Geri Dön

Farklı odun talaşlarının sıcak tütsülenen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın renk ve duyusal özellikleri üzerine etkileri

The effects of different wood sawdusts on color and sensory properties of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

  1. Tez No: 299418
  2. Yazar: GÜLHAN GÜRLEKOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın farklı odun talaşları (akçaağaç, meşe, kızılağaç, kiraz, ladin ve kayın) ile sıcak tütsülemeden önce ve sonraki kimyasal, fiziksel parametreleri ve tütsüleme sonrası duyusal özellikleri araştırılmıştır. Araştırmada taze ve tütsülenmiş ürünler arasında farklılıklar olduğu tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

This study investigates the chemical and physical parameters of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) before and after hot smoking with different materials (maple, oak, alder, cherry, spruce and beech) as well as sensory properties after hot smoking. Significant differences were observed between fresh and hot smoked products (p

Benzer Tezler

  1. Polimer-talaş kompozitlerin hazırlanması ve mekanik özelliklerinin incelenmesi

    Preperation of polymer-wood flour composites and investigation of their mechanical properties

    MEHMET ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL AYDIN

    YRD. DOÇ. DR. ALİ DURMUŞ

  2. Farklı odun talaşlarıyla tütsülenen alabalıklarda polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) düzeylerinin araştırılması

    Investigationof polycyclic aromatichydrocarbons (PAH) levelsin trout caughtwithdifferentwood chips

    İLKAY DEVECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ AKPOLAT

    DOÇ. DR. MEHMET ÖZTÜRK

  3. Kırşehir devlet orman fidanlığında yetiştirilen farklı karakavak (Populus nigra L.) klon taslaklarının karşılaştırmalı odun anatomisi

    Comparative wood anatomy of different black poplar (Populus nigra L.) clone drafts cultivated in Kirşehir state forest nursery

    AYDIN YUMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BARBAROS YAMAN

  4. The failure of peace processes in the Palestinian-Israeli conflict: The clash of Arab nationalism and zionism

    Filistin-İsrail çatışmasında tüm barış süreçlerinin başarısızlığı: Arap milliyetçiliği ve siyonizm arasındaki uyuşmazlık

    İPEK DEMİREL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    Siyasal BilimlerOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Ortadoğu Çalışmaları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RECEP BOZTEMUR