Geri Dön

Gümüş balığı'ndan (alburnus mossulensıs heckel, 1843) köfte yapımı ve -18ºc'de muhafazasının araştırılması

Making meatball from silver sea fish (alburnus mossulensis heckel, 1843) and investigation effect of conservation at -18ºc

PDF İndir

  1. Tez No: 318575
  2. Yazar: BÜŞRA PEKSEZER
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUHSİNE DUMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu araştırmada, gümüş balığı (Alburnus mossulensis) etinden hazırlan, köfte örnekleri farklı şekilde ön pişirme uygulanıp ve farklı şekilde paketlenip dondurularak muhafazası sırasında meydana gelen kimyasal ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla, A grubu (fırınlanmış ve vakumsuz paketlenmiş), B grubu (fırınlanmış ve vakumlu paketlenmiş), C grubu (sıvı yağda kızartılmış ve vakumsuz paketlenmiş) ve D grubu (sıvı yağda kızartılmış ve vakumlu paketlenmiş) olarak 4 farklı balık köftesi hazırlanmıştır.Depolanan balık eti köfteleri; pH değeri, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) sayısı, tiyobarbitürik asit (TBA) sayısı ve duyusal özellikler yönünden başlangıç ve ayda bir olmak üzere yedi periyotta, rutubet, kül, yağ ve protein miktarı yönünden taze balık etinde ve köfte örneklerinde de başlangıçta analiz edilmiştir.Elde edilen sonuçlara göre, köfte örneklerinde protein, yağ, kül ve karbonhidrat değerlerinde artış ve su değerinde ise azalma tespit edilmiştir (p0.05).Sonuç olarak; farklı şekilde ön pişirme ve paketleme uygulanmış balık köfte örneklerinin -18ºC'de muhafaza sonunda kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre 6. aya kadar tüketilebilir niteliğini koruduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, meatball samples that are prepared from meat of silver fish (Alburnus mossulensis) were pre-cooked applied in different ways and packaged frozen in different ways and their chemical and sensory quality changes that occur during storage were investigated. For this purpose, 4 different fish meatball groups defined as group A (baked and non-vacuum packed), group B (baked and vacuum-packed), group C (fried and non-vacuum packed) and group D (fried and vacuum packed) were prepared and stored.Stored fish meatballs were analysed for pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), number of thiobarbituric acid (TBA) and sensory characteristics at the beginning and monthly during seven months. Fresh fish meat and meat ball samples were also analysed in terms of moisture, ash, fat and amount of protein.According to the results, values of protein, fat, ash, and carbohydrate were increased in the meatball samples, but the value of water was decreased (p 0.05).In conclusion, according to the results of chemical and sensory analysis, it was found that the different pre-cooking and packaging applied fish meatballs samples stored at -18 ºC protected their consumable quality up to 6 months.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    490405

    Karakaya baraj gölündeki kafes balıkçılığının ticari av kompozisyonuna etkisinin araştırılması

    The investigation of effect to commercial catch composition of cage aquaculture in the Karakaya dam lake

    TACETTİN YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Su ÜrünleriMunzur Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FAHRETTİN YÜKSEL

  2. Tez No

    177597

    Multiple antibiotic resistance of surface mucus dwelling bacterial populations in freshwater fish

    Tatlı su balıklarının yüzey mukusunda yaşayan bakteri populasyonlarının çoklu antibiyotik dirençleri

    TUĞBA ÖZAKTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜL GÖZEN

  3. Tez No

    179809

    Eğirdir Gölü'nden avlanan gümüş balığı (Atherina boyeri, Risso 1810)'ndan marinat yapımı ve bazı besinsel özelliklerinin tespiti

    Some nutritional characteristics and marinate production from sand smelt (Atherina boyeri,, Risso,1810) catched from Egirdir Lake

    SONER ÇETİNKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Balıkçılık TeknolojisiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YILDIZ BOLAT

    YRD. DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN

  4. Tez No

    316060

    Karacaören?I Baraj gölü'ndeki sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758)'ın populasyon yapısında oluşan değişimlerin belirlenmesi

    Determination of the changes of pikeperch (Sander lucioperca (Linnaeus, 1758)) population structure in Karacaören?I Dam Lake

    GÜRKAN SALİH KARABACAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriAkdeniz Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEHRA ARZU BECER ÖZVAROL

  5. Tez No

    792443

    İstanbul boğazındaki dalyanlarda avcılığı yapılan ve ekonomik önemi yüksek olan bazı balık türlerinin biyoekolojik özellikleri

    Bioecological characteristics of some fish species that are caught and have high economic importance in dalyans in the bosphorus

    UĞUR ASAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriYalova Üniversitesi

    Disiplinlerarası Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL GÜROY

Geri Dön