Bazı süt ürünlerinde kansorojen N-nitrozaminlerin belirlenmesi
Determination of carcinogenic N-nitrosamines in some dairy products
- Tez No: 29484
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜMEYRA BATI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya, Food Engineering, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
ÖZET Gıda maddelerinde yaygın olarak bulunan N-nitrozaminler insan sağlığı için büyük risk oluşturduklarından çok sayıda araştırmaya konu olmuşlardır. Bu araştırmada gıda maddelerinin bir bölümü olan süt ürünlerinde bulunan N-nitrozaminlerin kalitatif ve kantitatif tayini yapılmıştır. Bunun için 11 farklı süt ürünü örneği alınarak N-nitrozamin yönünden analiz edil miştir. Süt ürünü örneklerinde bulunan N-nitrozaminlerin kalitatif tayini için ince tabaka kromatografisi, kantitatif tayini için spektrofotometrik yöntem kullanılmıştır ve örneklerde bulunan toplam N-nitrozamin miktarları DMNA cinsinden tespit edilmiştir. N-nitrozaminlerin ekstraksiyonunda sokslet ekstraksiyonu ve normal katı-sıvı ekstraksiyonu olmak üzere iki farklı yöntem kullanılmıştır. Kullanılan I. ekstraksiyon yöntemi sonucu, kaşar peyniri, taze peynir, çökelek, teneke peyniri, tel peynir ve lor peynirinde sırasıyla 0.52, 0.42, 0.56, 0.60, 0.90 ve 0.83 ppm düzeylerinde toplam N-nitrozamin belirlenirken, aynı örneklerde II. ekstraksiyon yöntemi sonucu sırasıyla 0.57, 0.44, 0.62, 0.64, 0.96, 0.87 ppm düzeylerinde toplam N-nitrozamin belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
38 SUMMARY N-Nitrosamines are studied extensively as they are widely distributed in food form great risk factor for human health. In this study, the qualitative and quantitati ve determination of N- nitrosamines present in dairy products have been carried out. For this purpose, eleven kinds of dairy products were chosen and analysed for N-nitrosamines. For qualitative determination thin layer chromotography was used and the spectrophotometric method was applied for quantitative analysis an the total amounts of N-nitrosamines were presented as DMNA. Two different ext raction methods namely, soxhlet and normal solid-liquid extractions were tried. The total N-nitrosamine values in sheep, fresh, curd, can, thready cheese and soft goot milk cheese were found as 0.52, 0.42, 0.56, 0.60, 0.90 and 0.83 ppm respectively by means of soxhlet extrac tion. By using the second extraction method for the same samples we found 0.57, 0.44, 0.62, 0,64, 0.96 and 0.87 ppm respectively.
Benzer Tezler
- Gaziantep'te bazı süt ürünlerinde bozulmaya neden olan mayalardan ekstraselüler lipaz enzimi aranması ve lipaz aktivitesine sahip suşların genotipik identifikasyonu
Detection of extracellular lipases and genotypic identification from yeast causing to spoilage of some dairy products produced in Gaziantep
SEMİH TOKAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
MikrobiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ
- Farklı bileşenlerdeki plastik ambalajlarda muhafaza edilen bazı süt ürünlerinde mikrobiyal gelişiminin incelenmesi
Investigation of mikrobial growth in some milk products preserved in plastic packages in different components
MERVE ERBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaAfyon Kocatepe ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN UYSAL AKKUŞ
- İstanbul ve Tekirdağ piyasasında satılan bazı süt ürünlerinde stabilizatör maddelerin araştırılması
Investigation of stabilizers in the some milk products sold in market of İstanbul and Tekirdağ
YÜKSEL BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
- Kahramanmaraş yöresinde üretilen ve tüketime sunulan bazı süt ve süt ürünlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması
Investigation of the presence of aflatoxin m1 in some milk and dairy products produced and consumed in Kahramanmaraş region
TUĞBERK ANÇEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- İstanbul Anadolu yakasında satışa sunulan çiğ süt ve bazı süt ürünlerinde Campylobacter Jejuni'nin mevcudiyeti
Presence of campylobacter jejuni raw milk and some milk products marketed in Anatolian side of Istanbul
ETEM EMRE ÖZKOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KAMİL BOSTAN