Diyarbakır il merkezinde satışa sunulan yumurtaların kolesterol içeriği üzerine bir çalışma
The cholesterol content of eggs offered for sale at the centrum of Diyarbakır province
- Tez No: 394582
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. UĞUR SERBESTER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
Mevcut çalışma Diyarbakır İl merkezinde satışa sunulan farklı kabuk renk ve tüketiciye sunuş çeşitliliğinde olan yumurtaların yumurta kalitesi ve yumurta sarısı kolosterol konsantrasyonlarını incelemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada kahverenkli veya beyaz kabuklu olan ve tüketiciye 4 farklı çeşitte sunulan (konvansiyonel, serbest yetiştirme, fonksiyonel ve organik) 80 yumurtanın ağırlık, sarı rengi, sarı ağırlığı, sarı çapı, sarı yüksekliği ve kolesterol konsantrasyonu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar irdelendiğinde, organik sunuş çeşitliliğinde olan kahverenkli yumurtaların diğer sunuş çeşitliliğinde olanlardan daha ağır olduğu (sırasıyla 53.0±4.04 g, 63.4±2.37 g, 57.8±0.60 g ve 65.0±4.84 g) belirlenmiştir. Beyaz renkli yumurtalarda da organik sunuş çeşitliliğinde olanların diğer sunuş çeşitliliğinde olanlara nazaran daha ağır (sırasıyla 51.6±5.50 g, 57.2±1.50 g, 60.6±4.20 g, 61.3±6.04 g) oldukları saptanmıştır. En düşük sarı renk skorlarının kahverenkli ve beyaz renkli yumurtalarda sırasıyla konvansiyonel (7.5±1.47) ve organik (11.7±0.81) sunuş çeşitliliğinde olan yumurtalarda olduğu gözlenmiştir. Kahverenkli yumurtalarda kolesterol konsantrasyonunun en düşük (10.0±1.6 mg/g) konvansiyonel, en yüksek (12.2±3.36 mg/g) organik sunuş çeşitliliğinde sunulan yumurtalarda olduğu belirlenmiştir. Beyaz renkli yumurtalarda ise kolesterol konsantrasyonunun en düşük (10.1±2.20 mg/g) konvensiyonel, en yüksek (13.8±2.81 mg/g) fonksiyonel sunuş çeşitliliğinde bulunan yumurtalarda olduğu saptanmıştır. Çalışma sonucunda yumurta kalitesi ve kolesterol konsantrasyonunun yumurta kabuk rengi ve sunuş çeşitliliğine göre farklılık gösterdiği söylenebilir.
Özet (Çeviri)
The aim of the study was to measure the egg quality and yolk cholesterol content of eggs differentiated by eggshell colour and presentation variety. Eighty brown and white shell colour eggs offered to customer by conventional, free-range, functional, and organic was evaluated egg weight, yolk weight, yolk width, yolk height, and cholesterol concentration. It was found that brown shelled eggs in organic presentation variety was greater than eggs in other presentation varieties (53.0±4.04 g, 63.4±2.37 g , 57.8±0.60 g ve 65.0±4.84 g, respectively). Similarly, white shelled eggs in organic presentation variety was greater than eggs in other presentation varieties (51.6±5.50 g, 57.2±1.50 g, 60.6±4.20 g, 61.3±6.04 g, respectively). The palest yolk in brown and white shelled eggs was determined in conventional presentation variety (7.5±1.47) and organic presentation variety (11.7±0.81), respectively. The lowest (10.0±1.60 mg/g) and highest (12.2±3.36 mg/g) cholesterol concentrations were determined in brown shelled eggs offered conventional and organic presentation varieties, respectively. White shelled eggs in conventional presentation variety had lowest cholesterol concentration (10.1±2.20 mg/g) while eggs in functional variety had highest cholesterol concentration (13.8±2.81 mg/g). It can be concluded that egg quality and cholesterol concentration can vary according to egg shell colour and presentation variety.
Benzer Tezler
- Diyarbakır aktarlarında satılan bazı tıbbi bitkilerin besin elementi içerikleri ile kalite parametrelerinin belirlenmesi
Determination of quality parameters with nutrient contents of some medicinal plants sold in Diyarbakır herbalists
EMİNE CANSU ÖZGÜL
- Diyarbakır il merkezinde ilköğretim okullarında HCV prevalansı
Başlık çevirisi yok
BÜNYAMİN DİKİCİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1999
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıDicle ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN HASPOLAT
- Diyarbakır il merkezinde hava kalitesi ölçümleri ve meteorolojik veriler ile hastane polikliniklerine yapılan başvurular arasındaki ilişkinin incelenmesi
Investigation of the relationship between air quality measurements and meteorological data and applications to hospital polyclinics in di̇yarbakir provincial center
CİHAN ORUÇ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
Halk SağlığıDicle ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ CEYLAN
- Diyarbakır il merkezinde 7-14 yaş arası çocuklarda Hepatit A seropozitifliği
Hepatitis A seropositivity in children 7-14 years city center of Diyarbakır
SALİH ADIGÜZEL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2011
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıDicle ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYFER GÖZÜ PİRİNÇÇİOĞLU
- Diyarbakır il merkezinde yaşayan tüketicilerin piyasadaki balların kalitesi hakkındaki düşünceleri ve bal tüketim tercihlerini etkileyen faktörler
The opinions of diyarbakir provincial center consumers on the quality of honey on the market and the factors affecting their honey consumption preferences
RÜKSANE ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBingöl ÜniversitesiArı ve Arı Ürünleri Anabilim Dalı
PROF. DR. TURGAY ŞENGÜL