvelerin C vitamini, toplam fenolik madde ve 1,1-difenil-2-pikril-hidrazil (DPPH) radikali giderme aktivitesi ham meyvelerden daha yüksektir. Olgun meyvelerden üretilen reçellerde daha yüksek miktarlarda 5-hidroksi metil furfural (HMF) tespit edilmiştir. Reçellerde bulunan klorofil miktarları taze meyvelere oranla oldukça düşüktür. Reçellerin briks değeri arttıkça klorofil miktarı da artmaktadır. C vitamini miktarları ve antioksidan aktivitesi depolama süresince azalmaktadır. Toplam fenolik madde miktarları ve DPPH radikali giderme aktivitesi depolama süresince artmıştır.
Özet (Çeviri)
This study performed for producing kiwi jam and observing the changes of composition during storage. Effects of fruit maturity on jams quality also examined. Unripe and ripe kiwifruits processed to 67, 70 and 73 brix jams and stored 3 mounts at room temperature. In the results of analysis it was found that fresh fruits have very high antioxidant properties. Ripe fruits have higher values of vitamin C, phenolics and 1,1-dipheniyl-2-picriyl-hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity. The jams which produced by ripe kiwifruit have higher 5-hydroxy methyl furfural (HMF) content. Chlorophyll contents of the jams were lower than that of fresh fruit samples. Jams which produced in high brixes have higher chlorophyll contents. During storage of jams, vitamin C and antioxidant activity decreased but phenolic content and DPPH radical scavenging activity increased.
Benzer Tezler
- Doğu Karadeniz bölgesinde kivi yetiştiriciliğinin araştırılması ve kivi fidanı üretimi
An investigation on growing kiwifruit vines in Eastern Black Sea Region
AYÇA ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ YAHYAOĞLU
- Farklı kurutma yöntemlerinin kivi meyvesinin kuruma karakteristiklerine ve kalite parametrelerine etkisi
The effect of different drying methods on drying characteristics and quality parameters of kiwi fruit
ELENA BORUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Kivide (Actinidia deliciosa cv. Hayward) çeşitli tozlanma ve meyve seyreltme uygulamalarının meyve verim ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi
The investigation of influences of different pollination and fruit thinning treatments on fruit yield and quality in Kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward)
KEMAL ABDURRAHİM KAHRAMAN
Doktora
Türkçe
2014
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER DARDENİZ
- Kivi'de (Actinidia deliciosa) hasat öncesi bitki büyüme düzenleyici uygulamaların meyve kalitesi ve biyokimyasal içerikler üzerine etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of pre-harvest plant growth regulatory applications on fruit quality and biochemical ingredients in kiwi (Actinidia deliciosa)
UMUT BALIKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN NURHAN YILDIRIM
- Kivide gövde ile dal yapısının morfolojik gelişme, verim ve kalite üzerine etkileri
The effect of stem and branch structure of kivifruit on morphological development, yield and quality
PINAR ÖGE ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM ÖZCAN