Geri Dön

Van'da piyasaya sunulan bazı tereyağları ile bu tereyağlardan elde edilen sadeyağların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin karşılaştırılması

Comparison of some chemical and microbiological characteristics of butter and butter oil obtained from this butter in Van market

  1. Tez No: 290230
  2. Yazar: OSMAN FINDIK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEVAL ANDİÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

Bu çalışmada Van ilinden temin edilen tereyağları ve bu tereyağlarından üretilen sadeyağların bazı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Tereyağı ve sadeyağ örneklerinde yağ, asitlik, su aktivitesi (aw), lipoliz (ADV), peroksit değeri (PV) ve kolesterol belirlemeleri yapılmıştır. Örneklerin toplam yağ asidi ve serbest yağ asidi kompozisyonları ile konjuge linoleik asit miktarları gaz kromatografisi-kütle spektroskopisi (GC-MS) ile belirlenmiştir. Ayrıca bu çalışmada tereyağı ve sadeyağ örneklerinde koliform bakteri, küf-maya, lipolitik bakteri ve laktik asit bakterileri sayıları da belirlenmiştir.Genellikle sadeyağların serbest yağ asidi, kolesterol, asitlik ve lipoliz değerleri ile koliform bakteri, küf-maya, lipolitik bakteri ve laktik asit bakteri sayıları tereyağlarına göre azalmıştır. Buna karşın sadeyağların peroksit değerleri tereyağlarına göre artmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine various characteristics of butter samples obtained from Van market and butter oil produced from these butters. Fat, acidity value, water activity (aw), peroxide value (PV), lipolysis (ADV) and cholesterol determinations were made in butter and butter oil samples. Total fatty acid and free fatty acid compositions and conjugated linoleic acid content of the samples were detected with gas chromatography-mass spectroscopy (GC-MS). Besides coliform bacteria, yeast?mould, lipolytic bacteria and lactic acid bacteria count was determined in the butter and butter oil.In general free fatty acids, cholesterol, acidity value and ADV contents and coliform bacteria, yeast?mould, lipolytic bacteria and lactic acid bacteria counts of butter oil were lower than butter. Whereas peroxide value (PV) of butter oil increased compared to butter samples.

Benzer Tezler

  1. Current models in higher education governance

    Yükseköğretim yönetiminde çağdaş modeller

    BAYRAMGELDI HUDAYBERDIYEV

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Eğitim ve Öğretimİstanbul Medeniyet Üniversitesi

    Eğitim Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HAKAN KARATAŞ

  2. Beyaz Peynirlerde Staphlococcus aureus varlığı, enterotoksin ve antimikrobiyal direnç genlerinin belirlenmesi

    Staphylococcus aureus in the presence of white cheese, determination of antimicrobial resistance gene and enterotoxin

    SÜMEYYE NUR ARASOĞLU AYDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY

  3. A descriptive study on the translations of wordplays in Catch-22

    Catch-22 romanındaki sözcük oyunlarının çevirileri üzerine betimleyici bir çalışma

    BURCU TAŞKIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Mütercim-TercümanlıkHacettepe Üniversitesi

    Mütercim Tercümanlık Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ORHUN YAKIN

  4. Evolution of paratransit system and its implementations in Turkey: Potential design and technology impact on ameliorating the Dolmuş-Minibus

    Paratransit sistemin evrimi ve Türkiye?deki uygulamasi: Dolmuş-Minibüs kavraminin iyileştirilmesinde potansiyel tasarim ve teknoloji etkisi

    ARZU HÜSNİYE TOKER ÖZKURT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALPAY ER

  5. Applications of stochastic optimization : Models and algorithms

    Stokastik optimizasyon uygulamalari : Modeller ve algoritmalar

    ARNAB BASU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolTata Institute of Fundamental Research Maharashtra

    Bilgisayar Bilimleri ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VIVEK S BORKAR