Geri Dön

Haşhaş tohumu ezmesinin reolojik özellikleri

Rheological properties of poppy seed paste

  1. Tez No: 316585
  2. Yazar: BEDRİYE DAVULCU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu çalışmada haşhaş tohumu ezmesinin reolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. İlk bölümde farklı katı madde içeriğine sahip haşhaş tohumu ezmesi örneklerinin farklı sıcaklıklarda zamandan bağımsız reolojik özellikleri belirlenmiştir. Ölçümler rotasyonel viskometre kullanarak yapılmıştır. Örneklerin artan ve azalan kayma hızı sırasına göre farklı kayma hızlarında ölçümleri yapılmıştır. %46, 48, 50 ve 52 katı madde içeriğine sahip haşhaş tohumu ezmesi örneklerinin 5, 15, 25, 35 ve 45oC olmak üzere beş farklı sabit sıcaklıkta üs yasası modeline uygun psödoplastik davrandığı tespit edilmiştir. Kıvamlılık katsayısı (K) katı madde içeriği arttıkça önemli oranda artmıştır. Kıvamlılık katsayısına sıcaklığın etkisi Arrhenius tipi eşitlik ile açıklanmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi örneklerine ait aktivasyon enerjisi (Ea) değerinin katı madde içeriği artışıyla yükselme eğilimi gösterdiği ve 20789,18 ile 35728,38 kJ/kmol arasında değişim gösterdiği saptanmıştır. Katı madde içeriğinin haşhaş tohumu ezmesinin kıvamlılık katsayısına etkisi üs yasası modeli ile ifade edilebileceği belirlenmiştir.İkinci bölümde haşhaş tohumu ezmesinin farklı sıcaklıklarda zamana bağımlı akış davranışı belirlenmiştir. % 50 katı madde içeriğine sahip haşhaş tohumu ezmesi örneğin farklı sabit kayma hızlarında ve 5, 15, 25, 35, 45oC sıcaklıklarda görünen viskozitesinin zamanla değişimi incelenmiştir ve haşhaş tohumu ezmesinin tiksotropik davranış gösterdiği belirlenmiştir. Haşhaş tohumu ezmesinin tiksotropik davranışının 2. dereceden yapısal kinetik model ve Weltman modeli ile ifade edilebileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this work, determination of the rheological properties of poppy seed paste was aimed. In the first part, time independent rheological properties of poppy seed paste samples having different solid content were determined at different temperatures. Measurements were done with rotational viscometer. Samples were sheared with increasing and decreasing order at different shear rates. Samples having 46, 48, 50 and 52 % solid contents behaved as a pseudoplastic power law fluid at 5, 15, 25, 35 and 45oC. Effect of temperature on consistency coefficient (K) was explained by Arrhenius type equation. Consistency coefficient was increased gradually with increase in solid content. Activation energies were showed an increasing trend with an increase in solid content and it was changed between 20789.18 and 35728.38 kJ/kmol. Effect of solid content on consistency coefficient was represented by power-law model.In the second part, time dependent rheological properties of poppy seed paste at different temperatures were investigated. Change in apparent viscosity of poppy seed paste containing 50 % solids was examined at 5, 15, 25, 35 and 45oC. Poppy seed paste behaved as a thixotropic fluid and this behavior was represented successfully by 2. order structural kinetic model and Weltman models.

Benzer Tezler

  1. Haşhaş tohumu ezmesi ve üzüm pekmezi karışımlarının reolojik özellikleri

    Rheolojical properties of poppy seed paste and grape molasses blends

    FULYA SÜREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL

  2. Haşhaş tohumlarının gıda olarak tüketilmesinden sonra idrarda morfin saptanması

    The determination of morphine in urine after poppy seeds consuming as a food

    EMİNE ÖZBUNAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Adli TıpEge Üniversitesi

    Bağımlılık Toksikolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP ANNETTE AKGÜR

  3. Bazı tohum uygulamalarının fasulye hale yanıklığı hastalığına (Pseudomonas savastanoi pv. phaseolicola) karşı etkilerinin belirlenmesi

    Determination of effects of some seed treatments against bean halo blight disease (Pseudomonas savastanoi pv. phaseolicola)

    DUYGU KÖMÜRCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KUBİLAY KURTULUŞ BAŞTAŞ

  4. Domates bakteriyel kanseri etmeninin (Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis) tanısında moleküler ve serolojik metotların kullanımı

    Use of molecular and serological methods in identification of tomato bacterial cancer pathogen (Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis)

    MOHAMED ABDALLA OMER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SALİH MADEN

  5. Laboratuvar koşullarında haşhaş tohumu eleme sisteminin geliştirilmesi

    Development of poppy seed cleaning system under laboratory conditions

    MUAMMER UÇKUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ ÖZARSLAN