Geri Dön

Kocaeli'de üretilen peynirlerin mineral ve toksik ağır metal seviyelerinin belirlenmesi

Mineral and toxic heavy metal levels in cheeses produced in the province of Kocaeli

PDF İndir

  1. Tez No: 309591
  2. Yazar: ALTAN BIYIK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. KURBAN YAŞAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Kimya, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Chemistry, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Gıda kimyası, Kaşar peyniri, White cheese, Food chemistry, Kashar cheese
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Kocaeli ilinde en fazla üretilen Beyaz, Kaşar ve Köy peynir çeşitlerindeki mineral ve ağır metal seviyeleri incelenmiştir. Araştırma için Kocaeli 5 bölgeye bölünmüştür. 27 Beyaz peynir, 17 Kaşar peyniri ve 16 Köy peyniri olmak üzere toplamda 60 örnek araştırılmıştır. Örnekler mikrodalga yaş yakma sistemiyle analiz edilmeye hazır hale getirilmiştir. Analiz için İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrofotometresi (ICP?OES) kullanılmıştır. Sonuçlar tanıtıcı istatistikler ve varyans analizleri ile istatistiksel olarak incelenmiş ve örnekler arasında istatistiksel bir fark olup olmadığı Duncan'ın Testi ile belirlenmiştir.Kocaeli ilinde üretilmiş olan peynirlerde mineral ve ağır metal kompozisyonu büyükten küçüğe doğru Na > Ca > K > Mg > Zn > Se > Fe > Co > Al > Cr > Mn > Ni > Cu > Pb > Hg > As > Cd olarak sıralanmıştır. Mineral madde seviyeleri Ca miktarı 3768,7±450,6 mg/kg, Na miktarı 4852,2±554,8 mg/kg, Mg miktarı 78,07±26,39 mg/kg, K miktarı 322,14±24,73 mg/kg, Al miktarı 1,49±0,7 mg/kg ve Se miktarı 20,724±8,245 mg/kg olarak bulunmuştur. Ağır metal seviyeleri Mn miktarı 0,79±0,35 mg/kg, Fe miktarı 10,538±3,084 mg/kg, Co miktarı 1,58±0,61 mg/kg, Cu miktarı 0,25±0,2 mg/kg, Zn miktarı 29,36±17,54 mg/kg, Cr miktarı 1,18±0,34 mg/kg, Ni miktarı 0,42±0,29 mg/kg olarak belirlenmiştir. Peynirlerdeki toksik ağır metal sevileri Cd miktarı 1,433±1,184 µg/kg, Pb miktarı 344,0±110,6 µg/kg, As miktarı 48,63±31,03 µg/kg, Hg miktarı 242,37±74,07 µg/kg olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Mineral and heavy metal levels of in the commonly produced White cheese, Kashar cheese and Köy cheese in the province of Kocaeli were investigated. Kocaeli was divided into 5 areas for the research. At total of 60 cheese samples were collected from Kocaeli including 27 White cheese samples, 17 Kashar cheese samples and 16 Köy cheese samples. Samples were prepared with microwave wet digestion system and were analyzed by Inductively Coupled Plasma Optic Emission Spectrometry ( ICP?OES ) instrument. Results were analyzed statistically by descriptive statistics and analysis of variance. In order to understand whether there is a statistical difference between sample groups, Duncan's test was used.The mineral and heavy metal composition of the cheese produced in the province of Kocaeli were ranked as Na > Ca > K > Mg > Zn > Se > Fe > Co > Al > Cr > Mn > Ni > Cu > Pb > Hg > As > Cd in descending order. Mineral levels of samples were found as Ca 3768,7±450,6 mg/kg, Na 4852,2±554,8 mg/kg, Mg 78,07±26,39 mg/kg, K 322,14±24,73 mg/kg, Al 1,49±0,7 mg/kg and Se 20,724±8,245 mg/kg, heavy metal levels of the samples were Mn 0,79±0,35 mg/kg, Fe 10,538±3,084 mg/kg, Co 1,58±0,61 mg/kg, Cu 0,25±0,2 mg/kg, Zn 29,36±17,54 mg/kg, Cr 1,18±0,34 mg/kg, Ni 0,42±0,29 mg/kg and toxic heavy metal levels of the samples Cd 1,433±1,184 µg/kg, Pb 344,0±110,6 µg/kg, As 48,63±31,03 µg/kg, Hg 242,37±74,07 µg/kg

Benzer Tezler

  1. Tez No

    572013

    Atatürk Döneminde Kocaeli'de ekonomik gelişmeler (1923-1938)

    Kocaeli's economic developments in Ataturk Period (1923-1938)

    ŞÜKRİYE GÖKSU HÜLAGÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    TarihKocaeli Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUNDA SELÇUK ŞİRİN

  2. Tez No

    455542

    Cumhuriyet'ten günümüze Türkiye'de apartman tasarımında geleneksel mimarinin izleri: İzmit Demiryolu Caddesi örneği

    Traces of the vernacular architecture in apartment designs in Turkey from Republic Period to the present: The case of Izmit Demiryolu Street

    SENEM MÜŞTAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MimarlıkKocaeli Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVNİHAL ERDOĞAN

  3. Tez No

    678272

    Monte Carlo yöntemi ile Kocaeli ili ve çevresi için olasılıksal deprem tehlike analizi

    Probablistic seismic hazard analysis for kocaeli city and surround with Monte Carlo method

    METHİYE GÜNDOĞDU GÖK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Deprem MühendisliğiGebze Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH CAN ZÜLFİKAR

    DR. MİNE BETÜL DEMİRCİOĞLU

  4. Tez No

    341361

    Türkiye'de tehlikeli atık oluşumu ve bertarafı

    The formation of hazardous waste and disposal in Turkey

    ŞEYMA TAŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çevre MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BARIŞ ÇALLI

  5. Tez No

    512684

    Kocaeli ili Körfez ilçesi Kuzey Marmara Otoyolu çevresi kırsal yerleşimlerinde geleneksel mimari ve sürdürülebilirlik sorunu

    Traditional architectural and sustainability problems in the rural areas of Kocaeli province Korfez district the North Marmara Motorway surrounding

    ŞEYDA ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEYNEP ERES ÖZDOĞAN

Geri Dön