Geri Dön

Ankara piyasasında tüketime sunulan sakatatın salmonella kontaminasyonu yönünden incelenmesi

The Investigation of salmonella contamination of ediple offal (brain, heart, liver, lungs, spleen and rumen) sold for human consumption in the markets of Ankara

  1. Tez No: 30163
  2. Yazar: OSMAN ULUTÜRK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLENT MUTLUER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 44

Özet

- 34 - ÖZET Bu çalışmada Ankara piyasasında tüketime sunulan 150 adet sığır sakatat (25' er adet beyin, karaciğer, akciğer, dalak, kalp ve İşkembe) numunesi salmonella kontaminasyonu yönünden incelendi. İncelenen sakatat numunelerinden mezbahadan alınan ların % 4.8' inin, sakatatçılardan alınanların % 35.6' sının, toplam numunelerin ise ortalama % 22.6 (34/150) 'sının çeşit li salmonella serotipleri ile kontamine olduğu ve bu konta- minasyonda başta S.manhattan (% 29.4) olmak üzere S.dublin (% 11.7), S.typhimurium (%11. 7 ),S.arizona (% 8.8), S.virchow (% 8.8), S.newport (% 5.8), S.telaviv (% 5.8), S.bredeney (% 5.8), S.gaminara (% 2.9), S. Zanzibar (% 2.9), S.hadar (% 2.9) ve S. derby (% 2.9) 'den oluşan toplam 12 ayrı salmonella sero- tipinin rol oynadığı saptandı. Salmonella pozitif sakatat çeşitleri içinde beyinin % 40 (10/25) ' lık oranla ilk sırayı aldığı bunu sırasıyla dalak (% 24), karaciğer (% 20), akciğer (% 20), işkembe (% 20) ve kalbin (% 12) izlediği görüldü. Sonuç olarak; sakatatın, mezbahadan mutfağa kadarki aşamalarda salmonella ile kontaminasyonuna engel olabilecek gerekli önlemler alınmadığı takdirde tüketiciler için, Salmo- nellezis riski oluşturabilecek ölçüde kontamine olduğu sap tanmıştır.

Özet (Çeviri)

- 35 - 7. SUMMARY : THE INVESTIGATION OF SALMONELLA CONTAMINATION OF EDIBLE OFFAL (BRAIN, HEART, LIVER, LUNGS, SPLEEN AND RUMEN) SOLD FOR HUMAN CONSUMPTION IN THE MARKETS OF ANKARA In this study, the contamination with salmonella of 150 samples of edible beef offal ( 25 each of brain, heart, liver, lungs, spleen and rumen) sold for human consumption in the markets of Ankara was investigated. It was found that 4.8 % of the offal samples obtained from slaughterhouses, 35.6 % of offal samples obtained from offal-markets and 22.6 % (34/150) of the total samples were contaminated with various salmonella serotypes and of these, 29.4 % were infected with S.manhattan, 11.7 % with S.dublin, 11.7 % with S.typhimurium, 8.8 % with S.arizona, 8.8 % with S.virshow, 5.8 % with S.newport, 5.8 % with S.telaviv, 5.8 % with S.bredeney, 2.9 % with S.gaminara, 2.9 % with S. Zanzibar 2.9 % with S.hadar and 2.9 % S. derby giving a total of 12 different salmonella serotypes. Of the types of offal which were salmonella-positive, the main contaminated organ was the brain with 40 % (10/25) of samples infected, followed by the spleen (24 %), liver (20 %), lungs (20 %), rumen (20 %) and the heart (12 %).- 36 - As a conclusion, it has been shown that if sufficient precatuin is not taken to prevent the contamination of offal with salmonella during its journey from the slaughterhouse to the domestic environment then, there is sufficient contamina tion to cause salmonellosis to the consumers.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    80168

    Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET EFE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

  2. Tez No

    84225

    Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar

    Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara

    NERMİN KAHRAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JALE ACAR

  3. Tez No

    84807

    Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma

    An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara

    RIZA TABAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ

  4. Tez No

    30173

    Ankara piyasasında tüketime sunulan içme sütleri'nin B2 (riboflavin) içeriklerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    SAFFET ES

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURHAN DİNÇER

  5. Tez No

    155799

    Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve sade dondurmada Listeri amonocytogenes,Bacillus cereus, fekal koliform ve E. coli varlığı

    Incidence of Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, fecl coliform microorganism and E.coli in white cheese ane ice introduced consumed in Ankara

    ZEYNEP TUBA ALAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SUMRU ÇITAK

Geri Dön