Phase equilibrium in protein mixtures: Mesoscopic study of Lysozyme/?lpha-lactalbumin
Proteın karışımlarındaki faz dengeleri: Lysozyme/?lpha-lactalbumin?in mesoskopik düzeyde calışması
- Tez No: 305872
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEYDA BUCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Kimya Mühendisliği, Chemistry, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Proteinlerin kendiliğinden kümeleşmeye olan eğilimleri sonucu ortaya çıkan faz değişimleri, gıda kalitesi yönetiminde ve yeni gıda ürünleri geliştirmede büyük bir öneme sahiptir. Bu çalışmada, iki gıda protein olan Lysozyme (LYS) ve ?-lactalbumin'in (?-LA), sulu tuz çözeltisi içersindeki kümeleşmeden kaynaklı faz değişimi, Monte Carlo simulasyonları kullanılarak incelenmiştir. Protein yapılarını basitleştirmek adına mezoskopik düzeyde iki yeni indirgenmiş model geliştirilmiştir; Yüzey Yükü (SC), İkiz Küreler (TS). Yüzey yükü modeliyle elde edilen faz değişimi karakteristikleri deneysel çalışmalarla birebir örtüşmektedir. Beklenildiği üzere, LYS ve kalsiyum bağlanmış (holo) ?-LA içeren karışımda, tuz konsantrasyonuna bağlı olmaksızın faz değişimi gözlenmemiş, LYS/ kalsiyumsuz (apo) ?-LA karışımında ise sadece düşük tuz konsantrasyonlarında iki fazın denge hali gözlemlenebilmiştir. Ayrıca, ?-LA'nın taşıdığı ikiz kutup (dipol) vektörün LYS'ye yönelmesinden dolayı oluşan yapılanmanın kümeleşmeye olan etkisini incelemek için, ?-LA'nın SC modeli mutasyona uğratılarak ikiz kutup vektörü yok edilmiştir. LYS/ mutasyonlu ?-LA karışımında faz değişimi elde edilmiş olmasına rağmen, LYS ve ?-LA arasındaki elektriksel çekimin azalmasından kaynaklı, kümeleşmeya olan eğilimde azalma gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The phase separation of food proteins resulting from protein self assembly is the key for manipulative control of food quality and for developing novel methods of designing food products. In this project, the phase equilibrium in the aqueous solution of two lyszoyme (LYS) and two forms of ?-lactalbumin (?-LA) has been studied under various ionic strengths using Monte Carlo simulations. Two novel coarse grained approaches, the Surface Charge (SC) and the Twin Sphere (TS) models, have been developed to describe the proteins at mesoscopic level. The phase transition characteristics of LYS/?-LA have been captured in excellent agreement with experimental observations by the SC model in which the surface charge distribution of proteins is maintained. As expected, LYS/calcium loaded form of ?-LA (holo ?-LA) does not form any phase transition regardless of salt concentration. While LYS/calcium depleted apo ?-LA shows two phase region under low salt concentrations. In addition, the effect of ?-LA alignment with respect to LYS on self assembly has been investigated using the modified SC model. Although phase transition is observed when the dipole moment of ?-LA is reduced, the dilute phase becomes more favorable resulting from the decrease in the attraction between LYS and ?-LA.
Benzer Tezler
- Poli(vinil eter) ampifilik hidrojellerin sentezi ve kontrollü ilaç salım uygulamaları
Synthesis and controlled drug release applications of poly (vinyl ether) based amphiphilic hydrogels
İLKNUR UYSAL TOPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Kimya MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MENEMŞE GÜMÜŞDERELİOĞLU
- Mekanik olarak dayanıklı tek-, çift- ve üç-ağ yapılı fibroin kriyojellerinin sentezi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of mechanically durable single-, double- and triple-network fibroin cryogels
BERKANT YETİŞKİN
- Enzim izalasyonu ve katalitik etkisinin incelenmesi
Isolation and characterization of notive lipase
NURSEL ÇERÇİOĞLU
- Fenollerin sulu çözeltilerden orgono kil üzerinde adsorpsiyon ile zenginleştirilmesi ve kapiler elektroforez yöntemi ile tayini
Preconcentration of phenols from aqueous solutions by adsorption on organo-clay followed by capillary electrophoretic determination
İNCİ ALEMDAR
- Effects of cold plasma treatment on the quality andantioxidant properties of mixed fruit juice
Soğuk plazma uygulamasının karışık meyve suyunun kaliteve antioksidan özelliklerine etkileri
ECRE ŞAHİNOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI