Ankara piyasasında tüketime sunulan sosis ve salamlarda polifosfat miktarları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 20030
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BÜLENT MUTLUER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
56 ÖZET Ankara piyasasında tüketime sunulan 30 'u sosis ve 30 'u salam olmak üzere toplam 60 adet numunede polifosfatların varlığı ince tabaka kromatograf isi yöntemi ile tesbit edilmiş ve miktarlarıda spektrofotometrik yöntem ile saptanmıştır. Elde edilen bulgulara göre, sosis ve salam numunelerinin tümünde polifosfatların varlığı belirlenmiştir. Sosis numunelerinde polifosfat miktarlarının 1.553-5.786 g/kg arasında değiştiği saptanmış ve ortalama polifosfat miktarı 3.168 g/kg olarak hesaplanmıştır. Salam numunelerinde ise polifosfat miktarlarının 1.677-6.021 g/kg arasında değiştiği gözlenmiş ve ortalama polifosfat miktarı 3.176 g/kg olarak bulunmuştur. Araştırma sonuçlarına göre., 30 adet sosis numunesinden 10 adedininin (%33.33) ve 30 adet salam numunesinden 8 adedinin (%26.67> Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'nin öngördüğü miktarın (3 g/kg) üzerinde polifosfat içerdiği görülmüştür. Araştırma sonuçları, 60 adet sosis ve salam numunesinden 18 adedinin (%30) polifosfat yönünden Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'ne aykırı olarak üretilmiş olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
57 SUMMARY In this survey., the existance of polyphosphates has been examined with the thin layer chromatography method in 60 samples consisting of 30 sausages and 30 salamis, which have been distributed to the Ankara market and the amount of polyphoshates was found with spectrophotometria method. According to the data, the existance of polyphosphates has been determined in all the sample sausages and salamis. The amount of polyhosphate in the sausage samples varied between 1.553-1.786 g/kg and the average of polyphosphate was 3.168 of this amount. On the other hand, the amount of polyphosphate in salami samples showed a variation of between 1.667-6.021 g/kg and the average was found to be 3.176 g/kg. According to the survey results, among 30 samples it is seen that 10 sausages (%33.33) and 8 salamis (%26.67) contain more polyhosphate than the amount Food Additive Requlation approve (3g/kg). Considering polyphosphate the results of the survey show that 18 samples (%30) out of 60 are produced in such a way contrary to Food Additive Regulations.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması
Başlık çevirisi yok
MEHMET EFE
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖZALP
- Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara
NERMİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma
An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara
RIZA TABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Ankara piyasasında tüketime sunulan sakatatın salmonella kontaminasyonu yönünden incelenmesi
The Investigation of salmonella contamination of ediple offal (brain, heart, liver, lungs, spleen and rumen) sold for human consumption in the markets of Ankara
OSMAN ULUTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT MUTLUER
- Ankara piyasasında tüketime sunulan içme sütleri'nin B2 (riboflavin) içeriklerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SAFFET ES
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN DİNÇER