Van'da piyasaya sunulan bazı tereyağları ile bu tereyağlardan elde edilen sadeyağların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of some chemical and microbiological characteristics of butter and butter oil obtained from this butter in Van market
- Tez No: 290230
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEVAL ANDİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kolesterol, Mikrobiyoloji, Serbest yağ asitleri, Tereyağı, Cholesterol, Microbiology, Free fatty acids, Butter
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Van ilinden temin edilen tereyağları ve bu tereyağlarından üretilen sadeyağların bazı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Tereyağı ve sadeyağ örneklerinde yağ, asitlik, su aktivitesi (aw), lipoliz (ADV), peroksit değeri (PV) ve kolesterol belirlemeleri yapılmıştır. Örneklerin toplam yağ asidi ve serbest yağ asidi kompozisyonları ile konjuge linoleik asit miktarları gaz kromatografisi-kütle spektroskopisi (GC-MS) ile belirlenmiştir. Ayrıca bu çalışmada tereyağı ve sadeyağ örneklerinde koliform bakteri, küf-maya, lipolitik bakteri ve laktik asit bakterileri sayıları da belirlenmiştir.Genellikle sadeyağların serbest yağ asidi, kolesterol, asitlik ve lipoliz değerleri ile koliform bakteri, küf-maya, lipolitik bakteri ve laktik asit bakteri sayıları tereyağlarına göre azalmıştır. Buna karşın sadeyağların peroksit değerleri tereyağlarına göre artmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine various characteristics of butter samples obtained from Van market and butter oil produced from these butters. Fat, acidity value, water activity (aw), peroxide value (PV), lipolysis (ADV) and cholesterol determinations were made in butter and butter oil samples. Total fatty acid and free fatty acid compositions and conjugated linoleic acid content of the samples were detected with gas chromatography-mass spectroscopy (GC-MS). Besides coliform bacteria, yeast?mould, lipolytic bacteria and lactic acid bacteria count was determined in the butter and butter oil.In general free fatty acids, cholesterol, acidity value and ADV contents and coliform bacteria, yeast?mould, lipolytic bacteria and lactic acid bacteria counts of butter oil were lower than butter. Whereas peroxide value (PV) of butter oil increased compared to butter samples.
Benzer Tezler
- Current models in higher education governance
Yükseköğretim yönetiminde çağdaş modeller
BAYRAMGELDI HUDAYBERDIYEV
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Eğitim ve Öğretimİstanbul Medeniyet ÜniversitesiEğitim Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM HAKAN KARATAŞ
- UHT sütlerde ve UHT organik sütlerde aflatoksin M1 varlığının araştırılması.
Investigation of aflatoxin M1 presence in uht milk and uht organic milk
NUSRET DENİZ OKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Aspen plus sımulatıon of starch productıon by corn wet mıllıng process
Mısır ıslak öğütme prosesi ile nişasta üretiminin aspen plus simülasyonu
EVRİM CEYLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALE GÜRBÜZ
DOÇ. DR. HÜSEYİN ENİS KARAHAN
- Ankara kenti ve yakın çevresinde bazı doğal taş çeşitlerinden peyzaj mimarlığı çalışmalarında yararlanma
The Use of various kinds of natural stones in the city of Ankara and its surroundings in the planning of landscape architecture
PINAR ÖZDİKİCİOĞLU(KUTU)
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Peyzaj MimarlığıAnkara ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİM PERÇİN
- Material requirements planning (MRP) manufacturing resource planning (MRP II) and the implementation of a dynamic production and inventory control system in a manufacturing company
Başlık çevirisi yok
AYŞE PEKER
Yüksek Lisans
İngilizce
1992
İşletmeMarmara ÜniversitesiMühendislik Yönetimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LALE DURUİZ