Ülkemizde üretilen mekanik ayrılmış kanatlı eti içeren et ürünlerinin mineral madde içerikleri ile standartlara uygunluğunun belirlenmesi
Determination of mineral contents of mechanically deboned poultry meats based meat products produced in our country and conformity of these products to Turkish standarts
- Tez No: 178388
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Araştırma kapsamında, Türkiye piyasasında en çok tüketilen 5 farklı firmanın ekonomik bedeli en düşük kanatlı eti içerikli salam sosis ve sucuk örneklerinin ilgili Tebliğ ve standartlara uygunluğu ile mineral madde içerikleri belirlenmiştir. Salam sosis ve sucuk örneklerinde su aktivitesi (aW), pH, sertlik (penetrometre), renk değerleri(L*,a* ve b*), yağ, protein, su ve kül içeriği ile mineral maddelerden Ca, P, Fe, Mg, Mn, Zn, Na, K ve ağır metallerden bulaşma riski en yüksek olan Pb ve Cu düzeyleri ile nitrit nitrat kalıntı düzeyleri analiz edilmiştir. Ülkemizde üretilen mekanik ayrılmış kanatlı eti içerikli et ürünleri, yürürlükte olan Et Ürünleri Tebliği ve ilgili Standartlara uygun bulunmakla birlikte, Ca içeriklerinin, FAO'nun belirlediği günlük alım limitleri için problem oluşturmadığı ve mekanik ayrılmış kanatlı eti içerikli et ürünlerinin bazı mineraller ve hayvansal protein içeriği açısından iyi bir besin kaynağı olabileceği sonucuna varılmıştır.Anahtar Kelimeler : Sucuk, Salam, Sosis, Mekanik ayrılmış kanatlı eti, Mineral madde, Ağır metaller, Standartlar
Özet (Çeviri)
In this study, mineral contents of mostly consumed 5 brands of salami, sausage and sucuk produced from poultry meat with the cheapest cost in Turkey were determined and their conformity to Turkish standards were investigated. Water activity(aw), pH, and penetrometer values, colour values (L*, a*, b*), fat, protein, moisture and ash contents, minerals (Ca, P, Fe, Mg, Mn,Zn, Na and K), highly contagious heavy metal (Pb and Cu) contents and residual nitrate and nitrite levels of salami, sausage and sucuk were analyzed. It was concluded that salami, sausage and sucuk produced from poultry meat in our country complied with the Turkish Regulations for Meat Products and the related standards being in force with respect to these properties. Ca contents of these products were determined to be appropriate for daily intake limits assigned by FAO and it was also concluded that meat products produced from mechanically deboned poultry meats were rich in some mineral substances and a good source of nutrition in terms of animal originated protein content.Key words : Sucuk, Salami, Sausage, Mechanically deboned poultry meat, Standars, Minerals, Heavy metals
Benzer Tezler
- İnülin ve karragenan kullanımının piliç etinden üretilen salamların bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of inulin and carrageenan usage on some quality characteristics of bologna type sausage produced from chicken meat
UTKU ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDIN ERGE
- Bulgur kepeği hemiselülozu temelli nanoselüloz katkılı biyobozunur filmlerin üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of bulgur bran hemicelulose based nanocelulose reinforced biodegradable films
MERVE ERKOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİDEM SUTAY KOCABAŞ
- Atık alkali pillerden pirometalurjik yöntem ile ferromangan ve çinko üretimi
Ferromanganese and zinc production with pyrometallurgical method from spent alkaline batteries
SELÇUK YEŞİLTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KELAMİ ŞEŞEN
- Bazalt agrega malzemesinin farklı mekanik ve çevresel koşullar etkisinde özelliklerinin incelenmesi
Investigation of basaltic aggregate material properties under different mechanical and environmental conditions
EKİN KÖKEN
Doktora
Türkçe
2019
Maden Mühendisliği ve MadencilikZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÖZARSLAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜRKAN BACAK
- Vakfıkebir (Trabzon) ilçesinin fiziksel veriye dayalı coğrafi bilgi sistemleri tabanlı heyelan duyarlılık değerlendirmesi
Physical data and based geographic information systems based landslide susceptiplity assessment of Vakfikebir (Trabzon) district
METEHAN YAŞAR KALAFAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Jeoloji MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYKUT AKGÜN