Otel işletmelerinde menü planlaması, menü fiyatlandırma yöntemleri ve İstanbul Sürmeli Otel uygulaması
Menu planning, menu pricing methods in hotel businesses, and İstanbul Surmeli Hotel application
- Tez No: 277062
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. RIDVAN BAYIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Bölümü
- Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 272
Özet
Araştırmanın amacı; Otel işletmelerinde menü planlaması ve fiyatlama yöntemlerinin neden ve nasıl yapılması gerektiğini ortaya çıkararak, sektörün konuyla ilgili bilgi sahibi olmasını sağlamaktır.Araştırmanın kapsamı; otel işletmelerinde menü planlaması ve menü fiyatlandırma yöntemleri çalışmaları ile İstanbul Sürmeli Oteli 2009 yılı, alakart restoran menüsü ile düğün menülerinin planlaması, fiyatlandırılması çalışmaları, araştırma kapsamı olarak belirlenmiştir.Araştırmada kullanılan yöntem; konuyla ilgili çeşitli yazılar, kaynak taraması yöntemiyle araştırılmış, İstanbul Sürmeli Oteli çalışmaları yerinde gözlemlenerek incelenmiş, ilgili personellere yönelik mülakat ve anket çalışması yapılmış, elde edilen verilerler değerlendirilerek yorumlanmıştır.Yapılan araştırmayla, yiyecek içecek bölümlerinin işletme amaçlarına istenilen düzeyde katkıyı sağlayabilmesi için, mevcut menülerin düzenli olarak planlanması ve uygun yöntemlerle fiyatlandırılması gerektiği ortaya çıkarılmış, menü planlaması ve fiyatlandırmasıyla ilgili yapılması gereken çalışmalar, elde edilen veriler doğrultusunda örnekleriyle birlikte anlatılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of the study is to reveal why and how Menu Planning and Menu Pricing Methods should be conducted and to insure the industry will be informed of the subject.The scope of the study is determined as the menu planning and menu pricing methods, and the planning and pricing studies of Al La Carte Restaurant Menu and wedding ceremony menus of Istanbul Surmeli Hotel for year 2009.The method used in the research includes the scanning of the various articles and sources, in-field observations, surveys and questionnaire studies with the relevant personnel in Istanbul Surmeli Hotel, and evaluation of the data obtained from the studies.With our study, it is revealed that the menus should be planned and appropriate pricing methods should be applied at regular intervals so that the food and beverage departments shall contribute the success of the Hotel businesses; and the required works and studies for menu planning and pricing are stated in accordance with the obtained data in the study.
Benzer Tezler
- Konsept Otellerde Kurgu Mekan İlişkisi
Fiction – Space Relation in Concept Hotels
BİLGEHAN TANER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İç Mimari ve DekorasyonMarmara Üniversitesiİç Mimarlık Ana Sanat Dalı
PROF. DR. FATMA MELTEM ETİ PROTO
- Duygusal zekâ ve çatışma yönetimi arasındaki ilişkinin incelenmesi ve bir araştırma
An examination of the relationship between emotional intelligence and conflict management and a research
ESVET MERT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İşletmePamukkale Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEBAHAT BAYRAK KÖK
- Turizm eğitimi almış sektör çalışanlarının kariyer beklentileri: Fethiye örneği
Career expectations of educated employers at tourism sector
HATİCE BİLİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DOĞAN KUTUKIZ
- Deneyimsel pazarlamanın müşteri sadakatine etkisi: Muğla'daki butik otellere yönelik bir uygulama
The effect of experiential marketing upon customer loyalty: An application aimed at boutique hotels in Muğla
DERYA GÜNEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DOĞAN KUTUKIZ
- Konaklama işletmelerinin farklı koşullardaki ihtiyaçlarının giderilmesine dönük bilgisayar destekli optimum planların geliştirilmesi
Developing computer - aided optimum plans for meeting needs in different conditions of accommodation enterprises
HAKAN BAKAN
Doktora
Türkçe
2015
TurizmMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN BALDEMİR