Ülkemizde üretilen bazı margarinlerin yağ asidi bileşiminin ve trans yağ asidi içeriklerinin belirlenmesi
Determination of fatty acid compositions and trans fatty acid contents of margarines produced in Turkey
- Tez No: 297669
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MURAT TAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Margarin, Trans yağ asitleri, Yasal düzenlemeler, Margarine, Trans fatty acids, Legal regulations
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada trans yağ asitleri ile ilgili yasal düzenlemelerin, ülkemizde üretilen margarinlerin yağ asiti bileşimleri ile trans yağ asiti çeşit ve miktarlarına etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. 16'sı paket (sert) ve 12 `si kase (yumuşak) olmak üzere 28 adet örnek incelenmiştir. Örneklerin yağ asiti bileşimlerinin belirlenmesi için gaz-likit kromotografi cihazı kullanılmıştır. Çalışmada trans oleik asit, trans linoleik asit, trans linolenik asit, toplam trans yağ asitleri, toplam doymuş yağ asitleri ve toplam doymamış yağ asitleri içerikleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar sırasıyla paket margarinlerde; % 0-0,50; %0-0,43; %0-0,15; %0-1,11; %25,2-59,11; %40,89-74,8; kase margarinlerde ise % 0-0,29; %0-0,72; %0-0,18; %0-1,01; %23,61-39,51 ve %57,8-76,39 arasında bulunmuştur. Ayrıca bu yağ asitleri miktarlarına istatistiksel analizler uygulanmıştır. İncelenen margarin örneklerinin yağ asiti kompozisyonları büyük farklılık (P<0.01) göstermiş olup örneklerden 8'inde trans yağ asitlerine rastlanmamıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, it is aimed to determine the effects of legal regulations on trans fatty acids in fatty acid compositions and amounts of trans fatty acids of margarines which are produced in Turkey. For this aim, print (hard) and tube (soft), 12 to 16, a total of 28 different margarine samples analyzed for three different times. It was used gas-liquid chromatography to determine the fatty acid compositions of margarines. In the study; trans oleic acid, trans linoleic acid, trans linolenic acid, total trans fatty acid, total saturated fatty acid and total unsaturated fatty acid contents was determined and the results were vaired between; % 0-0,50; %0-0,43; %0-0,15; %0-1,11; %25,2-59,11 and %40,89-74,8 for the hard margarines. For the soft margarines the results were varied between; % 0-0,29; %0-0,72; %0-0,18; %0-1,01; %23,61-39,51 and %57,8-76,39. In addition, it was applied statistical analyses to each fatty acid and a large variability was observed in the fatty acid compositions of the margarines (P<0.01).Trans fatty acids were not determined in 8 samples of margarines.
Benzer Tezler
- Engerek otu (Echium vulgare) tohum yağı ve zeytinyağından enzimatik yöntemle fonksiyonel yağ üretimi
Enzymatic production of functional lipid from olive oil and seed oil of Echium vulgare
SENA BİLGİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Kahvaltılık ve sıvı margarinlerin bazı kimyasal özelliklerinin saptanması
Researches on the some chemical properties of table margarines and liquid margarines in Turkey
AYÇA ÇENGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Çeşitli rafine bitkisel yağlarda ve kahvaltılık margarinlerde bazı element içeriklerinin belirlenmesi
Various determination of the levels of some element in refined vegetable oils and margarines produced in Turkey
ERCAN YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN
- Ülkemizde üretilen tereyağ ve margarinlerde muhtelif muhafaza derecelerinde oluşan bazı değişimler üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FÜGEN MEYDANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1984
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURAN İNAL
- Ülkemizde üretilen bazı tarım arabalarının tasarım parametrelerinin standartlarla uygunluğu üzerine bir araştırma
An Investigation on the accordance of the design parameters of some agricultural trailers produced in our country to the standards
MUSTAFA ACAROĞLU