Geri Dön

Taze doğranmış sebzelerin ambalajlanmasının optimizasyonu

Optimization of packaging of fresh-cut vegetables

  1. Tez No: 293162
  2. Yazar: FULYA ŞİMŞEK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ESMER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 140

Özet

Bu tezde, taze meyve ve sebze ambalajlanmasına uygun olarak yurtdışında ve ülkemizde üretilen ve farklı geçirgenlik özelliklerine sahip filmler arasından taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz, yeşil, romanesco) ve kırmızı lahanaya uygun olan ambalaj materyali belirlenerek, ürünlerde raf ömrü çalışması yapılmış ve ürünlerin raf ömrü analitik ve matematiksel olarak değerlendirilmiştir.Temel olarak iki farklı aşamadan oluşan çalışmanın ilk aşamasında, farklı kalınlık ve oksijen geçirgenliğine sahip filmler ile ambalajlanmış taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz, yeşil, romanesco), kırmızı lahana 4±1 ºC'de % 80 bağıl nemde depolanmış ve bu süreçte denge gaz bileşimi açısından en iyi performansa sahip filmler belirlenmiştir. İkinci aşamada ise, çalışmanın ilk aşamasında seçilmiş olan filmler kullanılarak pasif modifikasyon ile modifiye atmosferde ambalajlama yapılmıştır. Taze doğranmış sebzeler raf ömrü açısından mikrobiyolojik, duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler ışığında değerlendirilmiştir. Matematiksel modelleme ile raf ömrü matematiksel olarak da hesaplanarak sonuçlar karşılaştırılmıştır. Bu amaçla Gompertz denkleminden yararlanılmıştır.Yapılan çalışma sonucunda; taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz-romanesco ve beyaz-yeşil karnabahar karışımları) ve kırmızı lahana için raf ömürleri sırasıyla 17, 16, 15 ve 12 gün olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this thesis, packaging films suitable for fresh-cut butternut squash, cauliflower varieties (white, green, romanesco) and red cabbage have been determined among various packaging films manufactured in our country and abroad with different permeability characteristics. Shelf life study has been done with the selected packaging films and the shelf life of products has been determined as analytically and mathematically.The study has been performed in two steps; at first step, among the films with different thickness and different oxygen permeabilities, the films having the best performance have been determined in terms of equilibrium gas composition during packaging and storage of fresh-cut butternut squash, cauliflower varieties (white, green, romanesco) and red cabbage at 4±1 ºC temperature and 80 % relative humidity. At second step, passive modified atmosphere packaging has been applied with the selected films from the first step. Fresh-cut vegetables shelf life have been evaluated with microbiological, sensorial, physical and chemical analysis. Also, the shelf life has been calculated with mathematical modeling using Gompertz equation and results have been compared.As a result of study done; shelf life of fresh-cut butternut squash, cauliflower varieties (white-romanesco cauliflower mix and white-green cauliflower mix) and red cabbage were determined as 17, 16, 15 and 12 days, respectively.

Benzer Tezler

  1. Taze meyve sebze ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesine yönelik ambalaj malzemesi geliştirme

    Development of a packaging material for modified atmosphere packaging of fresh produce products

    DENİZ TURAN KUNTER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  2. Ozon, klor ve hidrojen peroksit uygulamalarının pazıda klorofil miktarı üzerine etkileri

    Effects of ozone, chlorine and hydrogen peroxide treatments on chlorophyll content in chard

    ÖZLEM SEVİLGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU

  3. Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of ozonation on microbial inactivation and shelf life of lettuce, spinach and parsley

    HAKAN KARACA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Y. SEDAT VELİOĞLU

  4. Ozonun, bazı yeşil yapraklı sebzelerde antimikrobiyel etkisinin belirlenmesi

    Determination of antibacterial effect of ozone on some green leafy vegetables

    MERVE TÜMAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ

  5. Minimum işlenmiş marullarda antioksidan bileşenlerin değişiminin incelenmesi

    Investigating the changes in antioxidant components of fresh-cut lettuce

    GÖZDE DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN