Geri Dön

Kızartılmış patateslerde kızartma sayısının ve süresinin kızartma yağı ve patatesteki yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi

Effect of frying period and repeat on composition fatty acids formation in some frying oils

  1. Tez No: 287320
  2. Yazar: MURAT AÇAR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OMCA DEMİRKOL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kanola yağı, şortening, patates, yağ asidi kompozisyonu, trans yağ asidi, Canola oil, shortening, potato, composition fatty acids, trans fatty acids.In this study, changes of fatty acid composition
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sakarya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

Özet çevirisi mevcut değil.

Benzer Tezler

  1. Vakum impregnasyon ön işleminin kızartılmış patateslerde akrilamid oluşumuna etkisi

    Effect of vacuum impregnation pre-treatment on acrylamide formation in fried potatoes

    BERKAY CİRİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF YILMAZ

  2. Farklı yağlar kullanılarak kızartılan patateslerde polisiklik aromatik hidrokarbon kalıntı seviyelerinin GC-MS/MS cihazı kullanılarak belirlenmesi

    Determination of the polycyclic aromatic hydrocarbon therapy levels using a different oils used by GC-MS / MS

    GAMZE ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİLAL BİLGİN

  3. Farklı pişirme yöntemleri ile elde edilen patates kızartmalarında akrilamid oluşumuna taşköprü sarımsağının etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of the taşköprü garlic on acrylamide formation in french fries obtained by different cooking methods

    SİMGE SİPAHİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DUYGU SAĞLAM

    PROF. DR. MURAT BAŞ

  4. Investigation of amino acid modifications derived from lipid oxidation in foods

    Gıdalarda lipit oksidasyonundan kaynaklanan amino asit modifikasyonlarının araştırılması

    YEŞİM KARADEMİR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN

  5. Rafine fındık yağının kızartma performansının belirlenmesi

    Determination of refined hazelnut oil frying performance

    GÜLCAN KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BELKIS TEKGÜLER