Geri Dön

Uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin eldesi ve karakterizasyonu

Gelatin extraction and caracterization from mackerel (Scomber scombrus) and see bass (Dicentrarchus labrax) bones

PDF İndir

  1. Tez No: 307776
  2. Yazar: MEHMET GÖKÇİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YASEMEN YANAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstrakte edilmiş ve reolojik ve fonksiyonel özellikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırılmıştır. Uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin verimi sırasıyla % 5,98 ile % 6,20 olarak bulunmuştur. Her iki balık kemiğinden ekstrakte edilen jelatinlerin protein içerikler oldukça yüksek (% 91,47 ve % 92,42), yağ içerikleri (% 0,1) düşük bulunmuştur. Uskumru ve levrekten ekstrakte edilen jelatinlerin viskozite değerleri (cP) ticari jelatinlerle benzer olarak, sıcaklıkların artmasıyla azalma göstermiştir (50 °C, 60 °C ve 70 °C). Uskumru ve levrek jelatinlerinin pH değerleri sırasıyla 5,49 ve 5,96 olarak belirlenmiştir. Uskumrudan ekstrakte edilen jelatinin erime noktası (25,50 °C), levrekten ekstrakte edilen jelatinden (23 °C) ve her iki ticari jelatinin erime noktalarından ( 23,15 °C ve 21,03 °C) yüksektir (P

Özet (Çeviri)

The gelatins were extracted from bones mackerel (Scomber scombrus) and seabass (Dicentrarchus labrax) and its rheological and functional properties were examined and compared to those of commercial fish and bovine gelatin. The yields of gelatins from mackerel and seabass bones were 5.98% and 6.20%, respectively. The gelatins from bones mackerel and seabass had high protein (91.47% and 92.42%) but low fat (0.1%) contents than both commercial gelatins. The viscosity (cP) of mackerel and seabass gelatins decrease at temperature (50° C, 60 °C and 70° C) as a similar pattern with commercial gelatins. The pH values of the mackerel and seabass gelatins were 5.49 and 5,96, respectively. Mackerel gelatin had a significantly higher (P < 0.05) melting point (25,50 °C) than that of seabass (2 3 °C), commercial bovine (23,15 °C) and fish (21,03 °C) gelatins (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    304831

    İzmir Balık Hali'nde satışa sunulan ekonomik balık türlerinin pazarlama aşamalarındaki bazı kalite parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of some quality parameters in marketing stage of economical fish species which are offered for sale in Izmir Fish Market

    AVNİ GÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK ÇELİK

  2. Tez No

    792443

    İstanbul boğazındaki dalyanlarda avcılığı yapılan ve ekonomik önemi yüksek olan bazı balık türlerinin biyoekolojik özellikleri

    Bioecological characteristics of some fish species that are caught and have high economic importance in dalyans in the bosphorus

    UĞUR ASAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriYalova Üniversitesi

    Disiplinlerarası Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL GÜROY

  3. Tez No

    305596

    Effect of high hydrostatic pressure on quality factors and shelf life of atlantic mackerel (Scomber scombrus) and red mullet (Mullus barbatus)

    Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının uskumru (Scomber scombrus) ve barbunun (Mullus barbatus) kalite faktörleri ve raf ömrü üzerine etkisi

    TUĞÇE ŞENTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  4. Tez No

    45650

    Ege Bölgesi gırgır avcılığında kolyoz ve uskumru avcılığı üzerine araştırmalar

    Research on fishing of chup mackerel and mackerel at the purse seine of aegean region

    CENKMEN RAMAZAN BEĞBURS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Su ÜrünleriDokuz Eylül Üniversitesi

    PROF.DR. ŞÜKRAN CİRİK

  5. Tez No

    244239

    Tütsülenmiş uskumru (Scomber scombrus) marinatlarının (sade ve dereotlu) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of sensory, chemical and microbiological quality parameters of smoked and marinated mackerel (Scomber scombrus)

    ESRA BALIKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YEŞİM ÖZOĞUL

Geri Dön