Geri Dön

Ülkemizde üretilen şalgam sularının bileşimleri ve gıda mevzuatına uygunlukları üzerine bir araştırma

A research on the composition of shalgam beverages produced in turkey and their conformity to food legislation

PDF İndir

  1. Tez No: 297702
  2. Yazar: PINAR ÇAKIR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Bu çalışmada ülkemizdeki şalgam sularının bileşimleri belirlenmiş ve Türk Gıda Mevzuatına uygunlukları araştırılmıştır.Bu amaçla piyasadan 29 farklı şalgam suyu örneği alınmış ve Ş1'den Ş29'a kadar kodlanmıştır. Şalgam suyu örneklerinde çözünür katı madde miktarları %2,5-4 m/m, titre edilebilir asitlik miktarları, laktik asit cinsinden 6,3-12,6 g/L, pH değerleri 3,31- 4,13, uçucu asit miktarları, asetik asit cinsinden, 0,528 - 3 g/L, tuz miktarları %1,17-2,574 (m/m), kül miktarları %1,32- 1,97 (m/m), % 10'luk HCL'de çözünmeyen kül miktarları %0,0099-0,19861 (m/m), toplam fenolik madde miktarı 1219,39-3388,82 mg fenolik/kg arasında bulunmuştur. 19 örneğe sodyum benzoat ilave edildiği saptanmıştır (0,01-0,971 g/L). Şalgam sularına sorbik asit ilavesi Türk Gıda Kodeksi (2008/22)'ne göre izin verilmez. Bununla birlikte 6 örneğe potasyum sorbat ilave edildiği bulunmuştur (0,042-0,482 g/L). Şalgam suları ağır metaller (As, Pb, Sn, Fe, Cu, Zn) bakımından 2 örnek hariç standarda uygundur. Örneklerde yapay boya maddesi bulunmamaktadır. Renk bakımından da standarda uygundur.Şalgam suyu örneklerinde toplam mezofil aerob bakteri sayısı 3,0x103-8,86x106 kob/mL arasında belirlenmiştir. 7 örnekte küf tespit edilmiştir (1,0x103-3,0x103 kob/mL). Koliform bakteri , Escherichia coli ve Salmonella 10 kob/mL'nin altında tespit edilmiş veya bulunamamıştır.Genel olarak ülkemizdeki şalgam sularının TS 11149 Şalgam Suyu Standardı ve Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği (2008/22)'ne uygun olmadığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, compounds of shalgam beverages produced in Turkey were determined and their conformity to Turkish Food Legislation was investigated.29 different shalgam samples were bought and they were coded from Ş1 to Ş29. Soluble solid contents were found between %2,5-4 m/m, total acidity contents expressed as lactic acid of 6,3-12,6 g/L, pH levels of 3,31- 4,13, volatile acid contents expressed as acetic acid of 0,528 - 3 g/L, salt levels of %1,17-2,574 (m/m), ash amounts of %1,32- 1,97 (m/m), amounts of undissolved ash in % 10 HCL of %0,0099-0,19861 (m/m), total phenolic compounds of 1219,39-3388,82 mg phenolic/kg. Na-benzoate was added into 19 samples (0,01-0,971 g/L). Addition of sorbic acid to shalgams is not permitted according to Turkish Food Codex (2008/22). However, addition of sorbic acid to 6 shalgam samples was found (0,042-0,482 g/L). All the samples except two samples were found to comply with the standards in terms of heavy metals. Synthetic dye was not added into the samples. All the samples were found to comply with standards in terms of colour. In all the shalgams, the counts of total mesophilic aerobic bacteria were found between 3,0x103-8,86x106 kob/mL. In 7 samples, mold was found (1,0x103-3,0x103 kob/mL). The counts of coliform bacteria, Escherichia coli and Salmonella were found less than 10 kob/mL or they were not found.In general, shalgam beverages produced in Turkey were not found to be in accord with ?TS 11149 Shalgam Standard? and ?Food Additives other than Colouring and Sweeteners Directive (2008/22)? .

Benzer Tezler

  1. Tez No

    467649

    Sürekli sistemlerde ultrases uygulamasının şalgam suyunun raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkisi

    Effect of ultrasound application on shelf life and quality properties of salgam juice in continuous systems

    MUSTAFA ÜMİT İRKİLMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

  2. Tez No

    131426

    Domates mamullerinde ergosterolin düzeyi ve proseste değişiminin kinetiği

    Ergosterol level in tomato products and variation kinetics during process

    ÇETİN KADAKAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

  3. Tez No

    70415

    Çoğul antibiyotik dirençli mycobacterium tuberculosis suşlarının epidemiyolojik olarak araştırılması

    The Epidemiyological research of multi drung m. tuberculosis in İstanbul

    VİLDAN AVKAN OĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Moleküler Tıp Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL ALTAŞ

  4. Tez No

    682501

    Farklı özelliklerdeki ereğli yerel popülasyonu siyah havuç tohumlarının ekiminde çimlenme özelliklerinin ve sıra üzeri bitki dağılım düzgünlüğünün belirlenmesi

    The determination of germination charecteristics and plant uniformity on rows in planting different type carrot seeds selected from ereğli local populations

    MEHMET ARIKAYMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR HACISEFEROĞULLARI

  5. Tez No

    178388

    Ülkemizde üretilen mekanik ayrılmış kanatlı eti içeren et ürünlerinin mineral madde içerikleri ile standartlara uygunluğunun belirlenmesi

    Determination of mineral contents of mechanically deboned poultry meats based meat products produced in our country and conformity of these products to Turkish standarts

    TUĞBA AYBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA

Geri Dön