Finike yerlisi ve Sultanhisar yerlisi portakal çeşitlerinden portakal şarabı üretimi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28406
- Danışmanlar: PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
IV ÖZET FÎNÎKE YERLÎSÎ VE SULTANHİSAR YERLÎSÎ PORTAKAL ÇEŞİTLERİNDEN PORTAKAL ŞARABI ÜRETİMİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR ARICI, özken Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Prof.Dr.Fer i dun TDPALOSLU Eylül 1993,59 sayfa Bu çalışmâdâ,“Finike yerlisi”portakalı ile“Sultanhisar yerlisi”portakal çeşitleri kullanılmıştır. Finike yerlisi portakal çeşidi Antalya'dan, Sultanhisar yerlisi ise Aydın' dan sağlanmıştır. Değişik üretim tekniklerinin şarapların kimyasal ve duyusal bileşimlerine etkileri incelenmiştir. Bir kısım portakal, kabukları soyulduktan sonra parçalanmıştır. Elde edilen maysenin bir kısmında pektinaz ve selüiazdan oluşan enzim kombinasyonu kullanılmıştır. Diğer bir denemede ise sıra, küçük el presiyle kazanılmıştır. Sıraların bir kısmına pektinesteraz enziminin inaktivitesini sağlamak amacıyla ısıl işlem uygulanmıştır. Seyreltme işlemi su, kurumadde artışı sakaroz ilavesi ile gerçekleştirildikten sonra şıralar fermantasyona bırakılmıştır. Aromalandırma, şaraplara kabuk ilavesi ile yapılmıştır. Ayrıca hem tatlandırma ve hem de kurumadde artışı sağlama amacıyla şaraplara % 3.5 oranında şeker katılmıştır. Sonuçta, küçük el presinin kullanıldığı ve ısıl işlemin uygulanmadığı denemeyle Sultanhisar yerlisi portakal çeşidinden elde edilen şaraplar başarılı olmuştur. Anahtar kelimeler s Meyve şarapları, portakal, şarap.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT THE INVESTIGATIONS ON THE PRODUCTION OF ORANGE WINE FROM FİNİKE YERLİSİ AND SULTANHîSAR YERLİSİ ARICI, öskan M.S. in Food Eng. Supervisor : Prof.Dr. Fer i dun TOPALOSLU September i 993, 59 pages In this study,“Finike yerlisi”and“Suitanbisar yerlisi”were used to produce orange wine.“Finike yerlisi”was obtained from Antalya and“Suitanbisar yerlisi”from Aydm. The effects of chemical and organoleptic properties of wines produced by various methods were also investigated. Some amount of oranges were crushed after the peeling. The combination of pectinase and cellulase was used on the some of obtained mash. In the other method, juice was obtained by using small hand-press. Some of the juices were heated to inactivate the pectinesterase. Juices were fermented after adding of water for dilution and of saccarose for increasing dry- matter. F'eels of oranges were added to aromatised of wines. Meanwhile, to sweeten and increasing dry- matter of wines 3.5 % of saccarose was added to the wines. As a result, the panelists pointed out that the wines of Sultanhisar yerlisi obtained by small hand-press and not heated were preferred. Key words : Fruit wines, oranges, wines.
Benzer Tezler
- Tuzcu turunçgil koleksiyonunda bulunan portakal ve mandarin genotiplerinin morfololojik karakterizasyonu
The morphological characterization of orange and mandarin genotypes included in Tuzcu citrus collection
MUSTAFA GÖKÇE
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BİLGE Y. YILMAZ
- Finike portakalının sürdürülebilir rekabetinin araştırılması: Değer zinciri analizi
A research of sustainable competition of Finike orange: Value chain analysis
CELAL BÜLBÜL
- Finike'de (Antalya) yaşayan Lyciasalamandra luschani Finikensis (Başoğlu & Atatür, 1975) (urodela: amphibia)' in populasyon yoğunluğunun hesaplanması
Estimating population density of Lyciasalamandra luschani finikensis (Başoğlu & Atatür, 1975) (urodela: amphibia) in Finike (Antalya)
GİZEM DÖNER
- Finike (Antalya) Beydağları formasyonunun mermer olarak kallanılabilirliği ve ekonomik önemi
Utilization of the Finike (Antalya) region limestones as marble and their economical potantial
SEVİL ARIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Jeoloji MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KUŞCU
