Geri Dön

Balık kıymalarında erik ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri

Effects of plum extract using on some quality characteristics of fish mince

PDF İndir

  1. Tez No: 285072
  2. Yazar: AYLİN TAŞKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MELTEM SERDAROĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Bu çalışmada, -18 °C' de 4 ay depolanan kıyılmış sardalye üzerinde erik ekstraktının antioksidatif etkisi araştırılmıştır. Depolama periyotları sırasında örneklerde 0. gün ve 1, 2, 3, 4. aylarda tiyobarbütirik asit sayısı(TBA), serbest yağ asitleri, peroksit değeri ve renk analizleri yapılmıştır.Sonuç olarak, bütün deneme gruplarında lipid oksidasyonu nedeniyle TBA, serbest yağ asitleri, peroksit değeri ve renk analizleri değerleri artmıştır. Erik ekstratı güçlü antioksidatif etkiye sahiptir ve lipid oksidasyonunu geciktirmiştir. Depolamanın sonunda, kontrol örneklerinin TBA değerleri tüketilebilirlik sınırının üzerindedir. Erik ekstratı, kıyılmış sardalyada antioksidan olarak başarılı bir şekilde kullanılabilir.

Özet (Çeviri)

In this research, the antioxidative effect of plum extract were evaluated on sardine mince stored at -18 °C for 4 months. During the storage period on 0th days and 1, 2, 3, 4th months, thiobarbutiric acid(TBA), free fatty acids, peroxide value and color analysis were carried out on samples.As a result, TBA, free fatty acids, peroxide value and color analysis value increased on all experimental groups due to the lipid oxidation. Plum extract had strong antioxidative effect and delayed oxidation. At the end of the storage period the TBA values were out of the consumable limits for the control group. Plum extract can be used successfully as an antioxidant in sardine mince.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    320610

    Soğukta depolanmış sardalya (Sardina pilchardus), istavrit(Trachurus trachurus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kıymalarına zeytin yaprağı ekstresinin etkisi

    The effect of olive leaf extract on minced sardine (Sardina pilchardus), atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) during refrigerated storage

    CANER ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyoteknolojiEge Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. TOLGA DİNÇER

  2. Tez No

    617814

    Türkiye'de üretilen hayvansal gıdalar için gıda güvenliği bilgi sistemi ile rasff'ın karşılaştırılması

    Comparison of rasff and food safety information system in Turkey for animal sourced food products

    MUSTAFA FEYZULLAH AKYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN

  3. Tez No

    244745

    Trabzon kıyılarında balık yumurta ve larvalarının dağılımı ile ekonomik demersal balıklardan mezgit (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) ve barbunya (Mullus barbatus ponticus, Ess. 1927)'nın yumurta üretiminin incelenmesi

    Fish egg and larvae distribition with egg prduction and distribition of economic demersal fishes whiting (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) and red mullet (Mullus barbatus ponticus, Ess. 1927) in Trabzon coast

    ORHAN AK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Balıkçılık TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL İBRAHİM HALİLOĞLU

  4. Tez No

    438789

    Levels of organochlorine compounds in sediment and fish from Eastern Aegean coast and use of polymeric sorbent for the extraction of DDT

    Doğu Ege kıyılarında balık ve sedimentteki organoklorlu bileşiklerin seviyeleri ve DDT'nin ekstraksiyonu için polimerik sorbent kullanımı

    SHAREEF K. I. MUZYED

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Deniz BilimleriDokuz Eylül Üniversitesi

    Deniz Bilimleri ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ KÜÇÜKSEZGİN

    PROF. DR. MÜNİRE NALAN TÜZMEN

  5. Tez No

    415424

    Güllük Körfezi'ndeki su ürünleri üretim alanlarında Mytilus galloprovincialis'in biyoekolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of bioecological features of Mytilus galloprovincialis in aquaculture areas at Güllük Bay

    PINAR ÖZKAHYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ERTAN ERCAN

Geri Dön