Geri Dön

Diyarbakır'da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde benzoik asit ve sorbik asit tayini

Determination of benzoic and sorbic acids in some food products offered for selling in Diyarbakır

  1. Tez No: 275420
  2. Yazar: AYDIN YILDIZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SAİT ERDOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Dicle Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

Bu araştırmada Diyarbakır'da satışa sunulan çeşitli ürünlerde (yoğurt, meyveli yoğurt, beyaz peynir, kaşar peyniri, örüklü peynir, ketçap, mayonez, ayran, meyve suyu, bitkisel margarin, gazlı içecek, ekmek ve reçel) koruyucu katkı maddesi olarak kullanılan benzoik asit ve sorbik asit içerik miktarları, HPLC cihazı kullanılarak tespit edilmiş ve elde edilen sonuçlar Türk Gıda Kodeksindeki, `Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde öngörülen maksimum değerlerle karşılaştırılmıştır.HPLC cihazı ile birlikte dedektör olarak UV-DAD dedektörü kullanılmış olup, dedektörde spektrum alınması sonucu benzoik asit için 226 nm, sorbik asit için ise 258 nm'de ölçüm yapılmıştır.Analiz için 250 x 4,6 mm 5µM tanecik çapında ters fazlı C18 kolon kullanılmıştır.Taşıyıcı faz olarak asetat tampon/Metanol karışımı(65:35) kullanılmıştır. Çalışma sonunda aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir.Benzoik asit miktarları;Yoğurtta;8,94-28,30 mg/kgMeyveli Yoğurtta;8,96-9,79 mg/kgAyranda;1,54-16,57 mg/LBeyaz peynirde;4,69-56,77 mg/kgKaşar ve çeşitli tür peynirlerde;4,61-15,52 mg/kgKetçapta;0,00-874,44 mg/kgMayonez;0,00-788,81 mg/kgMeyve Suyu;0,00-0,00 mg/LBitkisel Margarin;0,00-0,00 mg/kgGazlı İçecek;0,00-76,54 mg/LEkmek;0,00-0,00 mg/kgReçel ;0,00-692,38 mg/kgSorbik asit miktarları;Yoğurtta;0,00-0,00 mg/kgMeyveli Yoğurtta;0,00-0,00 mg/kgAyranda;0,00-0,00 mg/LBeyaz peynirde;0,00-33,48 mg/kgKaşar ve çeşitli tür peynirlerde;0,00-19,46 mg/kgKetçapta;0,00-460,57 mg/kgMayonez;0,00-756,07 mg/kgMeyve Suyu;0,00-0,00 mg/LBitkisel Margarin;253,03-960,77- mg/kgGazlı İçecek;0,00-212,00 mg/LEkmek;0,00-8,91 mg/kgReçel ;0,00-755,52 mg/kg

Özet (Çeviri)

In this study, benzoic acid and sorbic acid contens, which are used as protective additives were detected in various for sale products (yoghurt, yoghurt with fruit, white cheese, kashar cheese, molten cheese, ketchup, mayonnaise, airan, fruit juice and vegetative margarine) using HPLC technique and the results were compared with food additives regulations in Turkish Food Codex. DAD (Diode Array Detector) was used together with the HPLC device at 226 nm for Benzoic acid and at 258 nm for Sorbic acid. Reverse-phase C18 column at particle diameter of 250x4.6 mm 5µM was used for the analysis. An acetate buffer-methanol mixture (65:35) was used as the mobile phase. The following results were obtained at the end of the investigation.Amount of Benzoik Acid;In Yoghurt ;8,94-28,30 mg/kgIn Yoghurt with fruit;8,96-9,79 mg/kgIn Airan;1,54-16,57 mg/LIn White Cheese;4,69-56,77 mg/kgKashar Cheese and various kind of Cheese;4,61-15,52 mg/kgIn Ketchup;0,00-874,44 mg/kgIn Mayonnaise;0,00-788,81 mg/kgIn Fruit Juice;0,00-0,00 mg/LIn Vegetative margarine;0,00-0,00 mg/kgIn Fizzy Drink;0,00-76,54 mg/LIn Bread;0,00-0,00 mg/kgIn Jam ;0,00-692,38 mg/kgAmount of Sorbic Acid;In Yoghurt;0,00-0,00 mg/kgIn With Yoghurt;0,00-0,00 mg/kgIn Airan;0,00-0,00 mg/LIn White Cheese;0,00-33,48 mg/kgKashar Cheese and various kind of Cheese;0,00-19,46 mg/kgIn Ketchup;0,00-460,57 mg/kgIn Mayonnaise;0,00-756,07 mg/kgIn Fruit Juice;0,00-0,00 mg/LIn Vegetative margarine;253,03-960,77- mg/kgIn Fizzy Drink;0,00-212,00 mg/LIn Bread;0,00-8,91 mg/kgIn Jam ;0,00-755,52 mg/kg

Benzer Tezler

  1. Diyarbakır'da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde hidroksimetilfurfural miktarının HPLC ile tayini

    Determination of hydroxymethylfurfural contents of some foods on the market in Diyarbakir by HPLC method

    AYHAN ELMASTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    KimyaDicle Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FIRAT AYDIN

  2. Diyarbakır'da satışa sunulan balların mikrobiyolojik kalitesi ve bazı bakterilerin tür düzeyinde çeşitliliği

    Microbiological quality of honey sold in Diyarbakir and diversity of some bacteria at species level in the honeys

    GÖKHAN DURUKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN

  3. Diyarbakır'da satışa sunulan taze çökelek peynirlerinin mikrobiyolojik kalitesi üzerine bir araştırma

    Microbiological quality of Çökelek cheeses as a fresh consuming in Diyarbakır

    AYŞE NİLAY ÖNGANER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    MikrobiyolojiFırat Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA KIRBAĞ

  4. Diyarbakır il merkezinde satışa sunulan yumurtaların kolesterol içeriği üzerine bir çalışma

    The cholesterol content of eggs offered for sale at the centrum of Diyarbakır province

    İLYAS KIRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. UĞUR SERBESTER

  5. Diyarbakır Diclekent Bulvarı üzerinde bulunan konut yapılarındaki cephelerin imaj, kimlik, anlam boyutunda değerlendirilmesi

    The determination of apartment buildings on Diclekent Boulevard in diyarbakir in the concept of image, meaning and identity

    SELİN ERDOLU YAKUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    MimarlıkDicle Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. F. DEMET AYKAL