Probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonla sağlığa yararlı etkilerinin arttırılması
Improving the health benefits of probiotic bacteria by microencapsulation
- Tez No: 270736
- Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Probiyotik Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 suşu ekstrüzyon metoduyla mikroenkapsüle edilmiş, oluşturulan model sindirim sisteminde canlılığını sürdürebilme yeteneği araştırılmış ve fermente bir süt ürünü olan yoğurtta raf ömrü boyunca canlılığı izlenmiştir. %4 konsantrasyonlu aljinat süspansiyonunda immobilize edilen L. acidophilus ATCC 4356 probiotik bakterisini içeren yoğurt örneklerinden depolama periyodunda belirli aralıklarla (0, 7, 14, 21, 28 gün) sayımlar yapılmıştır.Aljinatla mikroenkapsülasyon işleminin oluşturulan model sindirim sisteminde L. acidophilus ATCC 4356 suşunun canlılığını korumada serbest formuna kıyasla oldukça etkili olduğu ortaya konulmuştur (p0,05). Serbest, enkapsüle ve kontrol yoğurtlara ait duyusal analiz sonuçlarında enkapsülasyonun yoğurtların yapı ve tekstüründe önemli seviyede etkiye yol açtığı (p0,05).
Özet (Çeviri)
Probiotic strain of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 was microencapsulated by extrusion method and investigated its survival in simulated gastric digestion and during storage period in yoghurt which is a fermented dairy product. Yoghurt samples that contained encapsulated probiotic bacterium L. acidophilus ATCC 4356 was immobilized in alginate suspension has a concentration of 4% and enumerated in certain intervals (0, 7, 14, 21, 28) during storage period.It was shown that, microencapsulation process with alginate has improved the survival of L. acidophilus ATCC 4356 in simulated gastric digestion very significantly (p0,05).
Benzer Tezler
- Valorization of black chokeberry waste as a potential source of bioactive compounds: Their identification, microencapsulation and impact on the human gut microbiota
Biyoaktif bileşiklerin potansiyel bir kaynağı olarak siyah aronya atığının değerlendirilmesi: Tanımlanması, mikrokapsüllenmesi ve insan bağırsak mikrobiyotasi üzerindeki etkisi
GİZEM ÇATALKAYA
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Mikroenkapsüle probiyotik preperatlar için konsorsiyum geliştirilmesi
Consortium development for microencapsulated probiotic preparations
BENAY ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Biyogüvenlik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÇABUK
- Bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonu ve meyve suyunda kullanımının araştırılması
Microencapsulation of some probiotic bacteria and investigation of their use in fruit juice
SENA ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REMZİYE YILMAZ
- Küçükbaş hayvan ağız sütlerinden izole edilen bakteriyosin üreticisi laktik asit bakterilerinin fonksiyonel özellikleri ve güvenlik değerlendirmesi
Functional properties and safety evaluation of bacteriocin producer lactic acid bacteria isolated from small cattle colostrum
HÜSEYİN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Geleneksel laktofermente içeceklerden izole edilen bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyon koşullarının optimizasyonu ve probiyotik kayısı pestili üretiminde kullanımı
Optimization of microencapsulation conditions of some probiotic bacteria isolated from traditional lactofermented beverages and their use in the production of probiotic apricot leather
ELİF ŞEYMA BAĞDAT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH TÖRNÜK
PROF. DR. NEVZAT ARTIK