Farklı özellikte starter kültürlerinin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28349
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
-I -ÖZET- Farklı özelliklerde starter kültürlerin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri üzerine araştırmalar. Araştırmada Wiesby firmasına alt Joghurt 709, Joghurt 4 ve Joghurt V2 kültürlerinin tek tek ve birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, duyusal (görünüş, tat, koku ve kıvam) ve f 1z1ksel-k1myasal (serum ayrılması, asltHk (SH), pH belirlenmesi) analizleri yapılmıştır. Duyusal, fiziksel, kimyasal analiz sonuçlarına göre, yoğurt kültürlerinin birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, kültürlerin tek başlarına kullanıldığında elde edilen yoğurtlardan daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
-II- -ABSTRACT- A Research On The Using Of The Different Characteristic Starter Cultures In Yoghurt Production And The* Effects. In this research, the yoghurts which were produced by using each of Joghurt 709, Joghurt 4, Joghurt V2 culteres (produced by Wlesby Company) and combinations of them were analysed »concerning with the several organoleptic (general appearence, taste, flavor and viscosity) and physical and chemical (serum seperatlon, acidity (SH), pH) properties. According to the obtained results, the yoghurts which were produced by using the combination of the cultures are better than the other.
Benzer Tezler
- Geleneksel tekniklerle üretilen yoğurtlardan ve doğadaki bitkisel örneklerden yoğurt kültürlerinin izolasyonu identifikasyonu ve karakterizasyonu
Isolation, identification and characterization of yoghurt cultures from traditionally poduced yoghurts and natural plant samples
HAKAN TAVŞANLI
Doktora
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP ÇIBIK
- Listeria monocytogenes üzerine yoğurt kültürlerinden elde edilen postbiyotiklerin etkisi
Effect of postbiotics obtained from yogurt cultures on Listeria monocytogenes
ERDİNÇ HASTAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN
- Farklı antibiyotik uygulanmış sığır sütlerinden yapılan yoğurtların özelliklerinin ve starter kültür performanslarının incelenmesi
Determination of starter culture performances and properties of yoghurt made from cattle milk applied different antibiotics
BALKIR ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Farklı kültür kombinasyonları kullanımının fermente sütlerin biyoaktif peptid ve gama aminobütirik asit içeriği ile kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of using of different culture combinations on the bioactive peptide, gamma aminobutyric acid content and quality characteristics of fermented milks
SÜMEYRA IŞIK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR
- Düşük kalorili yoğurt dondurması üretim alternatifleri ve karakteristik özellikleri
Production alternatives of low calorie frozen yogurt and characteristic properties
ÖZGE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YONCA YÜCEER