Geri Dön

Farklı özellikte starter kültürlerinin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28349
  2. Yazar: TANJU NAHABAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

-I -ÖZET- Farklı özelliklerde starter kültürlerin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri üzerine araştırmalar. Araştırmada Wiesby firmasına alt Joghurt 709, Joghurt 4 ve Joghurt V2 kültürlerinin tek tek ve birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, duyusal (görünüş, tat, koku ve kıvam) ve f 1z1ksel-k1myasal (serum ayrılması, asltHk (SH), pH belirlenmesi) analizleri yapılmıştır. Duyusal, fiziksel, kimyasal analiz sonuçlarına göre, yoğurt kültürlerinin birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, kültürlerin tek başlarına kullanıldığında elde edilen yoğurtlardan daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

-II- -ABSTRACT- A Research On The Using Of The Different Characteristic Starter Cultures In Yoghurt Production And The* Effects. In this research, the yoghurts which were produced by using each of Joghurt 709, Joghurt 4, Joghurt V2 culteres (produced by Wlesby Company) and combinations of them were analysed »concerning with the several organoleptic (general appearence, taste, flavor and viscosity) and physical and chemical (serum seperatlon, acidity (SH), pH) properties. According to the obtained results, the yoghurts which were produced by using the combination of the cultures are better than the other.

Benzer Tezler

  1. Geleneksel tekniklerle üretilen yoğurtlardan ve doğadaki bitkisel örneklerden yoğurt kültürlerinin izolasyonu identifikasyonu ve karakterizasyonu

    Isolation, identification and characterization of yoghurt cultures from traditionally poduced yoghurts and natural plant samples

    HAKAN TAVŞANLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP ÇIBIK

  2. Listeria monocytogenes üzerine yoğurt kültürlerinden elde edilen postbiyotiklerin etkisi

    Effect of postbiotics obtained from yogurt cultures on Listeria monocytogenes

    ERDİNÇ HASTAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN

  3. Farklı antibiyotik uygulanmış sığır sütlerinden yapılan yoğurtların özelliklerinin ve starter kültür performanslarının incelenmesi

    Determination of starter culture performances and properties of yoghurt made from cattle milk applied different antibiotics

    BALKIR ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  4. Farklı kültür kombinasyonları kullanımının fermente sütlerin biyoaktif peptid ve gama aminobütirik asit içeriği ile kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of using of different culture combinations on the bioactive peptide, gamma aminobutyric acid content and quality characteristics of fermented milks

    SÜMEYRA IŞIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR

  5. Düşük kalorili yoğurt dondurması üretim alternatifleri ve karakteristik özellikleri

    Production alternatives of low calorie frozen yogurt and characteristic properties

    ÖZGE ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YONCA YÜCEER