Geri Dön

Sivas piyasasında tüketime sunulan yoğurt örneklerinin bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28350
  2. Yazar: AYŞEGÜL AZGIN(SELIŞIK)
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FEHMİ SERİM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Cumhuriyet Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

ÖZET Bu çalışmada Sivas piyasasında tüketime sunulan yoğurtların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Materyal olarak, Sivas'ta üretim yapan 6 firmanın yoğurtları kullanılmıştır. Araştırma her yoğurt çeşidinden 15 günlük periyodlar halinde 7 örnek alınmak suretiyle toplam 42 örnek üzerinde gerçekleştirilmiştir. Yoğurtların kimyasal özelliklerinden % toplam kurumadde % yağsız kurumadde, % süt yağı, % laktik asit cinsinden asitlik derecesi değerleri belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analizlerde, koliform bakteriler ile maya ve küf sayıları araştırılmıştır. Duyusal analizlerde ise yoğurtlar görünüş, kıvam, tat ve koku yönünden puanlamaya tabi tutulmuşlar ve bu puanlar sonucunda değerlendirilmişlerdir. Araştırmadan elde edilen sonuçlar aşağıda özetlenmiştir. 1-Yoğurt çeşitlerinin toplam kuru madde oranları, %11.8493 +.03 % 14. 1075 +0.2874 değerleri arasında olup, ortalama değer %12.352+0.4412'dir. 2- Yağsız kurumadde oram %8.2379 +0.3142 - % 10.3204+ 0.1595 değerleri arasında değişmekte olup, ortalama değer %9.056 +0.4155'dir. 3- Süt yağı oranı %2.95+0.2807 - %3.7871+0.2216 değerleri arasında ve ortalama değer %3.319+_0.21 olarak bulunmuştur. ııYoğurtların %21.42'si en az %3.8 yağlı, %52.38'i en az %3 yağlı, %26.2'si ise en az %1.5 yağlıdır. 4- Araştırma konusu yoğurtlarda % laktik asit cinsinden asitlik derecesine ilişkin belirlediğimiz değerler %0.9185+0.0837 %1.2663+0.0535 sınırları arasında değişmekte olup ortalama değer %1.0609+0.026 olarak saptanmıştır. 5- İncelenen yoğurt çeşitlerinde maya ve küf sayısı minimum 0 adet/ml., maximum 40x10 3 adet/ml. olup ortalama maya ve küf sayısı 20.46xl02 adet/mL'dır. 6- Koliform bakteri sayısı minimum 0 adet/ml., maximum 50 adet/ml. ve ortalama değer 1.43 adet/ml. olarak saptanmıştır. 7- Araştırma konusu yoğurtlarda yapılan duyusal analiz sonucunda görünüş puanları 3.429 +0. 134 - 4.143+0.1130 arasında değişmekte olup ortalama 3.6952 +0.0575 olarak saptanmıştır. 8- Kıvam puanları 6.457+0.143 - 8.371 +0.102 değerleri arasında olup, ortalama değer 7.248 +0.4134 olarak belirlenmiştir. 9-Tat puanları 6.2571+0.057 - 8.257 +.0.173 arasında değişmekte olup ortalama değer 7.062 +0.125 olarak belirlenmiştir. 10- Koku puanları 3.2857+0.0738 - 4.14290+0.6841 arasında ve ortalama değer 3.6286+0.4134 olarak bulunmuştur. 11- Yoğurt örneklerine ait duyusal analizlerin toplam puanları 20.086+0.418 - 24.914±0.362 arasında ve ortalama değer 21.633+0.298 olarak bulunmuştur.TEŞEKKÜR Bu çalışmanın gerçekleştirilmesinde değerli önerileri ve yardımlarıyla bana destek olan Sayın Hocam Prof. Dr. Fehmi Serim'e teşekkür ederim. Ayrıca tezimin hazırlanmasında bana destek olan eşim Ziraat Müh. AH AZGIN'a ve tez yazımında yardımcı olan Arş.Gör.Salih YÜKSEK'e teşekkür ederim. Ayşegül (SELIŞIK) AZGIN 111

Özet (Çeviri)

In this research work, chemical, micro biological and organoleptic properties of yogurts which are sold in Sivas markets were examined. Six type of yogurt samples which are made by six different firms were chosen as the material among the material among the yogurt sold in the city shops. Totally 42 samples were collected by sampling 7 times every 15 days periods. In the chemical analysis, total solids (%) of dry-matter, non-fat dry-matter %, milk fat %, acidity as in lactic acidity %, were determined. In the micro biological analysis, number of coliform; number of yeast and mould were increased. In the orgonoleptic analysis, yogurts were evaluated from appearance, consistency, taste and smell characteristics. The results which are obtained from this work are summarized below. 1- The dry- matter valves of yogurt samples were between 11. 8493±0,3- 14.1075+0,2874 % and the mean valve was found to be 12.352 ± 0,4412 % 2- The non- fat dry matter valves were determined to be 8.2379 ± 0,3142- 10.3204±0.1595 % and the mean valve was 9.056 ± 0,4155 % 3- Milk fat ratio of yogurt were changed between 2.95 ± 0.2807- 3,7871±0,2216 % and the mean valve was 3,319±0.21 %. 21.42 percent of yogurt were fatted 3.8 % leastly, 52.38 percent of them have fat valve at least 3 % and 26.3 % of them were fatted 1.5 % leastly 4- In these yogurts valve of acidity as in lactic acidity were range between 0.9185+0.0837 - 1.2663+0.0535 % and the mean valve was found to be 1.0609+0.026 %. 5- Minimum and maximum numbers of the yeast and mould were respectively 0 /ml and 40xl03 /ml and average valve was 20.46xl02/ml.6- In the yogurt samples, maximum, minimum and avarenge coliform numbers were found to be respectively 0/ml, 50 /ml and 1.43 /ml. 7- From results of organoleptic analysis, appearance valves were ranged between 3.429 +.0.134 - 4. 143 +0.1 130 and the mean valve was 3.6952+0.0575. 8- Coincidence valves were determined as 6.457+_0.143 - 8.371+0.102 and mean was found to be 7.248+0.112. 9- Taste valves were changed between 6.2571+_0.057 - 8.257+0.173 and mean valve was 7.062+0.125. 10- Smell valves were determined as 3.2857+_0.6738 - 4.1429+0.6841 and mean valve was 36286+0.4134. 11- According to yogurt samples, total valves of organoleptic analysis were ranged between 20.086+0.418 - 24.914+0.362 and mean valve was found to be 21.633+0.298.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    643930

    Syrian household energy consumption in Istanbul

    İstanbul'da yaşayan Suriye hane halkının enerji tüketimi

    EBRU ACUNER TÜRET

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZGÜR KAYALICA

  2. Tez No

    111144

    Demir çelik sektörü ve demir çelik sektöründe sermaye maliyeti

    Iron and steel sector and cost of capital in iron and steel sector

    ALİ DİKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    İşletmeMarmara Üniversitesi

    Sermaye Piyasası ve Borsa Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MAHMUT HAYATİ ERİŞ

  3. Tez No

    356276

    Elektrik tüketimi ile büyüme arasında nedensellik ilişkisi: Türkiye örneği

    Causality relationship between electricity consumption and growth: The case of Turkey

    BURHAN DURĞUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    EkonomiDicle Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLAL SAVAŞ

  4. Tez No

    654196

    Holistic approach to the effectiveness of leadership in higher education: A theoretical study

    Yüksek öğretimde liderliğin etkinliğine bütüncül bir yaklaşım: Teorik bir çalışma

    SIVAR OMER ALI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesi

    İşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM ÖZARI

  5. Tez No

    266281

    Organik ve konvansiyonel örtü altı sebze yetiştiriciliğinde üreticilerin teknik ve ekonomik sorunlarının belirlenmesi (Sivas ili Ulaş ilçesi örneği )

    Determination of technical and economical problems of producers in organic and conventional greenhouse vegetable production (The case of Sivas province, Ulaş district)

    LEVENT TANER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    EkonomiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL KIZILASLAN

Geri Dön