Muğla ili çam ballarının bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of muğla pine honeys
- Tez No: 436434
- Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU, YRD. DOÇ. DR. DEVRİM OSKAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 125
Özet
Bu çalışmada, Muğla İlinde bulunan Pinus brutia Tenore üzerinde yaşayan Marchalina hellenica salgısından üretilen çam balı örneklerinin kalite özelliklerinin (fiziksel, kimyasal ve antioksidan özellikleri) belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Muğla ilinin 5 farklı lokasyonundaki (Köyceğiz, Bodrum, Datça, Menteşe, Yatağan ilçeleri) arı yetiştiricilerinden toplam 15 adet çam balı örneği temin edilmiştir. Bal örneklerinin elektriksel iletkenlik değerleri 0,892- 1,838 mS/cm, optik çevirme değerleri (-0,12)- (+3,51), L* değerleri 44- 70, a* değerleri 16- 30, b* değerleri 76- 88, nem değerleri % 15,6- 18, prolin değerleri 388- 682 mg/kg, diastaz değerleri 9- 21, glukoz oranı % 22,1- 28,76, fruktoz oranı % 28,6- 35,6, sakkaroz oranı % 0- 2,1, trehaloz oranı, % 0- 0,23, maltoz oranı % 0,02- 0,65, melebioz oranı % 0- 0,36, toplam polifenol madde miktarları 27- 48 mgGAE/100g, toplam flavonoid madde miktarları 0,1- 1,5 mgQAE/100g, FRAP değerleri 1,1- 1,52 µmol FeSO4.7H2O/g ve DPPH- SC50 radikal temizleme aktiviteleri 32 mg/mL- 55 mg/mL arasında bulunmuştur. Lokasyon farklılığı, çam balı örneklerinin elektriksel iletkenlik ve optik çevirme değerlerini istatistiksel olarak önemli düzeyde (p0.05). Bal örneklerinden hazırlanan polen preparatlarında en fazla polenin Compositae, Fabaceae, Rosaceae, Lamiaceae familyalarına ve Erica ve Cistus cinslerine ait olduğu belirlenmiştir. İncelenen bal örneklerinde ayrıca çam balını karakterize eden mantar sporları da saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the quality properties (pyhsical, chemical and antioxidant properties) of pine honey samples produced from secretion of Marchalina hellenica living on Pinus brutia Tenore in Muğla Province. For this purpose, 15 pine honey samples collected from the beekeepers who live in 5 different locations (Köyceğiz, Bodrum, Datça, Menteşe, Yatağan). Minimum and maximum values of pine honey samples are as follows; electrical conductivity 0,892- 1,838 mS/cm, optic rotation (-0.12)- (+3.51), L* 44- 70, a* 16- 30, b* 76- 88, moisture content 15.6 %- 18, proline 388- 682 mg/kg, diastase 9- 21, glucose 22.1 %- 28.76, fructose 28.6 %- 35.6, saccarose 0 %- 2.1, trehalose, 0 %- 0.23, maltose 0.02 %- 0.65, melebiose 0 %- 0.36, total polyphenol content 27- 48 mgGAE/100g, total flavonoid content 0.1- 1.5 mgQAE/100g, FRAP (ferric reducing antioxidant power) 1.1- 1.52 µmol FeSO4.7H2O/g ve DPPH- SC50 radical scavenging activity 32 mg/mL- 55 mg/mL. Different locations significantly affected the electrical conductivity and optic rotation values of the pine honey samples (p0.05). In pollen preparation made from pine honey samples, it was observed that the highest rate of pollen was seen in Compositae, Fabaceae, Rosaceae, Lamiaceae, Erica and Cistus types. Fungi spores which characterize pine honey were also observed in the samples.
Benzer Tezler
- Muğla bölgesinde üretilen çam balı ve propolisin mikroskobik, organoleptik ve kimyasal analizi
The microscopic, organoleptic and chemical analysis of pine honey and propolis, which are produced in Muğla region
ASLI ÖZKÖK
- Muğla ili kızılçam ağaçlandırmalarında çam keseböceği (Thaumetopoea pityocampa (Den. and schiff. ) (Lep., Thaumetopoeidae))'nin mekanik ve biyolojik savaş olanaklarının geliştirilmesi üzerine araştırmalar
Research on improvement of possibilities of mechanical and biological control of pine processionary caterpillar (Thaumetopoea pityocampa (Den. and schiff. ) (Lep., Thaumetopoeidae)) at young red pine plantations in Muğla
İ. MELTEM DÜZBASTILAR
- Muğla ili ve civarındaki ektomikorizal Tricholoma caligatum populasyonunun toprak mikroflorası ile etkileşiminin incelenmesi
Investigation of interaction with soil microflora of ectomycorrhizal Tricholoma caligatum population in Muğla province and its vicinity
İSMET BİLGİN
- Muğla ilinde çam basra böceği (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae))nin farklı ırklarının morfolojik ve moleküler belirteçlerle ortaya konulması
Pine basra bettles (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae)) different strain exhibit with morphological and molecular reagent in Mugla
SEMA KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SUNGUR CİVELEK
- Geç Antik Çağ ve Erken Bizans Dönemi'nde Myndos/Asar Adası
Myndos / Asar Island in Late Antiquity and Early Byzantine Period
HAZAL ÇITAKOĞLU