Muğla ilinde üretilen çam ballarının fizikokimyasal özellikleri ve mineral içeriklerinin belirlenmesi ve depolamadaki değişimleri
Determination of physicochemical properties and mineral composition of pine honey in Muğla province and their changes during storage
- Tez No: 283508
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Bu çalışmada, Muğla yöresinden temin edilen 15 farklı çam balı numunesi ile çalışılmıştır. Numuneler renk, suda çözünür kuru madde (briks), refraktif indeks, nem (%), pH, elektriksel kondüktivite, viskozite, kül, serbest asitlik, toplam fenolik madde, HMF, mineral madde, protein ve antioksidan kapasiteye göre analiz edilmiş, aynı analizler 2 yıl depolama sonrası tekrarlanarak karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Depolama sürecinde protein miktarının ve briksin düştüğü buna karşılık HMF miktarının önemli seviyede (P
Özet (Çeviri)
In this study, fifteen pine honeys obtained from different regions of Muğla province were analysed. The color, soluble solid (Brix), refractive index, relative humidity (%), pH, electrical conductivity, viscosity, ash, free acidity, total phenolic content, HMF, minerals, protein and antioxidant capacity properties of pine honeys were analyzed before and after storage. While protein contents were decreased with storage, HMF contents were significantly increased (P
Benzer Tezler
- Muğla ili çam ballarının bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of muğla pine honeys
ÖVGÜ FEREK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
YRD. DOÇ. DR. DEVRİM OSKAY
- Ticari potansiyeli olan monofloral balların paketleme ve depolama koşullarının kalite kriterlerine etkisi ve optimizasyonu
Optimization and effect of packaging and storage conditions of monofloral honey with commercial potential on quality criteria
AYŞE SENA ENGİN
- Muğla ilinde çam basra böceği (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae))nin farklı ırklarının morfolojik ve moleküler belirteçlerle ortaya konulması
Pine basra bettles (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae)) different strain exhibit with morphological and molecular reagent in Mugla
SEMA KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SUNGUR CİVELEK
- Muğla çam balında dna izolasyonu optimizasyonu ve real-time PCR ile rbcl geninin analizi
Optimization of DNA isolation methods for Mugla pine honey and real-time PCR analysis of rbcl gene
MEHMET KARAALİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyokimyaMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BEKİR ÇÖL
- Waking Life ve a Scanner Darkly filmlerinde rotoskop tekniğinin kullanımının anlatıya etkisi
Narrative effects of rotoscoping in Waking Life and a Scanner Darkly
ZEYNEP UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Radyo-TelevizyonKadir Has Üniversitesiİletişim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESER SELEN