Eğirdir Gölü'nden avlanan gümüş balığı (Atherina boyeri, Risso 1810)'ndan marinat yapımı ve bazı besinsel özelliklerinin tespiti

Some nutritional characteristics and marinate production from sand smelt (Atherina boyeri,, Risso,1810) catched from Egirdir Lake

PDF İndir

Tez No: 179809
Yazar: SONER ÇETİNKAYA
Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YILDIZ BOLAT, YRD. DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
Tez Türü: Yüksek Lisans
Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Su Ürünleri, Fisheries Technology, Aquatic Products
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 2008
Dil: Türkçe
Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: 137

Özet

Bu çalışma, Gümüş Balığının marinat yapımına uygunluğunun ve raf ömrünün belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada kullanılan balıkların kelebek filetoları yapılmıştır. Et verimi %58,17±0,06 olarak belirlenmiştir. Marinat yapımı için %10 tuz (NaCl) ile %2 ve %3 asetik asit (CH3COOH) kullanılmıştır. Balık salamura oranı 1/1 (w:v) olarak uygulanmıştır. 24 saatlik olgunlaştırma işleminden sonra balıklar yağ içinde ve buzdolabı şartlarında depolanmıştır.% nem içeriği taze örneğe göre %2 ve %3 asetik asit kullanılanlarda önemli (p0,05) bir farklılık görülmezken, %3 asetik asitle marine edilenlerde önemli bir (p

Özet (Çeviri)

This study was made for determination shelf life and suitability of sand smelt for marination process. Butterfly fillet was made of as a using material fish. Meat yield was determined as %58,17±0,06. For marination 10% NaCl and 2% with 3% acetic acid (CH3COOH) was used. Fish and brine ratio was 1/1 (w/v). After for 24 h marination fish were stored in oil at refrigerator.Ash % of sand smelt was shown statistically important (p0.05) difference, but important (p

Benzer Tezler

Tez No
268656
Eğirdir gölü (Isparta-Türkiye) tatlı su ıstakozlarının (Astacus leptodactylus, Esch. 1823) karotenoid miktarı, et verimi ve kimyasal kompozisyonlarının belirlenmesi
Determination of carotenoid amount, meat yield and chemical composition on freshwater crayfish (Astacus leptodactylus, Esch. 1823) in Egirdir Lake (Isparta-Turkey)
NİHAL CİLBİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Su Ürünleri Süleyman Demirel Üniversitesi
Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH DİLER
Tez No
22208
Eğirdir Gölü'ndeki erişkin Sudak (Stizostedion lucioperca) balıklarında mevsimsel gonad gelişimi ve seksüel olgunluğa ulaşma yaşının tesbiti
Başlık çevirisi yok
ALİYE SARMAŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Su Ürünleri Akdeniz Üniversitesi
PROF. DR. METİN TİMUR
Tez No
18794
Batı Anadolu göllerinde (Apolyont-Manyas-Eğirdir-Çivril ve Marmara) yaşayan tatlısu istakozunda (Astacus lepdotactylus ESCH., 1823) bazı ağır metal birikimleri ve bu elementlerin toksik etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
VİLDAN İNAN
Doktora
Türkçe
1991
Biyoloji Ege Üniversitesi
PROF.DR. HÜSEYİN UYSAL
Tez No
182599
Eğirdir Gölü'nden izole edilen yeşil mikroalg (Chlorophyta) Scenedesmus protuberans fris.'in antimikrobiyal ve antioksidan özelliğinin araştırılması
Determination of antioxidant and antimicrobial activities of green microalgae (Chlorophyta) Scenedesmus protuberans fris. isolated from Lake Egirdir
ZELİHA DEMİREL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Biyomühendislik Ege Üniversitesi
Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MELTEM CONK DALAY
Tez No
812222
Eğirdir gölü'nden Sander lucioperca'daki Eustrongylides excisus larvalarının (NEMATODA) DNA dizisi tabanlı olarak moleküler tanımlaması
DNA sequence based molecular identification of Eustrongylides excisus larvae (NEMATODA) in Sander lucioperca from Lake Eğirdir
KEVSER ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Biyoloji Afyon Kocatepe Üniversitesi
Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET OĞUZ ÖZTÜRK

Geri Dön