Geri Dön

Probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonla sağlığa yararlı etkilerinin arttırılması

Improving the health benefits of probiotic bacteria by microencapsulation

  1. Tez No: 270736
  2. Yazar: FATİH ORTAKCI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Lactobacillus acidophilus, Mikroenkapsülasyon, Probiyotik bakteriler, Probiyotikler, Lactobacillus acidophilus, Microencapsulation, Probiotic bacteria, Probiotics
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Probiyotik Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 suşu ekstrüzyon metoduyla mikroenkapsüle edilmiş, oluşturulan model sindirim sisteminde canlılığını sürdürebilme yeteneği araştırılmış ve fermente bir süt ürünü olan yoğurtta raf ömrü boyunca canlılığı izlenmiştir. %4 konsantrasyonlu aljinat süspansiyonunda immobilize edilen L. acidophilus ATCC 4356 probiotik bakterisini içeren yoğurt örneklerinden depolama periyodunda belirli aralıklarla (0, 7, 14, 21, 28 gün) sayımlar yapılmıştır.Aljinatla mikroenkapsülasyon işleminin oluşturulan model sindirim sisteminde L. acidophilus ATCC 4356 suşunun canlılığını korumada serbest formuna kıyasla oldukça etkili olduğu ortaya konulmuştur (p<0,01). Ürünün raf ömrü süresince serbest ve enkapsüle L. acidophilus ATCC 4356'nın sayısındaki azalış aynı seviyede ve çok önemli bulunmuş olup (p<0,01), depolama periyodunda enkapsülasyon işleminin L. acidophilus ATCC 4356'yı koruyucu etkisi gözlenememiştir. Mikroenkapsüle ve serbest L. acidophilus ATCC 4356 içeren yoğurtlarda depolama periyodunda pH'larda önemli bir farklılık tespit edilememiştir (p>0,05). Serbest, enkapsüle ve kontrol yoğurtlara ait duyusal analiz sonuçlarında enkapsülasyonun yoğurtların yapı ve tekstüründe önemli seviyede etkiye yol açtığı (p<0,05) ancak genel kabul düzeyi olarak serbest, enkapsüle ve kontrol yoğurtlardaki farkın önemsiz seviyede olduğu gözlemlenmiştir (p>0,05).

Özet (Çeviri)

Probiotic strain of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 was microencapsulated by extrusion method and investigated its survival in simulated gastric digestion and during storage period in yoghurt which is a fermented dairy product. Yoghurt samples that contained encapsulated probiotic bacterium L. acidophilus ATCC 4356 was immobilized in alginate suspension has a concentration of 4% and enumerated in certain intervals (0, 7, 14, 21, 28) during storage period.It was shown that, microencapsulation process with alginate has improved the survival of L. acidophilus ATCC 4356 in simulated gastric digestion very significantly (p<0,01) than the free form of same strain. The decrease in the numbers of free and encapsulated L. acidophilus ATCC 4356 was similar and very significant (p<0,01) during shelf life of product and protective effect of encapsulation process was not observed on L. acidophilus ATCC 4356 during storage period of the product. Yoghurts that contained free or encapsulated L. acidophilus ATCC 4356 had no significant differences in terms of pH. According to sensory analysis of yoghurts (containing encapsulated or free bacteria and control yoghurts), encapsulation was found to have significant effect on the structure and texture of yoghurts (p<0,05), however, there were no significant difference in general acceptance between all kinds of yoghurts (p>0,05).

Benzer Tezler

  1. Valorization of black chokeberry waste as a potential source of bioactive compounds: Their identification, microencapsulation and impact on the human gut microbiota

    Biyoaktif bileşiklerin potansiyel bir kaynağı olarak siyah aronya atığının değerlendirilmesi: Tanımlanması, mikrokapsüllenmesi ve insan bağırsak mikrobiyotasi üzerindeki etkisi

    GİZEM ÇATALKAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  2. Mikroenkapsüle probiyotik preperatlar için konsorsiyum geliştirilmesi

    Consortium development for microencapsulated probiotic preparations

    BENAY ÇOLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoteknoloji ve Biyogüvenlik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÇABUK

  3. The utılızatıon of Moringa oleifera L. extract ın yoghurt productıon

    Moringa oleifera L. ekstraktinin yoğurt üreti̇mi̇nde kullanimi

    HUSSEIN SAEED JAMEEL MASAOODI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Tarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR

  4. Bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonu ve meyve suyunda kullanımının araştırılması

    Microencapsulation of some probiotic bacteria and investigation of their use in fruit juice

    SENA ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. REMZİYE YILMAZ

  5. Bazı probiyotik bakterilerin iğde (Elaeagnus angustifolia L.) üzerine enkapsülasyonunun analitik yöntemlerle araştırılması

    Investigation of encapsulation of some probiotic bacteria onto oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) by analytical methods

    BÜŞRA KARKAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaBursa Uludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİHA ŞAHİN