Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerdeki nitrat ve nitrit miktarları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 20031
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BÜLENT MUTLUER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
40 ÖZET Bu çalışmada Ankara piyasasında tüketime sunulan 35 adet beyaz peynir numunesinde nitrat ve nitritlerin varlığı ve miktarları spektrofotometre yöntemi ile incelendi. Elde edilen bulgulara göre beyaz peynir numunelerinin 34 adedinde nitrat ve nitritden en az birisinin var olduğu, 15 adet numunede ise her ikisinin birlikte bulunduğu, sadece 1 numunede nitrat ve nitrit bulunmadığı saptandı. Nitrat miktarlarının numunelerde 0.01-1.47 mg/kg arasında değiştiği ve ortalama 0.07 mg/kg olduğu nitrat miktarlarının ise numunelere göre 0.01-5.27 mg/kg arasında ve ortalama 0.31 mg/kg olduğu görüldü. Araştırma sonuçlan incelenen 35 numuneden 34 adedinin nitrat ve nitrit yönünden Gıda Katkı Maddelerine aykırı olarak üretilmiş olduğunu gösterdi.
Özet (Çeviri)
41 SUMMARY This study was carried out to determine the existence and amount of nitrate and nitrite in 35 white cheese samples sold in Ankara Markets by using spectrophotometric method. It is found that all cheese samples contained either one of nitrate or nitrite only 15 samples contained none of them Nitrate content in the samples varied from 0.01 to 1.47 mg/kg with an arithmatic mean of 0.07 mg/kg Nitrite content in the samples varied from 0.01 to 5.27 mg/kg arithmetic mean of 0.31 mg/kg was found. The results of this study showed that 34 out of 35 samples analyzed contained nitrate and nitrite which are not allowed to be contained in cheese according to Food Additive Regulation.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve sade dondurmada Listeri amonocytogenes,Bacillus cereus, fekal koliform ve E. coli varlığı
Incidence of Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, fecl coliform microorganism and E.coli in white cheese ane ice introduced consumed in Ankara
ZEYNEP TUBA ALAS
- Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerin hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on hygienic quality of pickled white cheeses in Ankara market
ZEYNAL KAYNAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması
Başlık çevirisi yok
MEHMET EFE
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖZALP
- Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara
NERMİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma
An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara
RIZA TABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ