Kızartılmış patateslerde kızartma sayısının ve süresinin kızartma yağı ve patatesteki yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi
Effect of frying period and repeat on composition fatty acids formation in some frying oils
- Tez No: 287320
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OMCA DEMİRKOL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kanola yağı, şortening, patates, yağ asidi kompozisyonu, trans yağ asidi, Canola oil, shortening, potato, composition fatty acids, trans fatty acids.In this study, changes of fatty acid composition
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Vakum impregnasyon ön işleminin kızartılmış patateslerde akrilamid oluşumuna etkisi
Effect of vacuum impregnation pre-treatment on acrylamide formation in fried potatoes
BERKAY CİRİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YILMAZ
- Farklı yağlar kullanılarak kızartılan patateslerde polisiklik aromatik hidrokarbon kalıntı seviyelerinin GC-MS/MS cihazı kullanılarak belirlenmesi
Determination of the polycyclic aromatic hydrocarbon therapy levels using a different oils used by GC-MS / MS
GAMZE ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLAL BİLGİN
- Farklı pişirme yöntemleri ile elde edilen patates kızartmalarında akrilamid oluşumuna taşköprü sarımsağının etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of the taşköprü garlic on acrylamide formation in french fries obtained by different cooking methods
SİMGE SİPAHİ
Doktora
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DUYGU SAĞLAM
PROF. DR. MURAT BAŞ
- Sıcak havada kızartma işleminin patateslerde 3-monokloropropan-1,2-diol ve glisidil ester oluşumuna etkisi
The effect of air frying process on 3-monochloropropane-1,2-diol and glycidyl ester content of potatoes
KENAN YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI YORULMAZ
DR. DERYA DENİZ ŞİRİNYILDIZ
- Investigation of amino acid modifications derived from lipid oxidation in foods
Gıdalarda lipit oksidasyonundan kaynaklanan amino asit modifikasyonlarının araştırılması
YEŞİM KARADEMİR
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. VURAL GÖKMEN