Geri Dön

Farklı sirke çeşitleri ve konsantrasyonlarının salata bileşenlerinin dezenfeksiyonunda kullanım imkanlarının araştırılması

Investigation of the usage of different vinegar type and concentration for disinfection of salad components

  1. Tez No: 376256
  2. Yazar: SERVET ELHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLENT ÇETİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Çalışmada sirkenin salata bileşenlerinin dezenfeksiyonunda kullanım imkanları araştırılmıştır. Öncelikle piyasada bulunan üç farklı firma ve iki farklı hammaddeden üretilen 6 sirke çeşidinin gıda kökenli patojen ve bozucu mikroorganizmalar üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaçla DD (Disk Difüzyon) ve MIK (Minimum İnhibisyon Konsantrasyonu) analizleri gerçekleştirilmiştir. Böylece sirkelerin etki spektrumları ve kullanılabilecek uygun dilüsyon miktarı belirlenmiştir. Tespit edilen sirke konsantrasyonunun üründe denenmesi amacı ile Erzurum piyasasından temin edilen ve salata bileşiminde kullanılan havuç, hıyar ve marul örnekleri Escherichia coli ve Staphylococcus aureus ile kontamine edilmiştir. Kontamine numuneler %3 sirke çözeltisinde 0, 5, 15 ve 30 dk tutularak dekontaminasyon etkinliği belirlenmiştir. Çalışma sonucunda her iki mikroorgamizma sayısında en az 1 log birimlik düşme tespit edilmiştir. Denemede sirke konsantrasyonu ve muamele süresinin dekontaminasyonda önemli bir parametre olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak %3 gibi düşük bir sirke konsantrasyonun salata dezenfeksiyonunda kullanılabileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, usage of vinegar for disinfection of salad components was investigated. Six Vinegars produced by three different firms using two raw materials were investigated for antimicrobial effects on foodborne pathogen and spoilage bacteria. By this way, analysis of DD (Disc Diffusion) and MIK (Minimal İnhibition Concentration) were realized and effect spectrums of vinegars and optimum concentrations were researched. In order to determine of vinegar optimum concentration on the product; the vegetables which are used mostly in salad: carrot, cucumber and lettuce samples were contaminated with Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria. Contaminated samples were waited for 0, 5, 15, 30 minutes in vinegar solution (%3) and effect of decontamination was analyzed. At the end of the research, recession was determined as 1 log. In the test it was seen that vinegar concentration and time of process are important parameters in decontamination. As a result, it is indicated that a low vinegar concentration as 3 per cent is usable in salad decontamination.

Benzer Tezler

  1. Farklı sirke çeşitleri ile marinasyon işleminin ısıl işlem görmüş sığır biftek etlerinde çeşitli kalite kriterleri ve heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine etkisi

    The effects of marination process with different vinegar types on various quality criteria and heterocyclic aromatic amine formation in heat-treated beef steak

    HALENUR FENCİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ÖZ

  2. Bazı fermente ürünlerde triptofan aminoasidi yolağıyla ilgili metabolitlerin tayini

    Determination of tryptophan pathway metabolites in some fermented products

    DİDEM MELDA YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyokimyaTrakya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEBNEM SELEN İŞBİLİR

  3. Karaman bölgesinde yetiştirilen bazı meyvelerden üretilen sirkelerin özelliklerinin araştırılması ve endüstriyel olarak üretilen sirkeler ile karşılaştırılması

    Researching the properties of vinegars produced from some fruits grown in the Karaman region and their com-parison with industrial produced vinegars

    KISMET KAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    KimyaKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL

  4. Elma ve üzümden üretilen sirkelerin bileşenleri ve fonksiyonel özellikleri üzerine araştırma

    A research on compositional and functional properties of vinegars produced from apple and grape

    HAVVA NİLGÜN BUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM

  5. Başarılı şirket birleşmelerinin sonuçları: Sigorta aracılık şirketi örneği

    Successful results of merger: The case of insurance brokerage company

    SÜLEYMAN CAN TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    SigortacılıkOkan Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. MUSTAFA TURHAN