Geri Dön

Enzyme catalyzed synthesis of low calorie triglycerides

Enzim katalizörlüğünde düşük kalorili trigiliserit sentezi

PDF İndir

  1. Tez No: 301799
  2. Yazar: HASENE KESKİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL FADILOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Kalorisi düşürülmüş sürülebilen bir yapılandırlmış yağ üretmek amacıyla triolein ile kaprilik ve palmitik asitlerinin asidoliz reaksiyonları immobilize sn-1,3 spesifik Mucor miehei lipaz enzimi kullanılarak gerçekleştirildi.Reaksiyon koşullarının modellemesinde ve optimizasyonunda, dört faktörlü beş seviyeli merkezi bileşik dairesel tasarım kullanılarak yüzey tepki metodu uygulandı. Seçilen faktörler; zaman (10-24 h), enzim miktarı (10-25 w%), substrat mol oranı (Triolein:Kaprilik asit:Palmitik asit), (1:1:1-1:2.5:2.5) ve sıcaklıktı (45-60°C). En iyi uyan modeller üretilen triasilgliseroller için (R2=0.92-0.96) ve kalan triolein (R2=0.95) için geri elimineli çoklu regrasyon ile başarıyla uygulandı.Üretilen yeniden yapılandırılmış yağlar ticari olarak mevcut yumuşak ve sert margarinlerin yağ ekstreleri ile erime profili ve katı yağ miktarı açısından karşılaştırıldı. Reaksiyon sonucu oluşan ürünlerin kalori değerleri matematiksel olarak hesaplandı. Erime piki 42°C olan ve 0°C'de %40.69 katı yağ içeren yapılandırılmış yağ yumuşak margarinlere benzer özellik göstermiştir. Bu yağın kalori değeri 37.74 kJ/g olarak hesaplanmıştır. Kalorisi düşürülmüş sürülebilen bir yapılandırılmış yağ üretmek için optimum reaksiyon koşulları, reaksiyon zamanı 14 h; substrat mol oranı 1:2.1:2.1; sıcaklık 58°C; ve enzim miktarı 15% olarak bulundu. Optimum reaksiyon koşullarında, ürün 29.68% COC, 25.47% POC, ve 3.80% POP içermektedir.Çalışmanın sonucu, trioleince zengin bitkisel yağlardan kalorisi düşürülmüş sürülebilir bir yağ elde edilmesinin mümkün olabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

Acidolysis reaction of triolein with caprylic and palmitic acids was performed using immobilized sn-1,3 specific lipase from Mucor miehei to produce a reduced calorie spreadable structured lipid (SL).Response surface methodology was applied to model and optimize the reaction conditions using a four factor five level central composite rotatable design. The selected factors were time (10-24 h), enzyme load (10-25 wt%), substrate mole ratio (Triolein:Caprylic acid:Palmitic acid), (1:1:1-1:2.5:2.5) and temperature (45-60°C). Best-fitting models were successfully established for the produced triacylglycerols (R2=0.92-0.96) and residual triolein (R2=0.95) established by multiple regressions with backward elimination.The produced SLs were compared to fat extracts of commercial soft and hard margarines in terms of melting pro ? le and solid fat content (SFC). The caloric values of produced structured lipids were determined using mathematical equations. SL with a melting peak of 42°C and SFC of 40.69% at 0°C was found very similar to soft margarines. The caloric value of this SL was determined as 37.74 kJ/g, theoretically. The optimum reaction conditions were found as reaction time 14 h; substrate mole ratio 1:2.1:2.1; temperature 58°C; and enzyme load 15 wt%. Under these optimum conditions, the product contained 29.68% COC, 25.47% POC, and 3.80% POP.The results of this system revealed that it is possible to produce a reduced calorie spreadable fat from vegetable oils rich in triolein.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    421168

    Immobilization of lipase enzyme onto precipitated silica and synthesis of polycaprolactone

    Lipaz enziminin çöktürülmüş silika üzerine immobilizasyonu ve polikaprolakton sentezi

    NUREFŞAN GÖKALP

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Biyokimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATOŞ YÜKSEL GÜVENİLİR

  2. Tez No

    671453

    Ozmotik membran distilasyon sisteminde galaktooligosakkarit sentezinin optimizasyonu ve kinetik modellenmesi

    Optimization and kinetic modelling of galactooligosaccharide synthesis in osmotic membrane distillation system

    KADİR ÇINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

    PROF. DR. HACI ALİ GÜLEÇ

  3. Tez No

    96537

    İmmobilize proteaz katalizli peptid sentezi

    Immobilized protease-catalyzed peptide synthesis

    GÜLLÜ POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    BiyokimyaEge Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARİF H. USLAN

  4. Tez No

    93092

    Enantiomeric resolution of racemic secondary N-methyl-2-pyrrolyl carbinols by candida cylindracea lipase (CCL)

    Rasemik ikincil N-metil-2-pirolil karbinollerin candida cylindracea lipaz (CCL) ile enantiomerik ayrıştırılması

    ESRA BAŞYİĞİT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    KimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CİHANGİR TANYELİ

    PROF. DR. METİN BALCI

  5. Tez No

    835953

    Kırıkkale Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi çocuk polikliniklerine başvuran alt düşüklüğü saptanmış risk grubu hastalarında B6 vitamin düzeyinin değerlendirilmesi

    Applicants to Kirikkale University Faculty of Medicine hospital children's polyclinics evaluation of vitamin B6 level in risk group patients with low alt

    YASEMİN DEMİRBAŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıKırıkkale Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HACER FULYA GÜLERMAN

Geri Dön