Geri Dön

Kitosan eklenmiş hamsi marinatlarının soğuk depolanmasında oluşan kimyasal fiziksek mikrobiyolojik ve duyusal değişimlerin incelenmesi

Investigation of chemical, physical, microbiological and sensory changes during cold storage of anchovy marinades added chitosan

  1. Tez No: 299450
  2. Yazar: ALİ ESLEM KADAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu çalışmada, kitosanın hamsi (Engraulis encrasicolus) marinatlarının buzdolabında depolanması süresince kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Marinasyon işlemi, kitosan grupları için, % 10 NaCl + % 1 ve % 0,5 kitosan (% 3 asetik asitte çözdürülmüş); kontrol grubu için % 10 NaCl + % 3 asetik asit solüsyonları ile 1:1.5 (balık:solüsyon) oranında 27 saatte yapılmıştır. Marinasyon işleminden sonra, hamsi filetoları buzdolabında 90 gün depolanmıştır. Marine edilmiş tüm hamsi gruplarında depolama süresince kimyasal, fiziksel ve duyusal değerlerde istatistiki olarak önemli düzeyde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

This study investigates the effects of chitosan on chemical, physical, microbiological and sensory properties of anchovy (Engraulis encrasicolus) marinades during refrigerated storage. Marination process was performed with 10 % NaCl + 1% and 0.5 % chitosan solution (solved in 3% acetic acid) for chitosan groups and with 10 % NaCl + 3% acetic acid solution for control group at a rate of 1:1.5 (fish:solution) within 27 hours. After marination process, anchovy fillets were stored in a refrigerator for 90 days. Statistically significant changes were detected in chemical, physical, and sensory properties of all marinated anchovy groups during storage (p

Benzer Tezler

  1. Bentonit/kitosan/poli(akrilamid) kompozitlerinin hazırlanması ve karakterizasyonu: Üreaz immobilizasyonunda kullanımı

    The preparation and characterization of bentonite/chitosan/poly(acrylamide) composites: The use of urease immobilization

    SERHAT ÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyokimyaSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DEMET BAYBAŞ

  2. Batı Karadeniz'deki bazı sucul canlılardan elde edilen kitosanın buzdolabı koşullarında (+4°c) muhafaza edilen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının doku yapısına etkisi

    Effect of chitosan obtained from some aquatic crustacean in the Western Black Sea on the texture profile of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets stored at the refrigerator (+4°c) conditions

    HAZAL BAŞAR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su ÜrünleriKastamonu Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ESLEM KADAK

  3. Investigation of chondrogenic properties of bone marrow derived mesenchymal stem cells on pamam dendrimer incorporated chitosan scaffolds

    İnsan kemik iliği kaynaklı mezenkimal kök hücrelerinin pamam dendrimer eklenmiş kitosan doku iskeleleri üzerindeki kondrojenik özelliklerinin incelenmesi

    NUSEYBE AĞIRMAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    BiyolojiFatih Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİM IŞIK

  4. Farklı esansiyel yağlar ve kitosan ile hazırlanan filmlerle ambalajlanmış Luciobarbus esocinus filetolarının 2±1°c'de raf ömrünün araştırılması

    The investigation of shelf life at 2±1°c of Luciobarbus esocinus fillets packaged with films prepared addition of different essential oils and chitosan

    NERMİN KARATON KUZGUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI

  5. Effectiveness of single and dual release of melatonin and BMP-2 in bone homeostasis

    Kemik homeostazında melatonin ve BMP-2'nin tekli ve ikili salımlarının etkinliği

    HALA JARRAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MENEMŞE GÜMÜŞDERELİOĞLU

    DR. DAMLA ÇETİN ALTINDAL