Geri Dön

Farklı tuzlama yöntemlerinin ve sorbat uygulamasının kaşar peyniri kalitesine etkisi

Effects of different salting methods and sorbate application on quality properties of kashar cheese

  1. Tez No: 312929
  2. Yazar: AYŞEN BABACAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 131

Özet

Bu çalışmada, iki farklı tuzlama yönteminin (kuru ve haşlama suyunda tuzlama) ayrıca olgunlaşma süresince küflenmeyi önleyici potasyum sorbat uygulamasının (%5 konsantrasyonunda 2 dakika daldırma yöntemi) Kaşar peynirinin kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla 4±10C'de olgunlaştırılan Kaşar peynirleri olgunlaştırmanın 5., 30., 60. ve 90. günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan analiz edilmiş ve olgunlaşma süresince bu özelliklerdeki değişimler karşılaştırılmıştır.Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, TAMB, MRS ve M-17 agarda gelişen LAB ve küf sayıları açısından Kaşar peyniri örnekleri arasında istatistiksel olarak farklılık (p

Özet (Çeviri)

In this study, two different salting methods (dry salting and salted in scalding water) and also application of potassium sorbate to prevent mold growth (in 5% concentration, for 2 minutes immersion method) were investigated effects on quality properties of Kashar cheese. For this purpose, Kashar cheeses ripened at 4±10C were performed in terms of physical, chemical, microbiological and sensory analysis at 5th, 30th, 60th and 90th days of ripening and these characteristics were compared during ripening periods. According to the microbiological analysis results, TAMB, LAB growth on MRS and M-17 agar and mold counts of Kashar cheese were found statistically different among all samples (p

Benzer Tezler

  1. Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    HÜLYA TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su ÜrünleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU

  2. Türkiye'de geleneksel yöntemlerle işlenmiş balık ürünlerinde biyojenik amin miktarlarının tespiti ve oluşumuna neden olan faktörlerin incelenmesi

    Determination of biogenic amine contents and factors affecting their formation in the traditional fish products in Turkey

    SERKAN KORAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVİM KÖSE

  3. Kaşar peynirinde farklı tuzlama ve muhafaza yöntemlerinin peynirin kalitesi üzerine etkisi

    The effects of different salting and preservation techniques of kashar cheese on the cheese quality

    ASYA ÇETİNKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

  4. Rhizostoma pulma (Macri, 1778) deniz anasının işleme ve değerlendirme yöntemlerinin karşılaştırılması

    Comparisons of handling and processing methods of jellyfish ( Rhizostoma pulmo macri, 1778)

    NİL PEMBE ÖZER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Su ÜrünleriKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. SALİH ÇELİKKALE

  5. Kültür balıklarına farklı işleme tekniklerinin uygulanması ve kalitelerinin belirlenmesi

    Application of different processing techniques to cultured fish and determination of their quality

    İDİL CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Balıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN