Geri Dön

Kayseri ve çevresinde yetişen bazı yabani meyvelerin biyoaktif özelliklerinin araştırılması

Bioactivity of some wild fruits grown in Kayseri region

PDF İndir

  1. Tez No: 306805
  2. Yazar: BÜŞRA POLAT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Gıda Mühendisliği, Biochemistry, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 110

Özet

Bu çalışmada Kayseri bölgesinde yetişen bazı yabani meyvelerin biyoaktif özellikleri incelenmiştir. Tezde kullanılan yabani meyveler; ahlat (Pyrus elaegrifolia Pall.), alıç (Crataegus spp.), dağdağan (Celtis tournefortii L.), iğde (Elaeagnus angustifolia L.), japon elması (Malus floribunda L.), kuşburnu (Rosa canina L.), meşe palamudu (Quercus robur L.), üvez (Sorbus domestica L.) ve yemişen (Pyracantha coccinea M. Roem.)' dir. Yabani bitkilerin toplam fenolik madde miktarı Folin?Ciocalteu kolorimetrik metodu ile, antioksidan kapasitesi (serbest radikal süpürme kabiliyeti) DPPH yöntemi ile, toplam antioksidan aktivitesi fosfomolibdenyum metoduyla ve antimikrobiyal aktivitesi agar difüzyon yöntemiyle belirlenmiştir. Antioksidan analizlerinde, en yüksek değerler meşe palamudu ekstraktından elde edilmiştir ve meşe palamudunun toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivitesi ve radikal süpürme kapasitesi (% inhibisyon) sırasıyla 454.35 mg GAE / g kuru ekstrakt, 340.52 mg AAE / g kuru ekstrakt ve %96.52 olarak belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı en düşük olan yabani meyve 4.11 mg GAE / g kuru ekstrakt değeri ile üvez iken, antioksidan aktivitesi en düşük olan meyve 53.32 mg AAE / g kuru ekstrakt ile yemişendir. Serbest radikal süpürme aktivitesi en az olan iğde meyvesinin % inhibisyon değeri ise 2.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışılan konsantrasyonlardaki ekstraktlara en dirençli mikroorganizma Saccharomyces cerevisiae iken, dağdağan hiçbir test mikroorganizmasına üzerine inhibitif etki gösteremeyerek en az aktif ekstrakt olmuştur. En yüksek inhibisyon zonu 33.63 mm ile meşe palamudu ekstraktının %10 'luk konsantrasyonu tarafından, Aeromonas hydrophila 'ya karşı ölçülmüştür. Sonuç olarak, kullanılan yabani meyvelerin antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin, gıda sanayii ve insan beslenmesinde bir biyoaktif materyal olarak kullanılabileceği ortaya konmuştur.Anahtar kelimeler; Antioksidan, antimikrobiyal aktivite, biyoaktif özellik, yabani meyve, ahlat (Pyrus elaegrifolia Pall.), alıç (Crataegus spp.), dağdağan (Celtis tournefortii L.), iğde (Elaeagnus angustifolia L.), japon elması (Malus floribunda L.), kuşburnu (Rosa canina L.), meşe palamudu (Quercus robur L.), üvez (Sorbus domestica L.), yemişen (Pyracantha coccinea M. Roem.)

Özet (Çeviri)

In this study, some bioactive properties of wild edible fruits that grow wild in Kayseri region were investigated. The wild fruits used in this study were wild pear (Pyrus elaegrifolia Pall.), hawthorn (Crataegus spp.), oriental hackberry (Celtis tournefortii L.), oleaster (Elaeagnus angustifolia L.), japonese crabapple (Malus floribunda L.), rosehip (Rosa canina L.), pedunculate oak (Quercus robur L.), service tree (Sorbus domestica L.) and firethorn (Pyracantha coccinea M. Roem.). Folin?Ciocalteu, DPPH, phoshpmolibdenium and agar diffusion methods were carried out for determination of total phenolic content, antioxidant capacity, (free radical scavengering ability), total antioxidant activity and antimicrobial activity of wild edible fruits respectively. The highest results for antioxidant analysis were obtained from pedunculate oak exracts. Total phenolic amount, antioxidant activity and radical scavengering capaticity of pedunculate oak were 454.35 mg GAE /g dry exract, 340.52 mg AAE / g dry extract and 96.52%, respectively. While service tree had the lowest phenolic amount of fruit extracts with the result 4.11 mg GAE / g dry extract, firethorn had the lowest antioxidant capacity with the result 53.32 mg AAE / g dry exract. Oleaster had the lowest free radical scavenge rate with inhibition of 2.46%. There was no antimicrobial effect observed from any fruit extracts concentration on Saccharomyces cerevisiae. No hackberry fruit concentration had inhibition effect on any test microorganism. The highest inhibition effect was obtained from pedunculate oak extract (with 10%) with 33.63 mm inhibition zone on Aeromonas hydrophila. In conclusion, wild edible fruit extracts can be used as bioactive material due to their antioxidant and antimicrobial activity in food industry and human nutrition.Keywords; Antioxidant, antimicrobial, wild edible fruit, wild pear (Pyrus elaegrifolia Pall.), hawthorn (Crataegus spp.), oriental hackberry (Celtis tournefortii L.), oleaster (Elaeagnus angustifolia L.), Japonese crabapple (Malus floribunda L.), rosehip (Rosa canina L.), pedunculate oak (Quercus robur L.), service tree (Sorbus domestica L.), firethorn (Pyracantha coccinea M. Roem.)

Benzer Tezler

  1. Tez No

    385201

    Ergene nehri çevresinde ve Trakya'da yaşayan ürotelyal tümörlü olguların tümörlü ve normal epitelinde, kanda ağır metallerin incelenmesi ve nehir kirliliği ile ilişkisinin araştırılması

    Investigation of relationship with heavy metals and river pollution at tumor tissue and normal epithelial, blood serum of patients with urogenital tumor that live near Ergene river and Turkish Trace

    MUAMMER YOLAL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ÜrolojiTrakya Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İRFAN HÜSEYİN ATAKAN

  2. Tez No

    830066

    Gilaburunun (Viburnum opulus) farklı olgunlaşma evreleri, kurutma ve salamura sürecinde trans-resveratrol ve bazı kalite parametrelerinin değişimi

    Changes of trans-resveratrol and some quality parameters on gilaburu (Viburnum opulus) fruits during different ripening stages, drying process and brine

    ASLI DÖNMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÇETİN KADAKAL

  3. Tez No

    242501

    Çeşitli mikroorganizmalar üzerine gilaburunun antimikrobiyal etkilerinin incelenmesi

    The investigation of antimicrobial effects of gilaburu against various microorganisms

    HARUN HIZLISOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    MikrobiyolojiErciyes Üniversitesi

    Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE ÖZBİLGE

  4. Tez No

    654966

    Gilaburu (Viburnum opulus)'nun üreter taşlarının medikal ekspulsiyonundaki etkileri

    The effects of gilaburu (Viburnum opulus) on the medical expulation of ureteral stones

    TAYFUN ÇİFTECİ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ÜrolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAYLAN OKSAY

  5. Tez No

    268872

    Beydağ, Kızılgöl ve Soğanlı dağları (Tahtalı dağları, Adana/Kayseri) florası ve korunması

    Floras of Beydağ, Kızılgöl and Soğanlı mountains (Tahtalı mountains, Adana/Kayseri) and their conservation

    BARIŞ BANİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEZAKET ADIGÜZEL

Geri Dön